红油耳丝的制作材料：主料：香菇（干）150克,核桃150克,藕粉100克辅料：鸡蛋60克 调料：白酱油2克,香油10克,辣椒油15克,白砂糖2克,胡椒粉2克,五香粉2克,味精2克,大蒜（白皮）5克,盐2克
红油耳丝的特色：耳丝清脆，红润油亮，冷盆入席，四季皆宜。红油耳丝的做法：1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀； 3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气； 4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状； 5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米； 6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮； 7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵； 8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。
红油耳丝的制作要诀：藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。食物相克核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 |
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