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西湖醋鱼：美味与美名齐飞。西湖醋鱼起源于宋朝，因取西湖草鱼为原料，用米醋加以烹饪而得名。正宗的西湖醋鱼，从头到尾不用一滴油，单凭白开水加调料，便能将一条鱼烧得鲜嫩可口，酸酸甜甜别具一番特色。如此一盘西湖醋鱼，不仅鱼身完整，外观赏心悦目，且肉质嫩而不烂，口感软糯，更有一种秋蟹的味道，鲜美异常。到了清朝，甚至连康熙皇帝到... 阅234 转10 评0 公众公开 15-12-27 01:23 |
锅巴菜：简单的应付，不简单的美味。锅巴菜，天津本地人称“嘎巴菜”，是当地的特色风味小吃。锅巴菜（网络图）锅巴菜，重在锅巴和卤子。而也正因为锅巴菜锅巴选料的缘故，使得其具有了清热解毒、开胃健脾的功效。这样，锅巴菜的所有原料便都齐活了。大福来锅巴菜店面（网络图）到了光绪年间，张兰的重孙张起发又改进和完善了锅巴菜的制作工艺... 阅172 转9 评0 公众公开 15-12-15 14:26 |
为爱而生的美食：过桥米线。米线配料种类丰富：焖肉米线、三鲜米线、肠旺米线、豆花米线等等,烹饪手法也是多种多样，炒、烫、卤、凉等。想了几个都不合心，眼见着天色已晚，妻子着急回去，催道：“有没有名字没关系，你喜欢吃，我时常这么做就好。时间不早了，还得过几座桥才回得去，我得走了。”说者无意，听者有心，书生随即说道：“过桥而归... 阅109 转10 评0 公众公开 15-11-19 00:16 |
小小鱼丸，来历不凡 鱼丸，又名水丸，古时称汆鱼丸，是中华传统美食，风靡于抚州、福州、闽南、广州、台湾一带，是粤菜、闽菜、潮菜中的名点。可做鱼不能有刺，即使能勉强做到，做出的鱼外观也必将大打折扣，这样的话也会受到责罚。以后，这种做鱼的方法也渐渐传到了民间，被叫成了“汆鱼圆”、“汆鱼丸”。一直到现在，像福州七星鱼丸、晋... 阅119 转6 评0 公众公开 15-09-27 00:15 |
凉皮：源自秦朝的民间美味。凉皮起源于陕西秦镇。李十二没想到陈米居然也能像面粉一样做饼来吃，不由得突发奇想，这蒸熟的米饼能不能加入佐料像面条那样食用呢，这样的话，那股陈米味儿不就可以被佐料的味道遮掩了吗？李十二急忙跪奏道：“米皮乃大米制成，加入佐料，便成佳肴。本乡百姓不敢藏私，故向圣上奉上米皮，望万岁品尝。”始皇半信半... 阅549 转9 评0 公众公开 15-09-08 07:45 |
幸运小贩发明热干面。武汉热干面和北京的炸酱面、河南的烩面、山西的刀削面、四川的担担面并称中国民间的“五大名面”，和其他传统美食的悠久历史相比，民国时期诞生的热干面可谓是个小字辈，但这不影响人们对它的喜爱。又过了几年，有个叫蔡明伟的人在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营... 阅262 转8 评0 公众公开 15-08-23 00:19 |
1956，德胜咖啡往事。前馆后厂的上海咖啡馆和德大、凯司令、东海咖啡馆、喜来临咖啡馆等，顽强地将这一舶来的做派撑到洋咖啡再度袭来的1980年代。在朱文炳写作《考非》24年后，诗人林庚白写了首咖啡题材的《浣溪纱·霞飞路咖啡座上》：“雨了残霞分外明，柏油路畔绿盈盈，往来长日汽车声。破睡咖啡无限意，坠香茉莉可怜生，夜归依旧一灯莹... 阅661 转7 评0 公众公开 15-02-17 01:15 |
上海的糕大多是用糯米和粳米作为原料，其配比通常为七三开（糯米七、粳米三），糯米为主天经地义，但粳米也是必须加的，不然糕不能成型。过年还要做酱油肉，猪肉买回来洗刮干净，用铁丝穿好吊在厨房里，把肉晾干。然后，把红酱油和鲜酱油配比混杂在一起，加上桂皮、八角、香叶、花椒、老酒烧熟，找个内口比较深的容器盛放烧熟后冷却的酱油，把... 阅98 转3 评0 公众公开 15-02-13 09:04 |
说说满汉全席。流行于清末和今天满汉全席，并非有些学者和烹饪工作者所说的清代宫廷宴会模式，但清代宫廷宴会的形式对满汉全席的产生，无疑具有很大的促进作用。事实上，正是这种“汉请满人用满菜，满请汉人用汉菜”，造成了民族间饮食文化的融通，为满汉席并用乃至满汉全席打下了社会与民族的基础。根据学术界的研究和我个人的见闻所及，宫廷... 阅226 转5 评0 公众公开 15-02-13 09:03 |
豆浆的乡愁及甜咸之争 同样最早由老兵提供做法配方的“鼎泰丰”走上了高大上的道路，台湾的豆浆却始终还是很亲民的感觉，即使后来在格调上比路边拍档提高了不少，但终究还是一种草根的恩物。话说还有个段子，某位上海女孩子在办公室谈起咸豆浆，结果瞬间被同事的口水淹没：“什么咸豆浆？咸豆花吧？” “我从来没吃过！”、“哪会有咸豆... 阅1076 转3 评0 公众公开 15-02-09 11:23 |
