我回来啦！——日思夜想的【燃面】

我回来啦！——日思夜想的【燃面】

(2012-08-09 09:10:43)

自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。   都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼爬起来真是热泪两行啊。。。

这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富、味道绝美啊！我暑假里的每一天早上就去点两小份面，一两燃面，再一两肥肠面或者其他。就这样轮换着吃了快一个月都没能把小馆里的面吃上一轮。宜宾的燃面早已被家人们誉为世界上最好吃的面，老爸甚至还设想等退了休以后要在长沙开一家燃面馆呢，哈哈！

今天做的这份燃面，是从各路搜集了配方再根据记忆里的味道做了综合研究后得出的。除了面条本身实在太难达到在宜宾的燃面馆的水平外，口味已经相差无几了。话说哪位朋友知道宜宾燃面中面条的正宗做法，请一定要告诉我！

材料（两人份）：

干碱面1把，猪肉末80g，碎米芽菜80g，葱1根，蒜2瓣，熟花生仁3大匙；

食用油适量，香油3大匙，生抽1大匙，陈醋2小匙，红油辣椒2小匙，细砂糖1小匙。



做法：

1、锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出。

2、把葱和蒜切成碎末备用。

3、将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒。

4、煮一大锅水，水开后下入干碱面，再次沸腾后加入1小碗凉水，再沸腾时捞起来，充分沥干水分。

5、往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连。

6、将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀即可。

小贴士：

1、芽菜很咸，所以拌面时不要再放盐了。

2、花生不要压得太碎，碾成小颗粒即可，拌入面中口感更好。

3、红油辣椒里已有花椒，否则可以另外淋入一些花椒油。

4、最好选用新鲜的手工碱面，而且煮面时不要完全煮过芯，煮至八成熟口感更劲道。