|
年轻时在南疆干美工十几年。那时生活艰苦，但只要有了一点材料，也经常按菜谱做点美食。那时买来一本书《大众西菜》，翻来翻去，觉得有一款“德国汉堡牛排”不难做，试做过多次，给孩子们留下深刻印象。到了今天还记忆深刻。 
我对菜谱中的做法略加简化，记得大致是这样： 一、将牛肉剁成馅，加葡萄酒、盐、糖、胡椒粉、洋葱、鸡蛋，搅匀，菜谱要求加面包糠，南疆哪来面包？只好加点馒头渣。菜谱要求加白塔油，我只好加点植物油。 
二、平锅中放底油，将拌好的牛肉馅团成饼状，在平锅中煎至两面金黄。
三、菜谱要求肉饼煎好后，加蕃茄沙司、辣酱油，酒和白塔油，煮沸片刻，浇原汁，我就加些蕃茄酱、葡萄酒，煮沸，把红色的蕃茄酱汁浇在肉饼上。
查网络，汉堡包（英语：Hamburger），是其英语名称音译，是夹牛肉、乳酪等的圆面包，是一种发源于德国汉堡的食品。其后传入美国，经美国人改良后的美式汉堡风靡全球，是现代西式快餐中的主要食物。按这个方法，牛肉饼是要夹在面包里，再加生菜之类，简称“汉堡”。 
我们当年没有面包，总不能夹在馒头里面吧。只好直接吃肉饼，记得味道非常好，很解馋，令孩子们大快朵颐。因菜谱命名为“德国汉堡牛排”，我简称“牛排”。所以在孩子们的记忆中，牛排就是这种汉堡牛肉饼。实际上在西餐中，牛排是指煎好的大片牛肉。
2023年6月3日 |
|
|
