|
原料： 腔骨500克、里脊200克、白萝卜1根、盐10克、姜5片、白胡椒5克。
做法： 1、腔骨用流动的清水冲洗20分钟，白萝卜去皮后切成滚刀块备用； 2、将腔骨和里脊一起放入砂锅中，一次性加足水用大火烧开，撇去表层浮沫，然后加盖转成小火慢慢炖2小时；
3、腔骨大约八成熟后，放入白萝卜继续慢炖半小时，直到萝卜熟透后食用前加入盐、白胡椒调味即可。
备注： 除了用腔骨来炖汤，还可以用排骨、鸡架子等等，这道汤不油腻，但是却有萝卜的清香，肉的醇香，非常能增进食欲！ 腔骨用流动的水冲洗，是为了去处血污。一般用猪骨、鸡肉、老鸭等炖汤，因为腥味不太大，所以不需要焯烫，只需提前用水冲洗一下，冷水下锅再去净浮沫，不仅汤汁清澈，味道也会非常香甜； 煲汤最好用砂锅、电子汤煲、不锈钢汤锅，最好别用高压锅，高压锅固然省时间，但是容易将肉压烂，不仅没有口感，汤汁也会非常混浊； 有时候煲汤味道越好，材料往往越简单。放入几片姜已经足以去腥提鲜，最好别在汤里放料酒和大葱。如果是羊肉等腥味较重的材料，可以放上几个干花椒，去腥效果很好哈； 另外，放入一块里脊有类似于海绵的作用，它会吸附汤里多余的杂质，可以使你煲出的汤洁白、清澈； 如果一次煲汤比较多，建议往里加蔬菜的时候，提前取出一部分，分次少量炖煮，这样每次吃的时候都很新鲜。剩余蔬菜长时间反复加热容易使汤变质、变味。
|
|
|
