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美食与传说
——西湖醋鱼
西湖醋鱼
是杭州传统风味名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓历史悠久。有诗云：
裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台。
门前多少游湖艇，半自三潭印月回。
何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，
亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。
（ 诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”的传说。）
传说在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸，见宋嫂年轻貌美，害死了宋兄，欲占宋嫂。宋家叔嫂祸从天降，告状无门，反遭毒打。嫂嫂只有让弟弟远逃他乡，分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸。”
后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在此当厨工，由此始得团聚。于是“叔嫂传珍”的故事和这道西湖醋鱼鱼菜，从此在杭州流传下来。
后人仿效宋嫂的烹调方法烧制醋鱼，于是以“叔嫂传珍”为佳话的醋鱼就广泛流传开来，成了杭州的传统名菜。经过几代厨师的改进，特别是经过楼外楼的发掘研制，将原来的瓦块醋鱼由全鱼代替，外形、风味更加完善。因为此菜源于西湖之畔，故人们称其为西湖醋鱼，并一直流传至今。
西湖 平湖秋月
草鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利血液循环。含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效，草鱼还具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。
小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。
味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。
——（清代）方恒泰《西湖》
这首诗不仅道出了西湖醋鱼的烹饪与美味，还特别点出了当时五柳居菜馆名。
杭州的楼外楼餐厅，依孤山，临西湖，环境优美。楼外楼以西湖醋鱼最负盛名。风味独特，名不虚传，可谓楼以食兴隆，食以楼传名。
西湖醋鱼
是选用西湖鲩鱼（草鱼）作原料，烹制前一般先要在净水中饿养一两天，使其排泄净肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，胸鳍竖起，浇上一层淡玫瑰色的糖醋汁，鱼肉鲜嫩，带有蟹味，酸甜适度，鲜美可口。
客中客入画中画，楼外楼观山外山。
——程茂全
摘三潭印月联《题楼外楼菜馆》
俞平伯是一位楼外楼的西湖醋鱼的爱好者。他在上世纪20年代写的《古槐书屋》旧体诗词中，有一首记及楼外楼西湖醋鱼的词：
《双调望江南》
西湖忆，三忆洒边鸥，楼上酒招堤上柳，
柳丝风约水明楼，风紧柳花稠。
鱼羹美，佳话昔年留。泼醋烹鲜全带冰，
乳莼新翠不须油，芳指动纤柔。
味中美味，馐中珍馐；山外青山，楼外有楼。
——费孝通《题楼外楼菜馆》
一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。
——彭玉麟《题楼外楼菜馆》
美食传说
——西湖醋鱼（杭州）
跟随儿孙西湖游，狮峰龙井探源头。
柳浪闻莺听春曲，平湖秋月戏兰舟。
醋鱼莼羹味中味，湖光山色楼外楼。
色香味鲜多雅趣，松江鲈鱼让魁首。
佳肴古味引远客，宋嫂故事永传留。
一觞一咏乐天伦，一年一度品珍馐。
（baolu诗文）
闲思鲈脍客中客，买醉湖壖楼外楼。
——陈无咎《题楼外楼菜馆》
苏轼是个才子，佛印是个高僧，两人经常一起参禅、打坐。苏轼与佛印是好朋友，又是一对欢喜寃家，常常互相调侃、取笑、留下不少风趣轶事。
苏东坡、佛印与鱼的故事
有一次，苏东坡请好友佛印上门吃半鲁，佛印很纳闷，后来才知道是鱼。佛印说：“明天也请你到我家吃半鲁。”次日，苏东坡去了，佛印让他一个人在院子里的烈日下等了老半天。等佛印出来时，苏东坡问：“你请我吃的半鲁呢？”佛印说“你不是已经吃过了吗？”苏东坡哭笑不得。
苏东坡与佛印
楼外揽西子，风情最爱花雕酒；
坟前拜苏小，妒意难忘醋熘鱼。
——陈芷汀《题楼外楼菜馆》
山岚花树云光彩，鲈脍莼羹齿颊香。
——姚毓璆《题楼外楼菜馆》
十载许勾留，与西湖有缘，乃尝此水；
千秋同俯仰，唯青山不老，如见古人。
——邗上柮安氏《题楼外楼菜馆》
千百年西子，看尽盛衰枯荣；
世纪半名楼，尝尽酸甜苦辣。
——李若连《题楼外楼菜馆》
葛岭丹成抱朴子，洪楼盘荐响铃儿。
——王世襄《题楼外楼菜馆》
莫笑阳春供一饱；须知风味有三鲜。——酒馆对联
鱼乐图
（图片资料来自网络，特此致谢）
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