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1974年春去南京参观美展，顺便带着母亲去玩了杭州，母亲在西湖边上的楼外楼菜馆点了一道西湖醋鱼，那应该是最正宗的。吃过方知杭州还有这样一道堪与西湖媲美的菜肴。从此念念不忘。 
改开后，在菜谱书中觅得配方，不管自己有多笨，居然敢尝试。 把鱼切成两半，并未照菜谱那样，雄片不切，雌片切几下花刀，觉得多此一举，故弄玄虚，我是两片全都切。然后煮熟，浇糖醋汁，撒姜末，即成。要求以醋为主味，酸重甜轻。 做出来虽没有达到楼外楼水平，但对我来说已经很好了。然后2003年去北京儿子家，为庆祝儿子的生日展示这道鱼，还配了两道拿手的菜，麻婆豆腐和糖醋里脊，结果两个肉菜都是糖醋味儿，重复了。后来去山东在妻妹家也展示了一回。 下面是我做的西湖醋鱼，外观比名菜稍微粗一些，但大形颜色都还是很像的，味道也差不多。 
后来从网上才得知，这道西湖醋鱼原来是宋孝宗随父亲宋高宗去临安日久，想念汴京饮食，恰好吃到也从汴京来的宋五嫂做的这道老家醋鱼，被称为“宋嫂鱼羹”。后来这道菜就在楼外楼扎下了根。 
说来说去，这道鱼实际上还是来自河南，也许跟现在开封的红烧黄河大鲤鱼有些渊源？这俩菜都是糖醋味，一南一北，有可能同出一源。 
2023年4月23日 |
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