|
Acetobacter aceti
江珮琪
一、菌名
Acetobacter aceti
醋酸菌科(Acetobacteraceae)
醋酸菌屬(Acetobacter)
二、分類地位
1. 最早由Pasteur (1864)發現，本名原為Mycoderma aceti，意指皮層微細胞醋酸桿菌，之後由Beijerinck修正為Acetobacter aceti。
2. 在1954年以前，Acetobacteraceae被分類為是Pseudomonadaceae之內的一個屬，由於當時鞭毛染色技巧不夠進步，所以容易失敗，
使得當時的科學家誤以為Acetobacteraceae的鞭毛與Pseudomonadaceae的鞭毛同為極鞭毛(polar flagella)，導致分類錯誤。
3. acet-：表示乙酸、醋酸之意。
bacter：名詞，bakterion rod，棒狀。
a.ce‘ti.：名詞，acetum，醋、醋酸劑。
4. Acetobacteraceae包含兩個屬其主要的不同點為：
Acetobacter：周鞭毛或鞘側鞭毛。
Gluconobacter：極鞭毛。
三、自然界棲息地
花、果實、蜂蜜、土壤、溝渠中的水裡。（發酸的果汁、醋和含酒精的飲料中也可見其蹤跡）
四、大小、型態
1. 大小：0.6-0.8μm × 1.0-4.0μm(長×寬)。
2. 形態：橢圓狀或桿狀，筆直或些微的捲屈。可單獨、成對、成鏈存在 (若其退化後則可能會延長、膨脹、呈球形、短棒形、曲狀或絲狀)。
3. 鞭毛：有鞭毛→周鞭毛(peritrichous)、鞘側鞭毛(lateral)→有運動性。
無鞭毛→無運動性。
4. 不具莢膜。
5. 不會產生內孢子。
6. 革蘭氏陰性菌(Gram-negative cells)，在較老的培養基中，有些菌株則會變成Gram-variable。
7. 多數為灰白色的菌落：不產生色素。
少數為粉紅色的菌落：產生褐色的水溶性色素，或者是由於紫質(porphyrin)的原故。
五、適合生長環境
1. 絕對好氧菌(obligately aerobic)。
2. 溫度：可生長的範圍為5-42°C，最佳生長溫度約為30°C。
3. pH値：在4.0-4.5之間時可生長，最佳生長pH値範圍為pH 5.4-6.3，在ph 7-8的範圍內也可些微生長。
4. 極不耐高鹽，無法在1.0% NaCl以上生存。
六、培養特性
1. 無法培養在未提供特定碳源的複雜培養基，例如YEB (yeast extract broth)、peptone broth或NB (nutrient broth)。
2. GYC(多)：灰白色邊緣完整菌落，直徑小於3mm者佔多數，菌落光滑，隆起或凸狀。
3. Frateur’s ethanol medium(全)：菌落周圍會出現約直徑12mm的透明環(clear zone)。
4. 在含金屬及染劑的培養基中培養時，具有抗結晶紫(Crystal violet)、CoSO4*7H2O、HgCl2、Tl-OOCCH3的能力。
5. 選擇性培養基：含Bacto (Difco) yeast extract 0.5% + ethanol 1.5% + agar 2.5% 的培養基。
6. 鑑別性培養基：wort agar (培養於25℃下24-48小時，較大型具有黏液的菌落即是)。
七、生化特性
1. 只進行氧化反應，不進行發酵反應。
2. 所有亞種都能將甘油(glycerol)和山梨醇(sorbitol)酮化。
3. Cellulose-synthesizing：一種在細菌細胞膜上合成類似細胞微絲(cellulose microfibrils)的醣類聚合物。
4. 具Cellulose-synthesizing特性的細菌：前1-8天，表面光滑，隆起或凸狀。超過8天，則細胞變的平面、粗糙、皺紋。
在培養此類菌時，必須使用靜止的液體培養。
八、致病性
對人類或其他種動物並無致病性。但會對食物造成不良影響，例如：造成鳳梨的紅粉病(pink disease)，又叫做赤衣病。 也可使洋梨及蘋果腐爛。
九、應用
1. 釀造食酢。
2. 造成酒的酸化：C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
3. Acetobacter aceti中的ㄧ種亞種subsp. xylinum所產生的薄膜可供食用。
4. 幫助血管修復。
| 
