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手把手教你自制葡萄酒

 迅速创造奇迹 2012-08-17

手把手教你自制葡萄酒

(2012-08-15 12:05:41) +

手把手教你自制葡萄酒
自制葡萄酒

(上图来自网络,此文可转载)

 

2012年8月13日,周一

 

7月中旬,从青海出差回来,妮妮非常兴奋地告诉我,“爸爸自己制作了葡萄酒,正在发酵呢!”我一看,好家伙,还居然买了专门的容器手把手教你自制葡萄酒

 

后来某天晚上,妮爸说,这发酵差不多20天了,倒出来一点尝尝,跟我说,“你也来尝一口,有酒味了!”

 

今天,再次品尝,酒味非常浓。算算时间,差不多一个月了。于是妮爸决定开喝,并带着两个丫头出去又买了不少葡萄回来,要再次制作葡萄酒,还说上次的只是试验。高中生物选修一教材中有这个实验,我也想取点一手的材料,所以就兴致盎然地搀和了一把。

 

这年头,假的太多,好的葡萄酒又很贵。自制的葡萄酒未加任何添加剂、防腐剂,甚至水,完全是绿色纯天然的,而且全传统手工制作,不需要特殊的设备,所以特此详细记录,推荐给感兴趣的朋友。

 

准备材料

1、葡萄是最主要的。北京市场上常见的巨峰葡萄和玫瑰香葡萄都可以,但玫瑰香葡萄本身含有的酵母菌比较多,发酵相对比较容易。最好挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的也不要紧,但不要破了皮。

2、妮爸准备的其他材料有:发酵用的容器(可以是酒坛子、密封的碗、瓶子等)、白冰糖、一次性纱布、一次性手套(没用上)等。

 

手把手教你自制葡萄酒

 

剪葡萄  用剪刀贴近果蒂处把葡萄一粒粒地剪下来,带一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,因为这样就可能伤到果皮。同时把烂掉的葡萄扔掉。

 

手把手教你自制葡萄酒

一个在认真地剪,一个在饶有兴趣地看!

手把手教你自制葡萄酒

 

清洗葡萄    把剪好的葡萄粒用清水浸泡一段时间(千万不要用洗涤剂去洗),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,但千万不要把表皮上白色的霜粉洗掉了,这可是发酵成功的关键(酵母菌的菌种)。浸泡后简单冲洗,再把葡萄盛在能漏水的容器中沥干水。如果葡萄上的水没有晾干,会影响葡萄酒的品质和口味。

 

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装瓶   洗净双手(或戴一次性手套),把葡萄粒使劲捏碎,放入发酵容器中。最后在上面放入白糖(冰糖比白糖的口感好,妮爸买的是冰糖),比例大约为10斤葡萄加2斤冰糖。不喜欢太甜的,可以酌情减少一些冰糖;喜欢甜的,可以酌情多放一些。发酵用的容器可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,据说塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,未考证。注意:瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装得太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。(前期需要氧气,便于酵母菌大量繁殖;后期不需要氧气,便于酵母菌无氧发酵产生酒精)

 

发酵  密封后,将瓶子放到阴凉的地方。两三天用干净的筷子或大勺子(一定要无水、无油)把浮在上面的葡萄压下去,以便均匀反应(这步骤也可以不做)。装罐后,透明的瓶子里是分两层的,上层是葡萄、葡萄皮和葡萄籽,下层是葡萄汁。随着发酵时间的推移,上层会越来越薄,下层的汁液会越来越多、越来越清纯。如果温度比较高,估计一个月左右就差不多了;如果温度低,可以多发酵一段时间。发酵时间越长,酒精浓度会越大,越适合酒量大的人喝。

 

过滤  葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽、葡萄皮,还有没完全发酵的果肉都滤掉。过滤的工具可以用漏瓢,也可以用纱布,妮爸买的就是纱布。要注意的是,滤渣的工具一定要消毒,要不会污染葡萄酒的。

 

葡萄酒可以软化血管,它的养生美容,延年益寿的效果特别好;如果女士喝,可以再加点蜂蜜。这样自制的葡萄酒,胜过在超市买的二三百一瓶的干红。 


手把手教你自制葡萄酒

妮爸买的专门的容器

里边是他首次尝试的:下面是葡萄酒,上面是漂浮的葡萄皮等

 

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颜色不错吧?

俺喝了小半杯,有点小醉手把手教你自制葡萄酒

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