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准备材料。
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猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。
3 
茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。
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4 
将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。
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5 
锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
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6 
锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。
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7 
加黄酱炒匀。
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再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
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9 
趁热吃吧。
小贴士
◎忘了买香菜，所以只加了葱，加点香菜也会很香。
◎如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。
◎茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。
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