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川味麻辣黑鱼火锅
●最佳涮料
黑鱼中段400克、水发蹄筋、香菇、苘蒿、胡萝卜、莴笋、白萝卜、土豆、黄豆芽等各适量。
●锅底料
清汤1800毫升，熟猪油、蒜苗段、豆瓣、干辣椒、醪糟、葱段、花椒、盐、香油、蒜片、姜片、胡椒粉、味精各适量。
●蘸料
蒜泥、香油、味精、盐各少许，混合均匀即可，分量可依个人口味而定。
●做法
1．将黑鱼从中间切成两半，再片成大片，放入碗中，加入盐、醪糟汁腌入味。
2．炒锅加入少许猪油烧热，下入花椒、干辣椒炸至深红色，捞出剁碎；黄豆芽、香菇、茼蒿择洗干净；土豆去皮切成片，莴笋去皮切成片；胡萝卜、白萝卜、水发蹄筋切片。
3．炒锅中加猪油烧热，下入豆瓣、姜片、蒜片炒酥成棕红色，倒入清汤煮沸，撇去浮沫，加入蒜苗段、葱段、胡椒粉、味精、香油、花椒和干辣椒碎，倒入加热的火锅中，放入黑鱼片煮沸，淋入香油，即可烫食其他涮料。
●美味点评
鱼肉鲜嫩爽滑，麻得过瘾，辣得痛快。
川味泡菜鲫鱼火锅
●最佳涮料
鲫鱼、虾、四川泡菜、水发粉丝等各适量。
●锅底料
清汤2000毫升，熟猪油、泡辣椒、料酒、盐、葱段、姜末、味精、胡椒粉各适量。
●蘸料
花生酱、蒜泥、辣椒油各适量，混合均匀即可，分量可依个人口味而定。
●做法
1．将鲫鱼宰杀洗净，鱼身两侧各斜剞3刀，深度为鱼肉一半，入开水锅煮至半熟；虾洗净，葱段切成葱花，泡辣椒、四川泡菜均切成丝放入干净盘中。
2．入炒锅加猪油烧热，下入葱花、姜末、泡辣椒，四川泡菜煸香，加料酒、盐、味精、胡椒粉制成火锅卤汁。
3．将一半卤汁倒入放有清汤的火锅内，放入鲫鱼和虾，烧煮10分钟即可食用，边烧边加卤汁，将所有涮料放入煮熟即可食用。
●美味点评
香辣微酸，鱼肉鲜嫩，诱人食欲，开胃养胃。
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