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生活的乐趣在于发现，在于总结新的事物。生活点点滴滴中有意义的故事很多很多，它是你看清自己的一面镜子，平凡之事，用心去体会、去感受。真诚、真实、真心是我的做人原则。 大家好，我是16年老兵，作为家庭煮男，将美食进行到底是我们的职责，呵呵，今年，我将全新推出老兵菜谱系列，重点介绍一下杭帮菜和一些家常菜。欢迎您浏览老兵的原创，粗糙、不足之处敬请谅解！
看到小编同志您发的★你的家乡有没有什么独具特色的美食?★ 地图里杭州的代表美食就是西湖醋鱼，俺今天下午就献丑一下，做一个家常版的西湖醋鱼发上来给大家看看，西湖醋鱼原料极其普通，做法也很简单，下面我就向大家汇报一下我的做法，相互学习一下！好了，直接上图：
惯例，先来张做好的。 一、主料：草鱼： 一条1.5斤，9元。（最好约1斤半重） 二、调料：黄酒：80克、生抽：25克（约一汤勺）、姜未：2.5克、白糖：150克、湿淀粉：50克、镇江的香醋：80克、胡椒粉 （个人喜好，适量） 三、做法：（纯属个人家常做法，欢迎大家指教）
1、将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。（我这条没有做这一步，是菜场直接杀好的，呵呵，拿回家杀太麻烦）
2、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
3、去腥。将切好的鱼放上生姜、黄酒、葱段、盐腌制15--30分钟。
姜末先预备好
4、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐， 鱼皮朝上，小火煮约五分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。
5、装盘时将鱼 皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。
6、调汁是西湖醋鱼的关键：锅内留少许原汤汁，加入白糖、镇江的香醋、黄酒、生抽和湿淀粉，调匀的芡汁，要调成明亮、直而不断的汤汁。
浇遍鱼的全身即成。
7、最后一步，要想有大闸蟹的味道就要撒上姜末。 特色： 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 小贴士： “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹肉滋味，别具特色。
“ 西湖醋鱼”相传始于南宋高宗年间，清梁绍壬《两般秋雨庵随笔》：“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制”。又名“五柳鱼”和“醋溜块鱼”，之后经改进出现了“醋溜全鱼”，新中国成立后“醋溜全鱼”被改名为“西湖醋鱼”。 西湖醋鱼还有一则“叔嫂传珍”的民间传说。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹才华，隐居在西湖以打鱼为生。偶然间，当地恶棍赵大官人在游湖时遇见了宋嫂，见其美貌，就想霸占，于是设计害死了宋兄。宋家叔嫂悲愤欲绝，告状无门反遭迫害，无奈之下宋嫂让弟弟外出避祸。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你今后不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经不知去向了。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。 |
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