|
前几年在家乡，常做啤酒鸭，一般是用啤酒鸭调料，味道虽好，卖相差了一些。为颜色好，加了老抽，碰到等家人吃饭那一天，肉会越变越黑，还有啤酒鸭调料的细渣攀附于上，很是令人惋惜的。也用豆瓣酱试过，家常味道。 现在偶尔做啤酒鸭，调味料变化较大，用少量清油火锅料与香料同炒，再用糖色来增色，是保证色香味较好的方式。不宜用固体火锅料，牛油味太重不说，遇冷就会凝结，大败兴致。啤酒以能没过鸭肉最佳。 鸭子有很多种，在市场买过已经被宰杀后的鸭，注水且不新鲜，吃起来肥腻，买一只往往剩下一半没加工。没事到家禽市场转悠，寻到一种斤两合适的鸭，活鸭一般两三斤左右，身上灰而带绿，乌灰色的头顶两侧也有漂亮的绿色，问老板是什么品种，她操着潮汕口音说是wo（四声）头鸭，上网查找，还是没有寻到个所以然。这种鸭，口感劲道，不肥不腻，两三口之家，一次一只，刚刚合适。鸭肉性寒，很适宜夏季食用。 【所用料】鲜鸭 700克 啤酒1罐 青红椒各3个 生姜1大块 花椒10粒 大蒜6粒 桂皮1个 八角2个（小） 香叶2片 草果1个 川南清油火锅料2汤匙 海天蠔油1汤匙 六月鲜酱油1汤匙 糖色2汤匙 盐适量 花生油适量 【这样做】 ①准备好八角、香叶、草果、桂皮、清油火锅料。 ②将生姜切一片下来，剩余下的整个拍破，青红椒切成段。 ③鸭子洗净腹中血污，斩成块。 ④冷水，加入生姜片、花椒将鸭肉放入锅中氽水，待水开后出现血泡后关火， 并将其充分洗净。 ⑤炒锅放油，油热后加入生姜、大蒜、桂皮、香叶、草果、八角、火锅料炒香。 ⑥加入鸭子翻炒均匀。 ⑦加入蠔油、酱油、糖色翻炒均匀。 ⑧注入一罐啤酒，烧开，然后加盖，以小火焖烧。 ⑨待锅内有少量汁水时，视情况考虑是否放盐烧，待锅内快收汁时， 加入青红椒段，中火翻炒断生，关火。 ⑩装盘享用。 菲小贴士： 不宜用固体火锅料，牛油味太重不说，遇冷就会凝结，大败兴致。 啤酒用量根据自己鸭肉多少增减，以能没住鸭肉为宜。
|
|
|
