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厦门鹭江沿岸一带的老城区有不少所谓“殖民地风格”的建筑，与上海金陵东路一样，都有长长的骑楼，为行人遮风挡雨，烈日当空之际，又成了体贴的“树荫”。 二十多年前第一次去厦门，趁会议间隙，约了朋友专程寻访骑楼，并在骑楼下小吃店里初尝花生汤。花生汤之于厦门人，相当于豆浆之于上海人，几乎每天都要喝一 碗。三五结队的老太太提着菜篮子进来，边喝边聊天，神定气闲。而背书包的小孩子一屁股坐下，将小脸埋在碗里，一眨眼就碗底朝天了，一抹嘴推门而出。配花生 汤的还有多种干点，比如黑糖糕和馅饼之类，但我的注意力只在花生汤。它的汤汁较稠，呈浅褐色，半沉半浮的花生粒熬得极酥，但没有脱形，一匙含在嘴里，有新 花生的本香在鼻下萦绕不去，热乎乎的汤汁香甜润滑，顺喉而入，浑身暖和，几乎可连尽两碗。价格才五角一碗，是相当亲民的风味小食。 花生仁能做成近似甜羹的汤，而且味道不错，成为厦门代表性的小吃，这使我收获了新奇感。但这款价廉物美的小吃未能风行全国，似乎只限于鹭岛，又让我不解。 (黄则和的花生汤) 今年春节我偕太太重访厦门，品尝花生汤理所当然列入节目单中。为此，我们还将宾馆订在中山路步行街一侧，入住后当晚就去中山路寻访美食，先去黄则和喝花生 汤，但百年老店的门口黑压压一片人头，挤都别想挤进去，至少有数十位游客干脆端着餐盘站在花坛边吃喝，表情相当生动。被此场面吓退，我们只得转向一条小街 吃海鲜去。 第二天去鼓浪屿游玩，阳光灿烂，游客汹涌，琴岛上已经开了许多饭店酒楼，还有绵延不尽的路边排档，烟熏火燎，空气与树叶都仿佛为之颤抖，找了半天，居然没有花生汤，而外来的烤鱿鱼、羊肉串倒是不少。 入夜后回厦门本岛再访黄则和，此时晚餐时间已过，游客狂潮稍退，我们挤进去买了花生汤和海蛎煎，自行端到店后的小餐厅里享用，算是了却一个心愿。黄则和的 花生汤不知从何时起已经升级，价格也涨至五元一碗。汤里加了鸡蛋，而且是预先打碎在纸杯里的，沸滚的汤高冲而下，蛋液黄白两色呈纹胎状浮起，嫩滑爽口。只 是用了纸杯和塑料小勺，快餐特征明显，再也没有瓷碗瓷匙叮当响的乐趣了。 我这个人唯一的优点也许就是善于学习，此次厦门之行，花生汤就成了我的学习对象，回上海模拟一番，选模样端正的花生仁，温水泡后去红衣再稍加捣碎。黄则和 是在汤锅里加入橙膏调和的，但这个东西在上海好像没有，我就用金丝蜜枣去核替代，再加几块黄冰糖，高压锅里闷三个多小时，碗里加蛋，高汤一冲，糖桂花一 淋，味道也相当厦门啊。 哈哈，黄则和，小弟在上海遥致问候，版权是你的，味道是我的！ |
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