一、葡萄概述
1、发展葡萄生产的意义
葡萄是深受我国人民喜爱和一种传统果实。近年来随着人民生活水平的提高、市场需求的增长和农村产业结构调整，葡萄生产的发展极为迅速，全国许多地方都把发展优质葡萄生产作为一项调整农村产业结构和促进农民脱贫致富、形成农业产业化的主要途径。
葡萄栽培之所以受到广大生产者的重视是和葡萄生产本身固有的特点紧密相关的。
1、适应性强，分布广 葡萄是一种适应性很强的落叶果树全世界从热带到亚热带、温带几乎到处都有葡萄的分布。葡萄对气候、土壤的适应性大大强于其它各种果树，甚至在瘠薄的山地、滩地、只要注意土壤的改良，都能发展葡萄生产并获得良好的经济效益。在我国，从台湾、福建到西藏，从黑龙江到海南，几乎各省（自治区、直辖市）都有葡萄的栽培。
葡萄属于蔓生植物，在人为的整形修剪下，它可以向不同的方向延伸生长，从而有效地利用各种土地和空间。正因如此，葡萄也成为发展庭院果树和盆栽果树中的首选树种。
同时，葡萄也是一种最适宜设施中栽培的果树，在设施中葡萄能随人为条件的改变，相应提早或延迟成熟采收时期，延长葡萄的鲜果供应时期，从而获得更高的经济收益。强大的适应性为葡萄生产的广泛性奠定了良好的生物基础。
2、栽培容易，见效快 葡萄栽培，从育苗到栽植，从管理到保鲜贮藏，各项技术都容易掌握和普及，群众形容葡萄无权过问是“一学就会，一栽就灵”。
葡萄发芽容易形成，大部分品种第一年栽培，第二年即可结果，在良好的管理条件下，第二年每公顷产量可达15吨以上，第三年及可进入丰产期，产量达30吨/公顷以上。近年来，我国各地先后出现了许多第一年栽培，第二年结果、第三年丰产，一举脱贫致富的先进典型。新疆、宁夏、陕西、河南、河北、辽宁、山东、江苏、浙江及北京、天津、上海等省（直辖市、自治区）许多地方涌现出不少栽植后第三年每公顷收益达15万元的村和专业户。北京市郊区、河北唐山市、辽宁盖州市等地区采用设施栽培，第二年每公顷产值即超过45万元。收效之快、收效之高是其它果树远不能比拟的。
3、营养丰富、用途多 葡萄果实营养成分丰富，不仅含有一般果品所共有的糖、酸、矿物质，而且含有与人健康密切相关的生物活性物质，如叶酸、维生素等。近来研究表明，葡萄中含有的白黎芦醇和多种维生素，对防治癌症和心血管病有良好的作用，葡萄现已成为国际公认的重要保健果品。
葡萄用途广，除了果实可以鲜食、加工、制酒、制汁、制干、制罐外，加工剩余的种子和皮渣还可提炼单宁和高级食用油以及化工原料；尤其是用葡萄酿制的葡萄酒，是世界上重要的饮料酒，随着我国酒类结构由粮食酒向果酒转变和人们对葡萄酒保健功能的认识，葡萄酒的消费量逐年急骤增加，发展酿酒葡萄生产，前景硅十分广阔。同时，葡萄叶也是一种良好的饲料，葡萄种子可以榨油，从葡萄种子中提取的“葡乐安”（ OPC）已成为重要的保健药品，并已投入应用；葡萄根还可以入药。葡萄一身都是宝。
当前，在人类对葡萄、葡萄酒保健作用日益重视的今天，葡萄生产将愈来愈受到人们的重视。
2、葡萄栽培区的划分
我国地域辽阔，地形复杂，从北到南横跨寒温带，温带、亚热带、热带几个气候带，山、沟、滩、塬、川均有分布，地形的复杂性伴随气候的多样性，这为葡萄发展提供了天然的、各种培型的栽培区，同时也使品种区域化工作和品种选择工作显得更为重要。
根据多年调查研究，按照生态条件不同。可将我国葡萄栽培区归纳划分为以下几个：
东北、西北冷凉气候葡萄栽培区该区 主要包括沈阳以北、内蒙古、新疆北部山区。
该区冬季气候严寒，尤其是吉林、黑龙江一带，冬季绝对最低温常在-30-40℃，＞10℃活动积温仅为2000——2500℃。积温不足是该区发展葡萄生产的主要障碍。这一地区葡萄露地栽培主要以抗寒性强的早熟和早中熟品种为主，同时要注意苗木要应采用抗寒砧木山葡萄或贝达。在城市和工矿区附近可发展部分以欧亚种早熟品种为主的设施栽培。
同时，该区内吉林、黑龙江和辽宁北部地区也是我国以山葡萄为主栽品种的特殊栽培区，根据不同地区葡萄酒酿造业的发展情况，可积极发展山葡萄中一些优良两性花品种，如双庆、双优、公酿1号、公酿2号、双锦及长白山5号、左山1号、右山1号、通化1号等山葡萄优良品系。
（二）华北及环渤海湾葡萄栽培区 该区主要包括京、津地区和河北中北部。辽东半岛及山东北部环渤海湾地区。这一地区葡萄栽培历史悠久，是当前我国葡萄和葡萄酒生产的中心地区，鲜食葡萄、酿造葡萄及葡萄酒产量均在全国占有重要的地位。
该地区气温适中，＞10℃年活动积温为3500—4500℃，无霜期180天以上，年降雨量500—800毫米，夏季气温不高，在利于色素和芳香物质的生成，加之该地区交通发达、科技基础雄厚、市场流通优势明显，今后将仍然是我国优质葡萄和葡萄酒发展的重点地区。为了保持该区在发展葡萄、葡萄酒生产上的优势，当前在葡萄品种的选择上要重点发展欧亚种优良品种，重视提高葡萄和葡萄酒的质量，并创造条件和国际市场接轨，发展适合旅游、外贸需要的鲜食品种及高档酿造品种，使这一地区葡萄栽培水平尽快达到国际先进水平。
（三）西北及黄土高原葡萄栽培区 西北及西北东部、华北西部黄土高原地区性是我国葡萄栽培历史最悠久的地区和传统的优质葡萄生产区，同时也是目前全国葡萄栽培面积最大的地区。
该区日照充足，气候温和，年活动积温量高，日温差大、降雨量少，自然条件适宜发展优质葡萄生产，是我国今后优质葡萄、葡萄酒的重点发展地区。该区根据气候的不同可划分为：新疆、甘肃西部制干葡萄发展区和西北东部、华北西部和黄土高原鲜食、酿造葡萄发展区两大部分。新疆地区（吐鲁番、鄯善）和甘肃（敦煌地区）是我国主要的葡萄干生产基地，除应继续大力抓好原有制干品种和无核白的发展外，还应积极发展新的优质制干品种和高档欧亚鲜食葡萄品种，如木纳格、红意大利、红地球等。
华北西部和西北东部的晋、陕、宁、甘黄土高原地区，不仅日照充足，降雨较少，而且土层深厚，特别适合于发展优质葡萄生产。在当前国家重点开发中西部地区的新形势下，这一地区各级政府应充分利用这一自然优势，合理规划，大力发展优质葡萄和葡萄酒生产，在品种选择上要以欧亚种优良品种为主栽品种，同时要积极规划发展葡萄酒生产，使该区尽快成为我国颇具规模的优质葡萄、葡萄酒生产基地。
西北地区东部和华北地区南部（包括部分黄河故道地区）气候较高，而且7—9月雨量较多，对葡萄生产和品质的提高有一定影响，在品种的选择上要注意选用抗病性强、成熟期能避开阴雨的欧亚种品种，同时还可因地制宜地发展部分抗病、耐湿、品质优良的欧美杂交种鲜食品种和制汁品种。（四）秦岭、淮河以南亚热带葡萄栽培区 秦岭淮河以南地区气温较高，年降雨量大（800—1500毫米），且常集中在7—9月，自然条件对葡萄的生长和品质形成都有一定的影响，以往被认为是不适宜葡萄发展的地区。
近10余年来，随着新品种选育和引种工作的加强以及科学技术普及，较耐湿热的巨峰系品种在南方得到了长足的发展，上海市、浙江金华、福建福州和福安、湖南衡阳和怀化、四川成都和广元等地发展巨峰系品种都获得了良好的效果，并已形成我国一个新的巨峰系品种生产区。今后该区鲜食品的品种仍应以优良的抗湿、抗病的巨峰系品种为主，如京亚、京优、申秀、藤捻、夕阳红等。上海、浙江、福建等省市近年来开展的避雨栽培研究表明，在人工简易设施条件下，乍娜、玫瑰香等欧亚种品种也能正常结果。这为我国高温多雨的南方地区发展优质的欧亚种葡萄栽培开辟了一条新的途径。
（五）云贵高原及川西部分高海拔葡萄栽培区 云贵高原及川西高原及金沙江沿岸河谷地区地形复杂，小气候多样，其中一些地方日照充足、热量充沛、日温差大，降雨量较少而且多为阵雨，云雾少，年日照在2000小时以上，适合发展葡萄。
二、优良品种
1、早熟品种
潘诺尼亚
欧亚种，树势中等，丰产性好，副梢结实力强。两性花，果穗大，平均穗重736克，最大穗重1220克，果穗圆锥形，果粒着生中等到紧到紧密。果粒大，最大粒重10克，平均粒重5.7克，圆或椭圆形，果皮乳黄色。肉质中等，脆甜，果粉薄，可溶性固体形物含量15%。从萌芽到果实完全成熟生长期为120天左右。潘诺尼亚为大穗、大粒、外观美丽的早中熟鲜食品种，果粒着身牢因，不易脱落，较耐贮运，适于城市近郊及设施栽培中发展。但该品种抗病性稍差，易感染黑痘病，果实成熟后果肉易变软，栽培上要注意早期病害的防治。
乍娜
欧亚种，嫩梢绿色，带紫红条纹。成龄叶片心脏形，上裂刻深，下裂刻浅，叶背有稀疏绒毛，叶柄洼拱形，叶柄长，粉红色。果穗长，圆锥形，平均穗重850克，最大1100克。果粒近圆形，平均粒重9克，最大17克，粉红色至紫红色。果肉厚，较脆，味酸甜，可溶性固形物含量15%，品质上等。生长势强，果枝率36%，每果枝结果1.4穗，较丰产。乍娜萌芽比其它品种晚，华北地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，7月下旬果实成熟，北京地区露地栽培7月下旬即可采收。乍娜早丰产性好，，但该品种易染黑痘病，果实成熟期雨水较多时，架下部靠近地面的果实易裂果；在北方严寒、生长期不足150天的地区栽培，新梢成熟度较差，容易发生枝条受冻现象。乍娜在设施栽培中表现十分突出，不仅早熟性好，（日光温室中6月上旬即可成熟采收），而且穗大，粒大，早丰产性十分突出。
凤凰51号
欧亚种，大连市农业研究所用亚历山大和绯红杂交培育而成，原代号76-20-1-51。该品种树势健壮，易形成花芽，坐果率高，成熟早，果实从萌芽至完全成熟约120天。果穗大，平均重约410克，最大穗重可达1000克果粒大，圆形，颗粒下有明显的肋纹，平均粒重7.1克，最大粒重14.3克，含糖量15%-18%，品质极优，为一优良的早熟品种。果实成鲜红色，具有浓厚的玫瑰味。果穗紧、坐果率高、果穗整齐、抗病性强、早期丰产性好，对霉毒病、白腐病、日烧病等的抗性均优于其它欧亚种。凤凰51采前不易裂果，采后不落粒，果肉脆而肥厚，适应性较强。在设施栽培中果穗大而秀丽，是适于华北、西北露地和设施中栽培的优良品种。栽培上因坐果率较高，应进行适当的疏花疏果。该品种成熟时易遭鸟害，生产上要予以注意。
郑州早红
又名早红，属欧亚种。中国农业科学院郑州果树所用玫瑰香与沙巴珍珠杂交育成。嫩梢绿带紫红色，有绒毛。幼叶黄绿带紫红色，有绒毛。成年叶较大，近圆形，呈扭曲状，叶缘略向上弯曲，3-5裂，以5裂为多，裂刻浅，锯齿较尖锐，叶表面有网状皱纹，叶背面略有绒毛或丝毛。两性花。果枝率达80%以上。果枝多着生两道以上果穗，果穗大，平均穗重400克，双歧肩圆锥形。果粒着生紧密，果粒中等大，平均粒重3克，近圆形，紫红色，果皮厚，果粉少。果肉软而多汁，，易与种子分离，可溶性固体物含量可达16%，总酸量为0.76%，酸甜适度，品质上等。7月底或8月上旬成熟。丰产，喜肥水，是一个优良的红色早熟鲜食品种。
京早晶
欧亚种。为北京植物园以葡萄园皇后和无核白为亲本杂交培育的新品种。树势较强。叶片较大。心脏形，5裂，上裂刻深，下裂刻中深，叶柄洼拱形，上表面光滑有光泽，下表面光滑或微有茸毛。锯齿大，尖锐。两性花，果穗大，平均重420克，圆锥形，偶有副穗，紧密度中等。果粒平均重3克，纵径19.7毫米，横径16毫米，用赤霉素处理后可增大至7-8克，颗粒卵圆形至椭圆形，果皮薄。果肉脆，汁少，无核，酸甜适口，可溶性固体物含量20%，品质上等。始花期在6月初，浆果成熟期在8月上旬。该品种成熟早，果穗秀丽，含糖量高，树势强，但抗病性稍弱，而且成熟后易落粒，生产上应予注意。适于我国西北、华北城镇近郊区干旱地区发展。
京秀
欧亚种。北京植物园以潘诺尼亚为母本，杂种60-33为父本杂交育成。嫩梢绿色，具稀疏绒毛。成叶大，近圆形，5裂，上裂刻深，下裂刻浅，光滑无毛。果穗圆锥形，平均穗重513.6克，最大1000克。颗粒椭圆形，平均粒重6.3克，最大9克，玫瑰红或紫红色。肉厚特脆，味甜，酸低，具东方品种风味，可溶性固形物含量14%-17.5%，含酸量0.39%-0.47%，品质上等。果枝率60%，每果枝挂果1.12穗，较丰产。京秀抗病力中等，较易染白粉病和碳疽病。华北地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，6月底至7月初开始着色，7月中旬果实即可食用，8月初充分成熟，从萌芽至成熟112天，为极早熟品。京秀不仅果实上色早，而且成熟后在树上可挂到9月中旬亦不裂果，不掉粒，延迟采救品质更佳。在北京日光温室中栽培，果实5月下旬至6月即可上市。是一个值得在华北、西北露地和设施栽培中推广的优良早熟品种。
京亚
欧亚杂交种，四倍体。是北京植物园从黑奥林葡萄实生苗中选育出的新品种，植株形态（枝、叶等）与黑奥林极相似。果穗圆柱形，平均穗重400克，大的可达1000克。果粒短椭圆形，平均粒重11.5克，大的可达18克，果皮紫黑色，果粉厚。果肉软。稍在草莓味，可溶性固性物含量15%-17%，含酸量稍高。京亚是巨峰品种中一个早熟品种，浙江7月初，北京7月下旬、沈阳8月中旬果实成熟。抗病性强，丰产性好，较耐运输，是目前我国巨峰系列品种栽培区中可以推广的早熟产品。但该品种果实含酸量较高，应采用降酸栽培法改善果实品质。
早生高墨（紫玉）
欧美杂交种。是日本植园葡萄研究所在高墨品种上发现的特早熟芽变。树势健壮，枝条成熟早，花芽易分化，结实性能好，几乎每个新梢都可以形成2个花序。两性花。果穗大，均匀紧凑，平均穗重400-500克，大者800克，在光泽，外观美丽。果实含糖量16%-17%，肉质较硬，品质风味均优于巨峰。果实上色快，成熟一致，成熟时不脱粒，不裂果。抗病性强，较耐贮运，商品率高，丰产，华北地区8月初即可上市，浆果生育天仅70天左右。栽培上要注意保持架面通风透光，留梢不宜过密，坐果后应适时施用氮肥，早施磷、钾肥，以促进果实迅速膨大和上色。同时要严格控制负载重，一般每666.7平方米产量以1500千克左右为宜，以利于早熟和稳产，若负载量过重，品质降低成熟推迟，将失去早熟品种的意义。
紫珍香
欧美杂交种，四倍体，辽宁省园艺研究所以沈阳玫瑰（玫瑰香四倍体芽变）与紫香水杂交育成，幼叶具紫红色，并密生白色绒毛，成龄叶3-5裂。果穗圆锥形，平均穗重318克。颗粒长圆形，平均粒重9克，果皮紫黑色。肉质软，多汁，甜，可溶性固物含量14%，具有玫瑰香味，品质上等。产量中等，抗病性强。在沈阳地区8月下旬果实成熟，是我国培育的巨峰系列品种中一个优良的早熟品种。
早熟红无核
又名火焰无核，欧亚种，由美国加州引进，嫩梢紫红色，幼叶绿色，绒毛少。叶片心脏形，较大，叶裂克极深，5裂，叶柄洼开张。果穗圆锥形，带副穗，大而整齐，平均穗重565克，最大穗重920克。颗粒红色，近圆形，着身较紧密，平均粒重3.01克，最大粒重5.36克。用赤霉素处理后颗粒可增重至6-8克，果皮薄而脆，无涩味。果汁中多，风味甘甜爽口，略有香昧，可溶性固形物含量17%，品质优。植株生长势强，发枝率、结果枝率高，定植后两年开始结果，3年生树平均每666.7平方米产量达1758.2千克。果实7月中旬成熟，属特早熟无核葡萄品种。果实硬度大，耐贮运，果实过熟也不脱落，在设施栽培中校易形成花芽，丰产、早熟，有利于调节市场供应，适宜在华北、西北地区推广栽植。
红双味
山东山东酿造葡萄研究所以葡萄园皇后和红香蕉杂交育成。嫩梢绿色，绒毛稀。幼叶绿色，带红褐色，有光泽。一年生成熟枝条棕黄色。成龄叶绿色，中等大，心脏状，浅5裂，叶缘反卷。两性花。果穗中大，圆锥形，在歧肩，副穗，果穗长15.2-16.2厘米，宽10.8-13.5厘米,重506克，最大穗重608克，果粒中等大，纵径21.6毫米，横径19毫米，重5克，最大粒重7.5克，椭圆形，紫红或紫黑色。果肉软，多汁，香味浓郁，同时具有香蕉味和玫瑰香味，故称“双味”葡萄，含糖量高达17.5%-21%,酸度低,是品质优良的早熟鲜食品种.在济南月上中旬成熟.生长势中期,结果能力强,每果枝多为两穗果,产量较高,每666.7平方米产量可达2022-3885千克。近年来在温室中栽培早熟和丰产性均为显助。
该品种适应性强，抗病性较强，早熟，适宜在华北南部、华中和西北东部栽培。
申秀
欧美杂交种。上海农业科学院由巨峰实生变异中选育的早中熟新品种。嫩梢绿色，绒毛稀。幼叶背面密被白色茸毛，叶片绿，叶背及叶缘有紫红附加色。成龄叶绿色，中大，近圆形，3-5裂，裂刻闭合。叶柄洼开张，圆形，基部呈V形。叶背绒毛中密，白色，叶脉绿色，叶柄长，带红色。花穗中等大，两性花。在上海地区3月底萌芽，5月下旬始花，5月底浆果开始生长，7月上中旬着色，7月下旬至8月初果实成熟，从萌芽至浆果成熟平均需要120天，属早熟品种。
申秀果穗圆锥形，带歧肩，中等大小，平均穗长13-14厘米，重242克，最大果穗重500克。果粒短椭圆形至卵圆形，平均粒重6.7克。果皮紫红至紫黑色，着色整齐，果粉中厚，皮肉易分离，肉致密，肉囊不明显，汁多，可溶性固形物含量13.6%，甜酸适中，品质上等，较耐贮运，是一个品质较好的早熟品种。
申秀植株长势中等，比巨峰稍弱，萌芽率平均为60.4%，结果枝率58%，结果系数0.8，落花落果轻，坐果良好，抗花花期不良气候能力强，丰产，每666.7平方米产量平均2146.6千克。对灰霉病抗性较强，由于成熟早，可以避开碳疽病侵染申秀是适合我国南方地区发展的一个新的优良巨峰系早熟品种。
京优
欧美杂交种。中国科学院北京植物园用黑奥林实生苗育成，同京亚为姊妹系。四倍体。嫩梢绿色，附加紫红色，有稀疏茸毛。幼叶绿色，附加紫红色。成叶中大，近圆形，绿色，叶缘上翘，5裂，上下裂均深，中厚，叶缘锯齿锐，叶柄洼开张矢形。两性花。
果穗圆锥形，平均穗重566克，最大重850克。果粒着生中密，近圆形或卵圆形，平均粒重10.79克，最大16克，果皮紫红色，中厚，肉厚而脆，微有玫瑰香味。含可溶性固形物14%-19%。含酸0.55%-0.7%。品质中上等。植株生长势强，结果枝占53.54%，副梢结实力强。丰产。抗病性较强。无脱粒，裂果现象。果实耐贮运。注意疏粒，保持穗粒整齐美观。在北京地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，8月上中旬果实成熟，从萌芽到果实成熟110-125天。比巨峰早7-10天。是巨峰群中较好的品种之一。
京玉
欧亚种。中国科学院北京植物园用意大利与葡萄园皇后杂交育成。1992年通过专家鉴定。嫩梢黄绿色，有暗红附加色，有稀疏茸毛。叶片中等，心脏形，上翘，有5裂，上裂刻深，下裂刻浅，上表面光滑，下表面有茸毛。叶片较薄，绿色，叶柄洼张开，拱形或矢形。叶缘锯齿大而锐。两性花。
果穗贺锥形，平均穗重684.7克，最大1400克，果粒着生中密，椭圆形，绿黄色，皮中厚，肉质硬而脆，汁多味浓，酸甜适口。种子少而小。含可溶性固性物13%-16%，含酸量0.48%-0.55%，品质上等，在北京地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，8月上旬果实成熟。从萌芽到果实成熟为110天左右，花序小，着果率高，无裂果，不脱粒，较抗寒，丰产。副梢结果力强，一年可两熟，较耐干旱。对霜露病、白腐病抗性较强，易染碳疽病。果实较耐运输。是当前早熟，大粒、黄绿色、较抗病的优良品种之一。
康太
欧美杂交种。辽宁省园艺研究所从康拜尔早生中选出的四倍体自然芽变品种。已在南北方14个省市试栽，表现良好，是制汁，鲜食兼用品种之一。
树势较强，丰产。果穗圆锥形，平均稳重700克。果粒着生较紧密，近圆形，平均粒重6.7克，最大15克，整齐，蓝黑色。果皮厚，果粉多，果皮与果肉不易分离。可肉软，在肉囊，多汁偏酸，果汁无色，有美洲种的香味。含可溶性固形物12.8%，含酸0.6%，品质中等。
结果枝占82.5%，平均每个新梢结1.5人果穗。早果性强，栽后第二年平均株产5千克。3年生平均每公顷产32380千克。易丰产稳产。
辽宁省沈阳地区5月上旬萌芽，6月上旬开花，8朋中旬成熟，在兴城地区8月上旬成熟。从萌芽到果实成熟需110天左右，有效积温2500℃。是早熟品种，比巨峰早熟20多天，采前不脱粒，耐运输。
抗逆性较强，无论是抗寒、抗病、抗湿、抗高温，都江堰市超过巨峰。在寒冷的吉林、黑龙江地区栽培或在多雨潮湿的广东、上海、云南、贵州、四川等到地区栽培都表现出高度的适应性，尤其对霜霉病、黑痘病有较强抗性。但抗旱性差。
适于小棚架或高立架栽培。冬剪以短梢或超短梢修剪较好。夏季要早疏花穗，每个果枝留1个果穗，弱枝不留，花前摘心。容易获得高产。
