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商店销售的奶粉，常有脂肪含量高达25%～30%的全脂奶粉、脂肪含量降至1.5%～3%的脱脂奶粉、加糖的甜奶粉、不加糖的淡奶粉、加入了婴 幼儿生长发育必不可少的维生素等营养剂的母乳化奶粉。一般来说，婴幼儿宜食用母乳化奶粉；慢性腹泻的人宜用脱脂奶粉；消化不良的人不宜用全脂奶粉。无论买 哪种奶粉，均应注意其质量，识别奶粉质量的优劣，应从奶粉的颜色、风味、组织状态、声音以及包装等几方面进行鉴别。
优质奶粉的特征 (1)包装：包装完整，标识有商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等。不同材料的包装其保存期限不同。我国原轻工部规定(现在仍在沿用)：马口铁罐密封充氮包装的奶粉保存期限为2年；非充氮包装的为1年；瓶装为9个月，袋装的为6个月。 (2)颜色：颜色为乳白色或乳黄色，色泽均匀，有光泽。 (3)组织状态：塑料袋装的奶粉用手捏时，感觉柔软松散，有轻微的沙沙声；玻璃罐装的奶粉，将罐慢慢倒置，轻微振摇时，罐底无粘着的奶粉。 (4)声音：装在马口铁罐内的奶粉虽然看不见，但可听其声音，摇动马口铁罐，使其发出“沙沙”声响，音响清晰。 (5)风味：具有消毒牛奶的纯味。全脂奶粉具有微甜、细腻适口的奶香味；脱脂奶粉则味道较淡。 (6)冲调实验：取一勺奶粉放入玻璃杯内，用开水充分调和后静置5分钟，水与奶粉溶在一起，没有沉淀。 劣质奶粉的特征 (1)包装：包装虽完整但标识陈旧，标明的保存期限已过。 (2)颜色：呈焦黄色、灰白色或其他深色。 (3)组织状态：塑料袋装奶粉用手捏时，感觉奶粉发粘发硬，表明奶粉已经受潮吸湿并结块；若奶粉块尚能用手捏碎，表明质量变化不大，还可食用；若块形较大且用手捏不碎，说明奶粉已不宜食用了。玻璃罐装奶粉，将罐倒置振摇，罐底粘有奶粉，说明质量不好。 (4)声音：摇动马口铁罐，使其发出声响，响声较重，不清晰，奶粉可能已受潮结块。 (5)风味：带有霉味、酸味、腥味或苦味。 (6)冲调：用开水冲一杯奶粉静置，表面有悬浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有细粉沉淀，水和奶有分离迹象。 |
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