陕西专门用来对付秋老虎的“酸汤菜”——【浆水烩三鲜】 (2012-08-08 09:16:49)
浆水，在额们陕西，那是天气炎热时最常吃的消暑解腻、开胃生津家常饭食。 记得额很小滴时候，有路过卖“浆水鱼鱼”的摊子，额奏扯着妈的衣襟喊 “妈，快看！这里的鱼才5毛钱一碗！” 旁边有大婶哂笑道,“瓜娃子些，窝不四鱼呀！” 那四撒嘛！ 窝四“浆水鱼鱼！” 额晕咧，说了半时天，还不四……鱼*……%￥些…… 关于浆水，稔做过浆水菜蒸饺，戳这里（【浆水菜蒸饺】——最解腻最开胃的夏季面食伴侣“浆水”）可以了解更多的陕西浆水知识。 （浆水其实就是一种腌菜汤，小芹菜去根洗净，装进盆子，煮完面条的热面汤趁热倒进去，用干净筷子翻匀了，放在阴凉的地方，经过自然发酵，夏天3、4天，冬天也就6、7天，待到芹菜色变成淡黄、味道微酸，浆水就“窝”好咧！） 这个汤稍经加工，就可以成为集“酸、辣、清香”为一身的【陕西浆水】。 这种酸汤菜，可是咱老陕对于秋老虎的绝佳武器。 在当地，发烧感冒要喝浆水以解表 上火不思饮食要喝浆水以败火 夏收农忙，特别劳累时要喝点浆水以解疲乏…… 浆水的做法最多的是做成“浆水面”或者是“浆水鱼鱼”吃，今天稔把它稍作改良，加了肉丸、蔬菜和豆制品，还有粉条，美其名曰【浆水烩三鲜】 用来对付“秋老虎”咋个相？
【主料】浆水菜一碗、 【配料】青菜、腐竹、红薯粉条、黑木耳、鸡蛋、红薯淀粉、葱姜末、蒜片、干红椒 【调料】盐、味精 【做法】 1、买来的陕西浆水菜一碗，2块钱。 2、鲜猪肉馅适量。 3、分别调入葱姜末（目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好，如果用葱姜末的话，油炸出来后，葱姜末会成小黑点，如果注意控制火候，我觉得也可以避免）、一个鸡蛋、两勺红薯淀粉、一勺盐、一勺味精。 4、拌匀后，搅打上劲儿。 5、锅内倒入稍多的油，油温3、4成热时，用手抓起拌好的肉馅，虎口收紧，一挤，一个生丸子胚就做好了。 6、下入油锅中。 7、依次将所有的丸子炸至7成熟，全程中小火。 8、捞出。
9、开大火，将所有的丸子重新下油锅复炸。 10、使丸子的外皮更加酥脆。 11、装盘。 12、喷香酥脆的鲜肉丸子就做好了。 13、将油倒出，留一点儿底油即可，烧热后，下入蒜片和干红椒段。 14、小火煸出香味后，将浆水菜倒入。 15、转大火，烧开。 16、倒入炸好的丸子。 17、加入泡发好的黑木耳、腐竹。 18、半勺盐。 19、提前用温水泡好的红薯粉条也放进去。 20、煮上5、6分钟，再将洗好的青菜揪成段也放入汤中。 21、一点味精。 22、继续中火煮开2、3分钟。 23、关火。 24、装碗。
汤汁酸辣可口，配以丰富的蔬菜、豆制品和肉丸，还有粉条，酸酸辣辣、热热闹闹一大碗 被炎热折磨了一个夏天的各位好朋友们，还等什么呢，抄筷子，盛米饭吧！ 下图便是原汁原味的【陕西浆水】 淡白色，酸，却不烈，酸中带香 可热吃，也可凉吃，烈日炎炎时吃上一碗清凉的浆水面，清淡味醇，爽滑利口，醇香醒神。
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