香榧的品质和营养价值 它枝繁叶茂，形体美丽，是良好的园林绿化树种和背景树种，又是著名的干果树种，浙江诸暨一带的香榧种子闻名世界，种仁、枝叶可入药。 其中以浙江的枫桥香榧、安徽的太平香榧和江西的玉山香榧（果）等最负盛名。  香榧作为干果中的珍品，向来被作为宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列为朝廷贡品。香榧果食用营养价值很高，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。 其营养成分：每100克含水分6.4克，蛋白质10克， 脂肪44.1克，碳水化合物29.8克，粗纤维6.8克，灰分 2.9克，另含钙71毫克，磷275毫克，铁3.6毫克。榧子 所含脂肪油中有棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸的甘油脂、 淄醇。此外，榧子中还含有草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、 鞣质等。 香榧（Torreya grandis cv merrilli）又称细榧、真榧、榧子、木皮子、玉山果、赤果、细榧、玉榧、羊角榧等，是珍贵干果之一。是红豆杉科榧属常绿乔木，原产中国。其果实是榧属植物中品质最优良的一种，是世界珍贵稀有干果之一，其他国家栽培很少，我国栽培已有1300多年。香榧是世界上稀有的果树，是我国特有的经济树种，具有很高的食用和药用价值，系第三纪孑遗植物,仅分布在我国北纬27～32°度亚热带丘陵山区(主要在浙、皖、赣、闽等10省市)的一些狭隘山区。浙江省绍兴市会嵇山区是全国香榧的主栽区,其中以诸暨市种植面积最大、产量最高、品质最优[1]。主产于中国浙江诸暨、东阳等地。浙江省主要分布在会稽山、东白山、四明山、天目山一带,而以诸暨市的枫桥、金华市的原白溪乡等为最多最佳，诸暨是中国香榧之乡,面积有200 hm2 ,年产果500 t以上[2]。调查表明,浙江省诸暨市共有香榧古树40754株。古树是指100年生以上的树木[3]。香榧种子核果状，椭圆形，呈紫褐色。香榧寿命长，一般可达二、三百年，有的达五百年以上，香榧属稀世珍果，以其色、香、味俱佳而驰名中外。不仅香脆可口，营养丰富，且有药用价值。枫桥香榧的主产地在赵家镇，赵家镇现拥有榧林面积8000多亩，年产干果40余万公斤，占全国香榧总产量的60%以上，即世界上60%以上的香榧。1993年，枫桥香榧获国际农产品金奖。 1．香榧的品种 榧属植物有8种、8个栽培品种。我国有5种、8个栽培品种及1个引进栽培种，即榧树（T grandis）、九龙山榧（T jiulongshanensis）（新组合）、长叶榧（T jackii）、巴山榧（T fargesii）、 云南榧（T yunnanensis）和香榧（T grandis cv merrillii）等8个栽培品种以及1个引进栽培种日本榧（T nucifera）[4]。 香榧的培植时间很长，培植一枝成榧常需长达20年左右方有收获，产果期通常有五、六百年。香榧从开花到结果，要通过三年才会成熟，所以枝头上三代同堂。 2．香榧的营养成分 香榧营养成分：每100克香榧种仁（果肉）含水分6.4克，蛋白质10克，脂肪44.1克，碳水化合物29.8克，粗纤维6.8克，灰分2.9克，另含钙71毫克，磷275毫克，铁3.6毫克。榧子所含脂肪油中有棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸的甘油脂、淄醇，糖份1.0-2.4%，并含有多种维生素，此外，榧子中还含有草酸、挥发油、鞣质等。香榧的内种皮是一味中药材，外种皮内含有醇、酮、醛、烯等植物芳香物质。陈振德等测定了榧属植物种子氨基酸含量及其组成。结果发现榧子、香榧子、云南榧子、长叶榧子和巴山榧子含有19种氨基酸,氨基酸含量分别为9.10、9.90、5.03、7.26和6.07%;日本榧子、九龙山榧子和香榧子(炒)含有17种氨基酸,氨基酸含量分别为14.11、9.87和9.22%。认为榧子含量氨基酸较高[5]。 3．香榧的功能成分和抗癌活性成分 陈振德等从血脂、血清血栓素(TXA-2)、前列环素(PGI-2)、TXA-2/PGI-2比值及内皮素(ET)等方面探讨香榧子油对预防动脉粥样硬化形成的可能性。结果发现香榧子油实验组大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和动脉粥样硬化指数(AI)明显低于对照组,而血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)明显高于高脂对照组;香榧子油实验组大鼠血浆TXA-2、ET水平及TXA-2/PGI-2比值低于高脂对照组,而血浆PGI-2水平高于高脂对照组。因此认为香榧子油对动脉粥样硬化形成有明显的预防作用[6]。 香榧假种皮含二萜类成分[7]、挥发油、单宁、果胶、及β-月桂稀、玟瑰醇，β-金合欢烯等26种芳香物质，是提取高级芳香油和浸膏的天然原料。周大铮等采用低压柱层析、中压柱层析等色谱技术对香榧假种皮的二氯甲烷萃取部分进行分离 ,用 1 HNMR、1 3CNMR、EI-MS、IR鉴定化学结构。鉴定到 5个二萜化合物 ,分别为香榧酯、18-氧弥罗松酚、18-羟基弥罗松酚、花柏酚、4–epiagathadial[7，8]。 榧属植物的种子外面有一层很厚的肉质化假种皮，约占种子鲜重的50％～60％。长期以来，榧属植物假种皮一直被作为废物丢弃，既浪费了资源，又造成了环境的污染。陈振德等采用超临界CO2流体技术萃取榧树假种皮挥发油，并用气相色谱－质谱（GC-MS）－计算机联用技术分析其化学成分组成，经二级解析分离出精油Ⅰ和Ⅱ，榧树假种皮挥发油含量为5.83％，挥发油由柠檬烯等48个化学成分组成[4]。组分Ⅰ中最主要的成分是α-蒎烯、柠檬烯、β-可巴烯、α-卡丁烯，分别占24.11%、16.95%、10.80%、10.47%，组分Ⅱ中最主要的成分是柠檬烯，和α-蒎烯，分别占33.37%和21.04%[4，9]。 周大铮等采用色谱技术分离纯化,自85%乙醇提取物中分得3个木脂素化合物,应用光谱技术(IR,EI-MS,1HNMR,13CNMR,DEPT,2D-NMR),确定了它们的化学结构.发现该3个化合物分别为松脂素(I),二氢脱水二聚松柏醇(II),(7,8-cis-8,8′-trans)-2′,4′-二羟基-3,5-二甲氧基-落叶松脂素(III)[10]。 近年来从红豆杉科植物中发现了具有强抗癌活性的天然产物紫杉醇，对该科植物化学成份的研究引起了国内外学者的广泛关注。采用活性追踪的方法，对香榧假种皮中的各化学成份进行分离和鉴定，榧属植物含有多种黄酮类化合物，其中榧黄素（kayaflavone）是双黄酮类化合物，为该属植物所特有，具有抗病毒活性；托亚埃II号、III号（为多取代黄酮类化合物）有抗肿瘤活性[11]。 张虹等对榧属植物叶的提取物经TLC法初步分离,再用HPLC法检测其中紫杉醇的含量。成功地检测出榧属植物叶中的紫杉醇[12]。 王建锋等从南方红豆杉皮层分离到一株瘤座孢TF5，其发酵提取物经TLC、HPLC分析以及抗瘤和促微管聚合活性测定，结果提示可能存在紫杉醇或紫杉醇类的活性物质。其含量达到185.4 μg/L[13]。王建锋等从三尖杉、南方红豆杉及香榧中分离到172株植物内生真菌，利用抗肿瘤体外细胞毒筛选模型(MTT法)对其进行活性检测。结果表明，25株内生真菌(占总分离菌株的14.5%)对KB（人口腔上皮癌）或HL-60（人白血病）细胞具有显著的抑制活性。三尖杉、南方红豆杉及香榧内生真菌的抗肿瘤活性菌株占各供测菌株的3.3%, 19.6%和8.6%。其中7个菌株的细胞毒ID50为1,000以上，占总供测菌株的4.1%。抗肿瘤活性菌株主要分布在拟青霉属及头孢霉属中[14]。植物内生真菌是指生活在植物组织体内的一类并不引起明显病害症状的真菌，包括了那些在其生活史中的某一阶段营表生的腐生菌，对宿主暂时没有伤害的潜伏性病原菌(Latent pathogens)和菌根菌(mycorhizafungi)。它是一个庞大的特殊的真菌类群，几乎所有的植物组织中都发现有内生真菌的存在。研究表明，在某些药物植物(如红豆杉)中，存在一些能够产生与宿主相同代谢产物(如紫杉醇)的内生真菌；而且由于真菌与植物之间长期的相互作用和共同进化，其代谢产物十分丰富，包括杀虫、抗菌和抗肿瘤等活性物质[15]。 李桂玲等从三尖杉 ,南方红豆杉及香榧中分离出 172株内生真菌 ,对其进行抗菌活性检测, 结果表明共90株内生真菌对一种或多种植物病原真菌,如红色面孢霉 (Neurosporasp .) ,木霉 (Trichodermasp .) ,镰刀菌 (Fusariumsp .)等有抑制作用,来自三尖杉、南方红豆杉和香榧的抗菌活性菌株比例分别为 40 %,54.2 %及 57.1 %。其中平板抑菌圈直径大于1 5mm的高抗菌株有 3 5株。按Ainsworth等鉴定系统和方法进行鉴定 ,具有抗菌活性的内生真菌主要分布于拟青霉属、镰孢菌属等 1 8个属中[16]。 4．香榧的药用功能 有很多古书记录香榧的药用功能，例如《神农本草经》说香榧“主腹中邪气，去三虫。” ；《食疗本草》认为香榧“令人能食，消谷，助筋骨，行营卫明目。”；《本草新编》认为“榧子杀虫最胜……。凡杀虫之物，多伤气血，唯榧子不然。” ；《本草从新》认为香榧“治肺火，健脾士，补气化痰，止咳嗽，定咳喘，去瘀生新。”；《本草纲目》认为“常食香榧，治三痔，去三虫蛊毒，鬼疟恶毒。” 香榧又具有较高的药用价值，具有：杀虫消积，润肺化痰，滑肠消痔，健脾补气，去瘀生新。主治虫积腹痛，小儿疳积，肺燥咳嗽，便秘，痔疮，体虚脚弱，小儿遗尿等病症。香榧果衣还可驱蛔虫，故食用时不必细加去衣。香榧仁含脂肪50%左右，脂肪酸中以油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，占78.4%以上，有降血脂功能，可预防血管硬化、冠心病等。当地民间认为香榧主要有以下几种食疗作用：1）驱除肠道寄生虫，香榧子果实富含油脂,味具芳香,有杀虫和润肠的作用.香榧炒熟(勿焦),5岁以上小儿每次吃2粒,成人每次20粒。目前认为榧中所含的大量榧子油，能有效地驱除肠道中绦虫、钩虫、烧虫、蛔虫、姜片虫等各种寄生虫。并且具有杀虫而不伤人体正气的特点，是有效的天然驱虫食品[17]。2）治疗丝虫病 临床研究证明榧子对微丝蚴有一定的杀灭作用，将本品与血余炭制蜜丸服用，可使微丝蚴转阴率达45％。3）增强食欲，消积化谷。榧子中所含脂肪油气味微香略甜，能帮助脂溶性维生素的吸收，改善胃肠道功能状态，起到增进食欲，健脾益气，消积化谷的作用。4）强身健体，提高机体免疫力。榧子含有丰富的营养成分，可补充人体的必需营养物质。同时，榧子中大量的脂肪油具有润肺止咳祛疾，润肠通便的作用，有利于排除体内的致病毒素，达到强身健体，提高机体免疫力的效果。5）消积堕胎香榧子含有一种生物碱，能消症化积，对子宫有收缩作用，民间常用以堕胎。 除榧子作为药用外,尚有巴山榧子、云南榧子和长叶榧子在产地亦作为药用[18]。香榧是红豆杉科榧属植物。香榧子油有防止血管硬化作用[19]。 5、香榧的加工和产品 香榧的传统加工主要是炒制， 历来由专业炒制工场用木炭以文火烘焙加工，70年代改用“双炒法”， 即先砂炒一次，入盐水浸后再砂炒一次。80年代后期起，诸暨兴办香榧 炒制加工厂达数十家，炒制方法有带壳淡炒、带壳盐炒及脱衣椒盐炒等多种。炒食加工后还可生产香榧糖、糕、酥等食品。香榧油色泽黄橙，有果香味，香榧含油量比油菜好、棉籽、大豆高且品质好，是优质木本油料植物。 香榧还可以做香料。每百公斤香榧假种皮，可获蒸馏油200-300克。现东溪创办的香料厂，生产蒸馏芳香油、浸膏、明膏等，产品销往天津、北京、广州、桂林、成都等地。香榧果浸膏1983年被评为绍兴市优质产品和浙江省标准产品，畅销杭州、上海、天津等地。 |
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