【图】串串香的做法

串串香

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2012年8月2日 作者: 贝太厨房

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• 菜系: 川菜
• 工艺: 火锅
• 口味: 香辣
• 难度: 中级
• 准备时间: 30分钟
• 烹调时间: 十分钟以内
• 人数: 3人份

• 毛肚
  150g

• 火腿肠
  100g
• 土豆
  100g
• 鱼丸
  100g
• 香菇
  100g
• 鸭血
  100g
• 黄喉
  100g
• 藕片
  100g
• 花菜
  100g

• 油
  100g
• 永川豆豉
  50g
• 冰糖
  10g）
• 花椒
  5g）
• 胡椒粉
  42g
• 干辣椒
  30g
• 姜末
  10g
• 桂皮
  10g
• 郫县豆瓣酱
  150g
• 醪糟汁
  10ml）
• 绍酒
  20ml
• 精盐
  20g
• 草果
  10g
• 辣椒面
  250g
• 鲜汤
  1500ml

特色

一串串的香辣美味，在浓香的汤汁中积淀了生活的百味，看到了热气腾腾的一锅，心中也温暖了许多，严严冬日里，也能让你感到火热劲道。随意挑一串自己喜欢的香串串，也体验一把这烫出的麻辣吧！无论被辣成什么样，人们的毅力还是如此坚定，面对如此“感人”场面，就算吃得满嘴红油、被辣得一塌糊涂又有何惧哉！

串串香的做法

• 1、制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
• 2、制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。
• 3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。
• 4、蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

小贴士

• 大多数麻辣烫使用的原料是比较易熟的，所以烫制时间不宜过长，以免过于软烂而影响口感，而对于像鱿鱼、鳝鱼一类比较难熟的，则烫制时间宜相应增加，而且要避免过多翻动，以免不熟。