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柘城鸡爪麻花 鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是柘城县城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃，能久放而其质地不变。
鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是县城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃。这种麻花，能久放而其质地不变，盛于塑料袋，能放半月仍然酥脆如故。即使浸泡在开水里十几分钟，其焦香不减，依如新出。 鸡爪麻花的来历无考，据传有王姓者祖辈以此为业。清世宗雍正（1723）年间，安平集人刘慎，官任监察御使刑部左侍郎，曾以此品进贡。传至王安平一辈时，因自己年迈乏嗣无后，方传此技于好友周大江。至今，周家已传四代，历100余年。鸡爪麻花，折下一股用火点着，可以当纸枚点火吸烟。一股一股相接点着，一个鸡爪麻花可照明走一里远。 昔时，安平集归属鹿邑县。地处柘（城）、淮（阳）、鹿（邑）、太（康）交通必经之路，是豫皖苏鲁晋客商聚集的大集，经此者，纷纷买食，以享鸡爪麻花奇特风味。
柘城鸡爪麻花 -制作方法 选用优质白面，每斤面八钱香油、三钱盐、半钱碱。先将盐碱用温水化于盆，兑面后，两手将面抄成穗，再兑入香油和引酵、再揉，将面揉 到光滑为止，稍停待面发起后，执案上，刀割成块，搓成长条，粗细如筷，四股一剂，掐取二寸长一段。拧成鸡爪形状下锅，锅内香油用适宜的平火，将麻花炸到杏黄色，在锅内不出泡时，捞出即成。其制作难点有个术语，即'三分炒家，七分捞家'。翻拨麻花的捞家，是掌握火候，下锅多少，出锅快慢，色度好坏，是否达到酥脆，麻花造形等等技术要求的关键。非有传授和长期实践，难以具有决定质量的技术。
安平集王家世代以烹炸鸡爪麻花为业，手艺传男不传女。传至王安平一辈时，王家没有子嗣，只有一女，自小指腹为婚嫁与周家，就把技艺传给了女儿。自此，正宗的王家鸡爪麻花就成了周家鸡爪麻花。
据周学领讲，上世纪８０年代，他们烹炸麻花全部是用纯香油，完全按照祖传的工艺，没有一丝偏差，所炸出的麻花风味与祖传的麻花风味一致。那时候，因为全部是手工，炸得很慢，每天只炸１０公斤面。他骑着自行车带着一个筐走村串户吆喝着卖，每天能卖十几元钱。 因为用纯香油制作鸡爪麻花成本太高，价格定高了也不好卖，如今周家鸡爪麻花已经不再用纯香油炸制，而改用花生油或豆油。在制作上，也用上了机器，比如轧面机、和面机、切条机等。以前手工制作时，逢年过节期间即使白天黑夜不停地炸，一天也就炸十来公斤面，现在一天轻轻松松就能炸３０公斤面。为了适应人们的更高需求，周家鸡爪麻花还注册了商标，请人设计了包装箱，进行了精美包装。 现在，在柘城县安平镇，制作周家鸡爪麻花的共有６０家，全部为家庭作坊式生产。
1980年，周家鸡爪麻花获商丘地区食品博览会一等奖 1992年，周家鸡爪麻花被商丘地区工商局命名为地区风味小吃 1999年，在京九食品博览会上，鸡爪麻花又荣获金奖
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