| 共 58 篇文章 |
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炒一个醋溜白菜。醋溜白菜是最大众的菜，易学好炒，即使失败也没什么损失。我们同事管师傅是多年的专业厨师，有年大家聚餐，每人贡献两个菜，我炒了拿手的麻婆豆腐和醋溜白菜，管师傅品尝后给予充分肯定：“你已经跟我水平一样高了。”窃喜。2.白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开。窍门：切白菜时，宜顺纹理切，这样白菜易熟，维生素流... 阅16 转0 评0 公众公开 23-06-08 11:44 |
自制汉堡牛肉饼。三、菜谱要求肉饼煎好后，加蕃茄沙司、辣酱油，酒和白塔油，煮沸片刻，浇原汁，我就加些蕃茄酱、葡萄酒，煮沸，把红色的蕃茄酱汁浇在肉饼上。按这个方法，牛肉饼是要夹在面包里，再加生菜之类，简称“汉堡”。因菜谱命名为“德国汉堡牛排”，我简称“牛排”。所以在孩子们的记忆中，牛排就是这种汉堡牛肉饼。 阅79 转1 评0 公众公开 23-06-04 10:31 |
缺少尝海鲜的舌头。每去山东，亲友必请吃海鲜，我说吃不惯海鲜，没人相信，以为不过是客气，替对方省钱，越推托越要请，否则显不出热情豪爽来。后来那位地道的山东亲戚小杨也看出来了，我好像真的对海鲜没兴趣，大惑不解，这世界怎么会有人不爱吃海鲜呢？怎么海鲜除了腥之外，没尝出一点儿鸡汤味儿呢？八十年代初，那时乌鲁木齐还没海鲜，一南... 阅69 转0 评0 公众公开 23-05-29 17:38 |
王氏粉汤制法。我制作粉汤是从俄罗斯红汤（罗宋汤、苏波汤）移植过来的，感觉味道比饭馆里的还好吃。煮熟后，加西红柿酱或炒好的西红柿糊，及葱丝、红辣椒丝、醋、胡椒粉、味精，撒上香菜末儿，再加切好的肉片或肉块，即可盛碗。这个过程叫做“烩粉汤”。诀窍在于不放酱油，而放西红柿酱以增红色，放胡椒粉以增辛辣，粉块蔬菜能去膻，味调成偏... 阅91 转1 评0 公众公开 23-05-24 13:22 |
试做西湖醋鱼。1974年春去南京参观美展，顺便带着母亲去玩了杭州，母亲在西湖边上的楼外楼菜馆点了一道西湖醋鱼，那应该是最正宗的。然后2003年去北京儿子家，为庆祝儿子的生日展示这道鱼，还配了两道拿手的菜，麻婆豆腐和糖醋里脊，结果两个肉菜都是糖醋味儿，重复了。后来从网上才得知，这道西湖醋鱼原来是宋孝宗随父亲宋高宗去临安日久，想... 阅71 转0 评0 公众公开 23-05-18 20:54 |
芝麻酱烧饼，香！最近跟住在北京的表姐达慧中学会了做老北京小吃芝麻酱烧饼，表姐是美食家，各种烹饪无不精到，我虽无法企及，但东施效颦，也算偶有一得。3. 一种是芝麻酱的，芝麻酱也放椒盐，（芝麻酱不能少噢！）一种是椒盐加油的。我体会在抹芝麻酱之前，先抹些油比较好，有利于分层。粘生芝麻：事先在碟子里倒点酱油，再放入白糖（黑的也行... 阅49 转1 评0 公众公开 23-05-17 12:48 |
老北京糊牛肉。糊（音“乎”，第一声）牛肉就是通过母亲的手到自己的口，将那醇厚古老的京都味道传承了下来。牛肉煨熟后，汤汁也近乎收干（所以一开始的水量很重要，太多则汤汁太稀，收不完，太少则未熟而干锅。）此时关火，将肉盛出，在剩下的汤汁中加入较多的白糖，小火熬到汤汁冒泡变红并黏稠时关火。正因此般风味，所以母亲不叫它“煨牛肉... 阅99 转1 评0 公众公开 23-05-17 12:27 |
左上角是糖醋里脊。烤鸭、松鼠鳜鱼、大盘鸡、醋溜白菜、芙蓉鸡片、麻婆豆腐、家常豆腐、宫保鸡丁、糖醋里脊、水煮肉片、西湖醋鱼、茄夹、葱爆羊肉，西北回民夹沙和丸子。醋溜白菜可以算最低挡的名菜，但我也炒得很好，关键爱吃白菜片那个脆嫩劲儿，味道讲究酸多甜少。过油肉拌面、豆腐脑、月饼、元宵、油茶、泡杖子、烤包子、小笼包、糊牛肉、... 阅179 转0 评0 公众公开 23-05-16 21:37 |
试一把俄罗斯“苏波汤”其实“苏波汤”也就是现在大家说的“俄罗斯红菜汤”或“俄罗斯红汤”，或者民国时代上海的“罗宋汤”，因为那时候俄罗斯被称为“罗宋”，全是一码事。小时候，我临摹过一幅素描，一位可怜的俄罗斯老头儿正在喝汤，我估计，那肯定就是苏波汤，大概在俄罗斯，除了这一种叫做“汤”的汤之外，就再也没有其它汤了。那位俄罗... 阅74 转0 评0 公众公开 23-05-12 10:11 |
朝鲜冷面源自中国的冷淘。朝鲜冷面在中国人看来非常怪异，一是味道酸而甜，中国酸甜味的菜肴很多，但面条决没有酸甜味；第三当然就是冷，而且冷得邪乎，中国也有各种凉面，比如北京的芝麻酱面、西北的凉面等，但也不过是常温而已，朝鲜冷面更极端，一定要冷到里面漂着冰碴儿才算正宗。也就是说，最初发明于中国的冷淘，传入日、朝，后经日本改... 阅126 转0 评0 公众公开 23-05-04 11:36 |
