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出去旅游，流连山水之余，如果不品尝一下当地的美食，无疑是一件遗憾的事情。素有“人间天堂”之称的杭州，不仅环境宜人，美食文化也极为深厚。其中一道名为“西湖醋鱼”的菜品，更是浙菜系中最负盛名的佳肴之一。 西湖醋鱼起源于宋朝，因取西湖草鱼为原料，用米醋加以烹饪而得名。浙菜素来注重清淡、鲜美，而西湖醋鱼的味道更是将浙菜的特点诠释得淋漓尽致，堪称一 个“妙”字。正宗的西湖醋鱼，从头到尾不用一滴油，单凭白开水加调料，便能将一条鱼烧得鲜嫩可口，酸酸甜甜别具一番特色。清人方恒泰写诗咏道:“小泊湖边 五柳居,当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧,河鲤河鲂总不如。”其美味可见一斑。
色泽光润的西湖醋鱼（网络图）
烹制西湖醋鱼，颇有一番讲究。首先刚捞上来的西湖草鱼（700克左右为佳）一定要放进清水中饿养一两日，待其排泄干净肠内杂物、除去泥土的腥味儿后方 可进行宰杀。宰杀后除去鱼牙、鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，再从鱼尾入刀将鱼剖切成雌、雄两片，单为雄片打上刀花。而后将于放入沸水中煮三分钟，以断生为度， 能用筷子轻轻扎入鱼的下颌部时即可捞出，鱼皮朝上鱼背相对放入盘中即可。最后，将煮鱼的汤汁加以米醋、白糖、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉等佐料搅拌均匀，之 后淋在鱼身即可食用了。如此一盘西湖醋鱼，不仅鱼身完整，外观赏心悦目，且肉质嫩而不烂，口感软糯，更有一种秋蟹的味道，鲜美异常。不过，这样一款美食之 所以能流传到今天，除了它的味道之外，还有“叔嫂传珍”的美谈。 南宋年间，有一对姓宋的兄弟，虽然经纶满腹，却无意于仕途，一直隐居在西湖边上，靠打渔为生。宋家哥哥有一妻子，姿色过人，且十分贤惠，在当地颇得美 名。这天，宋妻在湖边浣纱时，心神忽然不定起来，心生感应回头一望，却见一个人正用不怀好意的目光盯着自己。宋妻见状，慌忙收拾东西走人了。 宋妻回到家将此事告知丈夫，丈夫安慰几句，只道青天白日歹人不敢作祟，便只是叮嘱她近期不要出去抛头露面便可。可谁承想，没过几日丈夫竟在打渔途中被 人杀掉了。让宋妻难以启齿的是，当天晚上便有一个媒婆上了门，说本地的赵大官人心地纯良，听闻乡邻噩耗甚感痛惜，不忍宋家叔嫂孤苦伶仃，愿收纳宋嫂为妾， 同时相助宋弟，给其安排一个谋生的活计。
杭州西湖风光（网络图）
赵大官人在当地颇有一番恶名，此举极是蹊跷，让叔嫂二人不由得心生疑窦。这天，叔嫂二人正在家中守灵，忽然一个被众多仆从簇拥的满脸奸猾的人走了进 来。此人正是赵大官人，说要接二人进赵府。让宋嫂如遭雷击的是，此人赫然便是当日盯着自己看的那人。宋嫂前后一联想，心下肯定丈夫之死决计与此人逃不了干 系，便以丈夫尸骨未寒头七未过为由将此人暂时打发走了。 而后，宋嫂将事情缘由对宋弟坦言相告。二人合计之下，遂决定一起上官府告状。可让人羞愤的是，官府与赵大官人竟是一丘之貉，不仅没追查此案，反而以污蔑他人为由，将叔嫂二人杖打一番后赶出了官府。 宋嫂害怕赵大官人闻讯前来报复，便让宋弟收拾行装赶紧外逃。话说自从丈夫死后，叔嫂二人食欲全无，家中水缸原本留着准备吃的几条草鱼也慢慢因为缺氧缺 食死掉了，如今只剩下一条还苟延残喘。再想到丈夫身死，如今弟弟也要远逃，不知是否还有重聚之日，宋嫂不由得倍感凄凉。于是，在宋弟收拾的空当，宋嫂便把 那仅剩的一条草鱼给烧了。因为时间较紧，也是宋嫂实在没有心思来把鱼好好烹制，于是她只是在水沸后将鱼略煮几分钟，一脱生便捞起来了。将鱼装进盘中，宋嫂 便找出佐料开始往鱼身上倒。不想倒醋的时候，闻到醋味儿的宋嫂更觉心酸，一下子失了神将醋倒多了。眼看好好的鱼毁掉了，宋嫂心疼之下，为了遮掩醋的酸味， 便又多放了一些糖。
杭州知味观游船（网络图）
宋弟吃到这条鱼，有些好奇地问这条鱼怎么烧成了这个样子。宋嫂掩住心酸，强笑说这盘鱼就跟人生一样，有酸有甜，倘若你此去侥幸有出头之日，切勿忘了今天的心酸。说着，眼泪便止不住地淌下来了。宋弟听了心中又是痛苦又是激愤，吃过鱼后，牢记嫂嫂的心里话离家而去。 时间飞逝，转眼几年过去了。宋弟寒窗苦读发愤图强，终于得了功名。不久之后，便回到杭州报了杀兄之仇，惩办了那个恶棍。可不如人意的是，并没有发现宋嫂，听人说当初他离家之后嫂嫂随后也不知所踪了。这件事，一直使得宋弟心里感到很是愧恨。 这年，宋弟出去赴宴，期间宴席上的一道菜使得他一下子怔住了，那赫然是它当时离家时嫂嫂所烧的那条鱼的味道，于是连忙追问烧鱼之人，不想竟真是自己那 失散多年的嫂嫂的杰作。原来自他走后，嫂嫂为了避免那姓赵的恶人再来交缠，便隐姓埋名躲到了一名官员的府邸中在厨房当起了帮工。 宋弟寻到宋嫂，心中喜悦难以自制，不久便辞了官职，接嫂嫂回到西湖边重新过起了当初的渔家生活。
杭州楼外楼（网络图）
以后，这对叔嫂之间的故事变成了一段美谈在当地传扬开来，同时流传开的还有那烧鱼的方法。随着时间的推移，这道菜经过不断地改良加工滋味更加美妙，同时在杭州地区更加有名，成了各大菜馆不可缺少的招牌菜。 一年，一个来杭州游玩的人在杭州孤山“楼外楼”菜馆吃了这菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖 艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈。鱼美风味说西湖;亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”此后，慕名来吃此菜的人更多。到了清朝，甚至连康熙皇帝到西湖 游览时，偶然听人讲起这个故事，都指名道姓地点“西湖醋鱼”，说一定要尝尝这道菜。西湖醋鱼，可谓美味与美名起飞了。 （作者：牛雍） |
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