全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化， 且已灭菌消毒，适宜婴儿使用。
但挥发性脂肪、糖与维生素等有所减少。配制时按重量比为1：8，按容量比为1：4即还原为原鲜奶。喂哺方法同鲜奶喂养。
制作：全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉是指新鲜牛乳
在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。保藏：全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。如全脂奶粉水分超过5％，保藏温度在37℃以上时，容易产生褐变和结块现象。而脱脂奶粉就不会发生上述变化。
冲调：全脂奶粉，用水冲调复原为鲜乳时，表面上会出现一层泡沫状浮垢，这是脂肪和蛋白质的络合物。脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力强，一旦奶粉潮湿大，会改变蛋白质的胶体状态，使在水中的溶解度降低。
营养：全脂奶粉的营养成分含量为蛋白质25.5％，脂肪26.5％，碳水化合物37.3％，每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁1.9毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。
脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36％，脂肪1％，碳水化合物52％，每百克含钙1300毫克，磷1030毫克，铁0.6毫克，维生素A(国际单位)40，硫胺素0.35毫克，核黄素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸微量。
全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。
食用注意：
不宜用沸水冲调奶粉。
1.奶粉忌日晒、潮湿，用后须排出袋内空气，扎紧袋口保存；
2.不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收；
3.喝牛奶的最佳时间：早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好；也可以在下午4小时左右作为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。
一般人群均可食用
1.适宜缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人；
2.胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。
全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，
可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。
全脂奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如，每100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。
中国生产的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合 物含量为35.5%100克。在鲜奶加工成奶粉后，维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，故较牛奶易于消化。
全脂奶粉调配成奶液时，若按溶量比例，则为1∶4比例调配(1汤匙奶粉加水4汤匙)；若按重量比例，则为1∶8比例调配(1克奶粉加水8毫升)。
奶粉按此比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶，而糖类物质则高于鲜牛奶，所以不必再加糖。冲调后维生素的含量也低于鲜牛奶。因此，有条件的地方最好给婴儿食用鲜牛奶。
用奶粉冲调喂养婴儿时，可适当加用米汤冲调奶粉。这样做，可逐步增加婴儿唾液的分泌及酶的产生，促进肠道淀粉酶的分泌，消化作用随之增强。
同时，用米汤冲调奶粉，减少了肠内发酵过程，不但增加了热量，还可使奶粉中的酪蛋白脂肪变得更加容易吸收，促进婴儿健康发育。
随着婴儿月龄增加，米汤的浓度也应逐步加大。婴儿3个月后，可逐渐增加一些淀粉类食品，如米糊、土豆泥、奶糕等，以增强奶粉的营养性。
奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。
根据意大利马可·波罗在游记中的记述，中国元瓦的蒙古骑兵曾携带过一种奶粉食品，但不知其详。
1805年，法国人帕芒蒂伦瓦尔德建立了一个奶粉工厂，开始正式生产奶粉。
这期间也还有其他人研究奶粉的生产方法。有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓缩成饼状，然后再干燥制粉；有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉等等。
但最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。这种方法是先将牛奶真空浓缩至原体积的1/4，成为浓缩乳，然后以雾状喷到有热空气的干燥室里，脱水后制成粉，再快速冷却过筛，即可包装为成品了。这一方法至今仍被沿用。它的诞生推动了奶粉制造业在20世纪初的大发展。
以下是中华人民共和国关于全脂乳粉的国家标准：
本标准适用于以牛乳为原料，经杀菌、浓缩和喷雾干燥而制成的粉末状产品。
1 技术要求
1.1 用于制造全脂乳粉的牛乳应不低于GB5408--85《消毒牛乳》
1.2 生产全脂乳粉要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
1.3 全脂乳粉按感官、理化和微生物指标分为特级品、一级品和二级品。
2 取样和检验
2.1 取样
2.1.1 产品应以生产班次分批，连续生产不能分别按班次者，则以贮粉罐分批。
2.1.2 产品应分批编号，按批号取样检验。
乳粉用箱或桶包装者,则开启总数的1%,用83cm长开口采样扦,预先要灭菌,然后自容器的四角及中心采取样品各一扦，放在盘中搅匀，采取约总量的千分之一作检验用。采用听装、瓶装、塑料袋装和盒装样品时,可以按批号分开,自该批产品堆放的不同部位采取总数的千分之一作检验用,但不得少于两件、尾数超过500件者,须增取一件。
所采样品应贴上标签，标明下列各项：a.产品名称；b.工厂名称及制造日期；c.采样日期；d.产品数量及批号。
2.1.3 产品标签应鲜明、整洁，外包装箱需完整、干燥。
2.2 检验程序
2.2.1 所取各批样品均应进行净重鉴定，其重量与标签上所标明的重量差，应不超过±1%。
2.2.2 所抽取的样品，凡密封包装者要进行密封性试验。
2.2.3 每批样品至少有一件做细菌检验，其余做感官和理化检验。
2.2.4 水分、脂肪、酸度、溶解度、杂质度、细菌总数、大肠菌群和感官鉴定为每批必检项目。重金属、致病菌、汞、六六六、滴滴涕定期抽验。
2.2.5 成品出厂时，须有工厂化验室或检验科的技师合格证明单，单上标明品名、数量、生产日期、干燥方法、化验结果及质量等级。
2.3 复验
2.3.1 检验结果不符合技术要求规定时，可再取样复验。复验以一次为限，复验时可单独检验不符合标准的项目，但产品卫生指标不得复验。
2.3.2 复验时取样为产品的1/500，或原取样数量的一倍。复验均符合技术要求时作合格论。
2.4 检验方法
全脂乳粉的检验方法按GB5413-85《乳粉检验方法》进行。
3 包装和标志
3.1 全脂乳粉的包装分为两种。
3.1.1 密封包装：用马口铁罐或其他不使空气渗入的材料制成的各种形式的包装罐(盒)，马口铁罐的罐盖应用封口机密封。如用可开启盖，盖内应有使容器内外隔绝的铝箔、薄马口铁皮或其他无害、无味材料等密封。
3.1.2 非密封包装：用无毒、无味塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的纸盒等容器包装。
3.2 全脂乳粉包装规格
3.2.1 小容器包装
3.2.1.1 密封包装：454g(1磅)、500g、1135g(2.5磅)、2270g(5磅)四种。
3.2.1.2 非密封包装：454g(1磅)、500g和250g三种。
3.2.2 大容器包装：250g和56磅两种。
3.2.3 其他包装规格按合同规定。
3.3 全脂乳粉外包装材料规格
3.3.1 纸箱：采用麻板纸、黄板纸和瓦楞纸等制成，表面应作防潮处理。
3.3.2 揽箱带：采用黑铁皮、塑料带或捆箱纸带，所用材料均应符合包装强度要求。
3.3.3 黄板纸：采用干燥的黄板纸。
3.4 包装要求
3.4.1 密封包装：马口铁罐缝口不允许有渗漏现象。
3.4.2 非密封包装：塑料瓶装或玻璃瓶装，瓶口应有封口盖或封口纸，采用封口纸者外盖内应衬1mm厚纸板；采用塑料袋包装时，袋厚必须大于60μm。个别地区为防潮，允许采用双层塑料袋或复合塑料膜包装，封口不允许渗漏。
3.4.3 大容器包装如马口铁箱、硬纸板箱均应衬以无毒、无味塑料袋、硫酸纸或蜡纸，塑料袋装不必衬纸。
3.4.4 每箱包装件数按下述规定：a.500g、454g瓶装乳粉，用纸箱包装，每箱装24瓶，单层或双层排列；b.454g马口铁罐装乳粉，用纸箱包装，每箱装24瓶，单层或双层排列；c.500g塑料袋装乳粉，用纸箱包装，每箱装40袋；d.250g瓶装乳粉，用纸箱包装，每箱24瓶，单层或48瓶双层排列；e.250g塑料袋装乳粉，用纸箱包装，纸箱大小为c中规定的1/2，每箱40袋；f.2.5磅马口铁罐装乳粉，用纸箱包装，每箱为12罐，双层排列；g.5磅马口铁罐装乳粉，用纸箱包装，每箱为6罐，单层排列；h.25kg或56磅马口铁箱装乳粉用纸箱包装，每箱装一件或两件；i.其他包装按合同规定办理。
3.4.5 用纸箱包装者，箱内上、下各衬单瓦楞纸一张，瓶与瓶之间有插花，上、下层之间有垫隔，均用黄板纸。
3.4.6 纸箱箱口用宽度不小于75mm的牛皮纸（80g/m2）紧密贴牢。箱外以捆箱带、塑料带或纸绳带两道捆紧。3.5 标志3.5.1 每件产品必须标明下列项目：a.产品名称及制造方法；b.商标；c.生产厂名d.生产日期；e.批号；f.等级；g.保证日期（自生产日算起）；h.产品说明，包括冲调方法，婴儿服用分量表及主要营养成分，贮藏条件等；i.净重。
3.5.2 全脂乳粉外包装箱上需标明下列项目：a.产品名称及件数；b.外容积尺寸；c.生产厂名；d.毛重、净重；e.运输及保管的注意事项；f.产日期。
4 保管和运输
4.1 成品贮藏库应通风良好、保持干燥。
4.2 成品堆放时与周围墙壁隔离20cm以外，离地面10cm以上，不应与潮湿、有异味和容易生虫的物品堆放在一起。
4.3 在上述保管条件下存放，乳粉成品不得低于下列保证期限。
4.3.1 马口铁罐密封充氮包装：保期为2年。
4.3.2 马口铁罐密封非充氮包装：保存期为1年。
4.3.3 玻璃瓶装：保存期为9个月。
4.3.4 塑料袋装：500g袋装（袋厚60μm以上者）保存期4个月。以同样材料包装小于250g包装者，保存期为3个月。
4.4 成品运输时，车、船必须遮盖，避免雨水浸入和日光照射。同时要小心轻放，避免剧烈震动。严禁与有毒、有害、有异味的物品混装运输。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部和卫生部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所和卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华、刘宏道。
自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB32─60《全脂奶粉》作废。
2007年，全脂奶粉价格4个月上涨44%。以下是媒体对此得相关报道：
在2008年1月12日举行的“2008中国奶业发展高峰论坛”上，国家发改委官员介绍，去年12月份全脂奶粉价格为2.6万元/吨，较8月时的1.8万元/吨上涨幅度达44%。与会专家表示，原料奶供应出现季节性不足，跨地区高价抢购奶源的现象频繁出现，重压之下，终端产品将继续涨价。
国家发改委农经司副司长方言表示，成本上升，企业涨价有其合理性，关键问题是企业涨价，农民的利益如何保障。去年11月奶牛精饲料价格大概为1930元，增幅24%，按这个推算，原料奶起码应该涨幅到24%才合理。
中国奶业协会理事长刘成果分析表示，导致高价哄抢奶源的原因：第一是今年进口奶粉大幅度减少；第二是中国原料奶收购价格机制也不健全，奶贩子从中渔利，即使原料奶收购价提高，奶农并没有获益，由此出现部分地区集中宰杀奶牛，奶源供应减少。
方言介绍，最近国家做了几方面的工作，首先，是对奶牛良种补贴从2007年的1亿元扩大到2.4亿；其次是近期财政部就要出台《养殖业保险保费补助管理办法》；最后是坚决遏制加工业的产能过剩。
方言还表示，政府部门将加强乳品行业的市场监管，对不按国家规定进行标识的乳制品，坚决下架或者明令召回；对于随意搭车涨价及串通、扰乱价格秩序的行为，要加强铲除；对于以进店费等加重企业销售负担的，商务部要检查和监督；近期还要对全国的农产品市场，包括超市里的乳品市场的价格和质量进行监管。
当天，中国人民大学与全球最大饮料包装巨头利乐合作组建奶业研究中心，将通过调研、培训及建立奶业经济示范基地等手段，开展奶业经济研究。
