美妈一日三餐2012-07-10

剁椒鱼头的做法

夏季的酸酸辣辣总是能勾起食欲的，剁椒鱼头是一道餐馆里常见的大众菜，家庭制作也很方便，香辣开胃，热量也低，剩余的汤汁用来煮面条，渗透着浓浓的鱼鲜味，叫人欲罢不能.....

今日早餐营养搭配：西红柿鸡蛋馅饼的做法

今日午餐营养搭配：剁椒鱼头的做法+醋溜白菜的做法+海带排骨汤的做法+蘑菇炒肉片的做法(宝宝餐)

今日晚餐营养搭配：家常豆腐的做法+清炒莴笋丝的做法+银耳紫薯粥的做法+肉末蒸豆腐的做法(宝宝餐)

中餐营养分析：晚餐要营养开胃，家常豆腐是夏季一道老少兼宜的家常菜，豆腐也十分入味，且营养丰富；夏季的莴笋味道也很不错哦，而且，清新的绿色让人眼前一亮，胃口立刻就来拉，莴笋水分很足，嫩嫩的，切成丝，清炒着吃，脆生生的；夏季的粥成为不少人餐桌的常见客，这道银耳紫薯粥不仅具有滋阴润燥的功效，而且，紫薯的加入，让粥的色泽更加充满食欲，并且，具有润肠通便和降压的功效；宝宝餐肉末蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少（宝宝吃少量榨菜没关系的哦），豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。

晚餐营养分析：剁椒鱼头是一道餐馆里常见的大众菜，家庭制作也很方便，香辣开胃，热量也低，剩余的汤汁用来煮面条，渗透着浓浓的鱼鲜味，叫人欲罢不能；夏季的酸酸辣辣总是能勾起食欲的，这道醋溜白菜味道酸甜爽；海带排骨汤， 是一道非常易做又美味的家常益精补血汤，其中海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的作用；宝宝餐蘑菇炒肉片是一道很简单的荤素搭配的菜，圆乎乎的蘑菇吃起来也很有肉肉的感觉，而且，味道鲜得很。 夏季养生糖水 夏季养生食谱 鱼的做法大全 婴儿辅食的做法大全查看图文详细  

 

 

今日早餐:夏季早餐鸡蛋馅饼 酸甜开胃

2012-07-10 11:20:32 | 阅读原文

今日早餐:西红柿鸡蛋馅饼

 

营养特点：表皮酥脆，馅料鲜嫩，西红柿的鲜美味道融入与表皮和馅料之中，咬上一口，怎一个鲜字了得？

西红柿鸡蛋馅饼的做法如下：

功效：美容养颜　减肥瘦身　

 

原料：西红柿2个；鸡蛋3个；面粉150克；葱花适量；

 

营养早餐：西红柿鸡蛋馅饼、低脂牛奶

步骤与做法：
1、西红柿洗净，穿在筷子上，放火上烤，烤的时候不停的转动筷子。看到有皮皱起，可取下来，轻松将皮去掉（用开水烫也可以轻松去皮）。去皮后的西红柿，切丁。用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁（窍门1）。

2、面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋；面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来（窍门2）。倒入刚才过滤出来的西红柿汁，边倒边搅拌，搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，两个西红柿的汁足够和面用的，而且用不完。将面揉成光滑的面团，放一边饧15分钟。

3、饧面期间，我们来炒鸡蛋，把鸡蛋打入碗内，放葱花，将鸡蛋液打散。 锅中放适量油，烧热。倒入刚才打散的鸡蛋液，用筷子快速的搅拌，这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块；炒熟的鸡蛋放一边晾凉，热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁（窍门3）。

4、接下来把面团分为几个均匀的小剂子，擀成薄薄的面皮；先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包（窍门4）。将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起。放入适量盐和白糖，进行调味，拌匀。

5、取一个面皮放左掌心，取适量馅料放入面皮中央。像包包子一样，捏褶子。把口收紧，依次做完其余的。

6、将包好的西红柿鸡蛋馅饼，褶子那一面朝下，放入饼铛中，用手压扁。 一面定型后，翻面，煎制另一面。煎至两面金黄，饼的边缘鼓起来，就熟了。

7、做西红柿鸡蛋饼不流汁的4个窍门：窍门1：用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁窍门2：面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来。窍门3：炒熟的鸡蛋放一边晾凉，再与西红柿混合。热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁。窍门4：先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包。

8、西红柿鸡蛋馅饼。把西红柿中的汁挤压出来，用汁来和面，既营养又健康，还不使西红柿的营养流失。表皮酥脆，馅料鲜嫩，西红柿的鲜美味道融入与表皮和馅料之中，咬上一口，怎一个鲜字了得？

9、西红柿具有生津止渴﹑清热解毒﹑增进食欲的作用，很适合夏季食用，番茄中富含番茄红素，番茄红素可将晒伤的危险系数大大下降，夏季适当食用番茄还可起到防晒的作用。当下的西红柿的味道最鲜美，价格也很便宜，多吃应季的蔬菜营养价值最高，新鲜度也最好。

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今日午餐:夏季养生午餐吃鱼头 清脂减肥

2012-07-10 11:20:02 | 阅读原文

今日午餐:剁椒鱼头+醋溜白菜+海带排骨汤+蘑菇炒肉片

 

营养特点：剁椒鱼头是一道餐馆里常见的大众菜，家庭制作也很方便，香辣开胃，热量也低，剩余的汤汁用来煮面条，渗透着浓浓的鱼鲜味，叫人欲罢不能；夏季的酸酸辣辣总是能勾起食欲的，这道醋溜白菜味道酸甜爽；海带排骨汤， 是一道非常易做又美味的家常益精补血汤，其中海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的作用；宝宝餐蘑菇炒肉片是一道很简单的荤素搭配的菜，圆乎乎的蘑菇吃起来也很有肉肉的感觉，而且，味道鲜得很。

剁椒鱼头的做法如下：

功效：健脾开胃　补钙铁锌硒　益智补脑　

 

原料：鱼头1（约2斤）；香葱4根；葱3片；姜3片；剁椒250克；

 

【主菜】:剁椒鱼头

步骤与做法：
1、将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2、在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。
3、在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
4、将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右）
5、把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。

6、小贴士：1、鱼头在超市或菜市场购买时，如果可能的话，请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴。2、剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以。3、蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，8分钟只是一个参考时间，咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重。4、我买的鱼头比较大，蒸锅放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大，要记得买鱼头时，别贪大哦。5、最后一步淋的热油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道会更好。6、剁椒在超市有售，品牌有很多，我个人比较偏爱湖南产。剁椒有咸度，因此在使用的时候，一定记得酌量放盐哈。

今日午餐其他菜做法：

 

醋溜白菜的做法
海带排骨汤的做法
蘑菇炒肉片的做法

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今日晚餐:晚餐清淡家常豆腐 健康又营养

2012-07-10 11:19:32 | 阅读原文

今日晚餐:家常豆腐+清炒莴笋丝+银耳紫薯粥+肉末蒸豆腐

 

营养特点：晚餐要营养开胃，家常豆腐是夏季一道老少兼宜的家常菜，豆腐也十分入味，且营养丰富；夏季的莴笋味道也很不错哦，而且，清新的绿色让人眼前一亮，胃口立刻就来拉，莴笋水分很足，嫩嫩的，切成丝，清炒着吃，脆生生的；夏季的粥成为不少人餐桌的常见客，这道银耳紫薯粥不仅具有滋阴润燥的功效，而且，紫薯的加入，让粥的色泽更加充满食欲，并且，具有润肠通便和降压的功效；宝宝餐肉末蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少（宝宝吃少量榨菜没关系的哦），豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。

家常豆腐的做法如下：

功效：补钙铁锌硒　益智补脑　

 

原料：豆腐，青椒，胡萝卜；木耳；姜；

 

【主菜】:家常豆腐

步骤与做法：
1、胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。豆瓣酱剁碎。热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。煎到两面金黄后盛出备用。

2、余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。
3、加少许清水煮3分钟左右帮助入味。勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

4、小贴士：1、清水只要3分之一小碗就行，煮个3.4分钟帮助豆腐入入味就行了。2.、做家常豆腐，最好选用老豆腐，不易碎散。

5、家常豆腐是一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。

6、主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓，是川菜家常味。

今日晚餐其他菜做法：

 

清炒莴笋丝的做法
银耳紫薯粥的做法
肉末蒸豆腐的做法

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宝宝辅食　蔬菜鸡肉丸

2012-07-10 11:19:02 | 阅读原文

功效：补钙铁锌硒　

 

原料：鸡胸肉；胡萝卜；干香菇；葱末；蛋清；青菜；

 

步骤与做法：
1、鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。

2、萝卜洗净切成细末。

3、干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁,做个这丸子用干香菇的味道比用鲜香菇的好。

4、将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀。

5、将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上。

6、临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了。

7、多说两句：丸子可以多做一些，煮熟后捞出放到冷冻室里冷冻保存，想吃的时候随时都可以吃。

8、做这个丸子的时候我会一次多做一些，用水煮熟后放入冷冻室冷冻保存，吃的时候取出再烹饪。煮面的时候可以放几个，配上新鲜的蔬菜做汤，还可以用半成品来搭配其他食材炒菜、炖菜，味道都不错呢！

 

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月子餐　鲶鱼烧茄子

2012-07-10 11:18:32 | 阅读原文

功效：益智补脑　催乳　

 

原料：鲶鱼；圆茄子（长茄子更好）；

 

步骤与做法：
1、鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。
2、茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜切末。
3、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。
4、放入鲶鱼段翻炒。
5、倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。
6、放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。
7、放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。
8、将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可。

9、【注意】：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

10、买鲶鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的。

 

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瘦身餐　香草冰淇淋

2012-07-10 11:18:02 | 阅读原文

功效：清热解毒　健脾开胃　

 

原料：香草荚1/2根；牛奶160ml；蛋黄2个；砂糖80g；淡奶油200ml；

 

步骤与做法：
1、香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关炎，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。
2、焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用，将牛奶慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。
3、当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏3小时左右。

4、淡奶油隔冰水打至七分发。与冷藏好的英式酱汁混合均匀，倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻。

5、冰箱冷冻室温度要调到最低，冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。

6、如果没有冰淇淋机也不用担心，在最后将英式酱汁与打发的淡奶油混合好后，在冷冻过程中每隔2个小时取出，用勺子翻拌一遍（或用电动打蛋器彻底打匀）一共翻拌4次左右。（如果中途不搅拌，或不用冰淇淋机搅拌的话，冰淇淋会很扎实、很硬，吃到嘴里冰渣很多，口感很差哦~）

7、用冰淇淋机，是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时，让更多的空气进入到冰淇淋糊里，让冰淇淋的体积变得更加膨松，使家庭制作的冰淇淋，更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。（刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋，其实也可以直接食用，口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~）

 

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