必吃的多道湖南美食

2012-08-21  蜂拥而来
【必吃50道湖南美食】之一:常德米粉

  常德米粉是湖南全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史,早在清光绪年间,常德就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝常德米粉为一大乐事。

  
 
 
 
  【必吃50道湖南美食】之二:臭豆腐

  臭豆腐:“闻起来臭吃起来香”的湖南臭豆腐早已成为湖南小吃一张名片。长沙市南门口名气甚高,确实口味极好的高爹、五娭毑、四娭毑臭豆腐,一般都是排长队购买;火宫殿、蓉园宾馆就餐环境较好,口味不差;河西湖大计专旁“臭名远扬”、八一桥附近臭豆腐、淘淘街罗家臭豆腐。

  

 
 
  【必吃50道湖南美食】之三:糖油粑粑

  糖油粑粑原料:水磨糯米粉,糖汁;在湖南尤其是长沙一直是最受热捧的小吃之一。据说早上三个糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充沛体力,下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。糖油粑粑,想恰的有木有?

   
 
  【必吃50道湖南美食】之四:腊味合蒸

  湘菜早在汉朝就已经形成历史悠久的地方菜系。湖湘文化因重经世、重践履,推崇理学而不流于空疏,影响着湘人烹制的湘菜强调适口而求“味”。小编今儿特别推荐一道湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成的腊味合蒸。

  

  
  【必吃50道湖南美食】之五:毛氏红烧肉

  毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的,故美其名曰“毛氏红烧肉”。
  

  【必吃50道湖南美食】之六:洪江血粑鸭。

  其主要原料是小头水鸭肉,口味是甜辣,工艺是焖。它是具有典型湘西风味的名菜,发源于洪江市。烹饪时,把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟,然后放清水,倒入鸭血等,慢火煨煮,成品以其浓香、味足、色金黄,质酥而著称。

  
 
 
  【必吃50道湖南美食】之七:葱油粑粑

  相传许多年前,靖港一位摊贩经熟人介绍到长沙南门口,架起行头炸葱油粑粑,立刻把长沙城里人吸引来尝新鲜,从此靖港葱油粑粑摊前的食客更是从早到晚络绎不绝,仿制者满城皆是。长沙市天心区南门口旁,解放西路游击坪电线杆子旁李娭毑的葱油粑粑比较正宗。


  


  【必吃50道湖南美食】之八:剁椒鱼头

  据说清朝时期雍正年间,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条 剁椒鱼头河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。


  


  【必吃50道湖南美食】之九:冰糖湘莲

  湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,湘莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,产量多质量也最好。有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。
  


  【必吃50道湖南美食】之十:花菇无黄蛋

  花菇无黄蛋长沙的传统名菜 花菇无黄蛋早在20世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候,既要蒸熟,又不能让蛋清流出,破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋,蛋面光滑不破,质地异常鲜嫩。
  
 
 
  【必吃50道湖南美食】之十一:团年菜
  “团年菜”是“合菜”的俗称,为湘西土家族过年家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间,土司出兵抗倭,为不误军机,士兵煮合菜提前过年。其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮,即成“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。

  
 
 
  【必吃50道湖南美食】之十二:风味酱板鸭
  据说酱板鸭最先是从泰国传入了湖南,然后进入常德的,聪明的常德人在吸收了原来工艺的精华基础上,根据常德人自身的口味,通过技术改良,推出了酱板干子、酱板口味蛇、酱板毛豆等系列,酱板系列在经过特制的卤水浸泡,吃起来的那种感觉必叫终身难忘。

  


  【必吃50道湖南美食】之十三:东安子鸡
  始创于唐代的开元年间,由湖南省东安县的一些酒家所发明,距今已有上千年的历史,又因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。此道菜选用嫩母鸡作原料,先将鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,接着放入肉清汤,焖四、五分钟,最后淋入麻油。

  
 
 
  【必吃50道湖南美食】之十四:口味虾
  湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。改革开发以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国, 众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。


  
 
 
  【必吃50道湖南美食】之十五:刮凉粉
  每当夏天来临,湖南各地的大街小巷的刮凉粉摊子陡然增多。白嫩光滑、如玉如缎的凉粉,像一座小小的堡垒,端端地放在纱笼里,旁边摆着酱油、醋、麻油、小葱、蒜末水、榨菜、干辣椒粉等调料,散发着诱人的光芒。一般凉粉的原料是豆粉或一般淀粉(蚕豆粉为最佳)。

  
 
 
  【必吃50道湖南美食】之十六:酸辣鸡丁
  湘菜一大特色就是辣,而这道家喻户晓的酸辣鸡丁呢口感醇香,酸辣适中,不能吃辣的北方人其实也可以不妨一试。具体做法呢就是将鸡腿肉切丁,先用蛋清液、淀粉上浆,先翻炒鸡丁,再用其余底油爆香柿子椒、酸辣椒,最后一起翻炒即可出锅啦。制作简单易学呢。
  


  【必吃50道湖南美食】之十七:酸萝卜
  湘西的酸萝卜别具特色,醮着鲜红的辣椒吃腌酸萝卜片,酸中有甜,甜中带香,再加上特制辣椒的辣味,这味道让人欲罢不能。泡制酸萝卜,淡盐开水冷却,倒入酸水坛中,将洗净的红萝卜切成块状,放入酸水坛中腌泡,同时放一些花椒、大蒜,盖好,过一两星期即可

  
 
 
  【必吃50道湖南美食】之十八:火培鱼
  它是将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。火焙鱼的做法也是五花八门,无论煎炒蒸都是开味的好菜。尤其是咱们浏阳、湘潭、岳阳平江等地都盛产火培鱼,当地人比较偏爱这道菜。
  


  【必吃50道湖南美食】之十九:猪血丸子
  又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。传统的豆腐丸子是以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。制好的猪血丸子可以炒腊肉,炒青蒜,回味无穷。
  
 
 
  【必吃50道湖南美食】之二十:姊妹团子
  20世纪20年代初,长沙火宫殿的圩场,年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担,她们制作的团子既好看又好吃,被人交口称赞。姊妹团子因此而得名。其颜色瓷白, 它是以糯米为主要原料,分糖馅和肉馅,肉陷团子鲜嫩上口,两种糖陷团子甜香不腻,味糍糯柔软。
 
  
  


  【必吃50道湖南美食】之二十一:浏阳蒸菜
  是湘菜中的一道传统菜系,相传起源于明朝,历经500多年发展。 以蒸腊菜为主,基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸干豆角、清蒸芋头等。省内各地市基本都能吃到浏阳蒸菜,人均消费15元,赶紧进去点菜吧!
  


  【必吃50道湖南美食】之二十二:乌鸡天麻汤
  乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。张家界八大公山一带的天麻,色金黄,透明发亮,是天麻中的上品,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。做法:乌鸡(宰杀干净)一只、天麻约200克(鲜麻,干麻约50克)适当切成块。将乌鸡、天麻放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。鲜香味美,营养丰富,尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效。
  
  
 
 
  【必吃50道湖南美食】之二十三:红椒酿肉
  属于湘菜菜系在海南也有这道菜,但口感上还是有很大不同。这道菜做法关键是选好肉厚红椒,将猪肉和虾、香菇洗净剁碎加上鸡蛋、味精、盐调淀粉成软馅, 快速填入红椒内,用湿淀粉封口,炸至8成熟捞出, 撒上蒜瓣上笼蒸透,原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。您吃过吗?

  


  【必吃50道湖南美食】之二十四:湖南臭桂鱼
  始源安徽臭鲑鱼,经湖南人改良发扬,成为湖南人热衷的经典菜式。湖南臭桂鱼一般为干锅做法,香辣可口。鱼肉有韧劲,却又肉质鲜嫩,臭里带香,让人回味无穷。臭桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,补虚又可口。

  


  【必吃50道湖南美食】之二十五:菊花烧卖
  烧卖是大众喜爱的食品之一,各地都有当地特色的烧卖品种,长沙有菊花烧卖。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖深受长沙人的喜爱。长沙小吃菊花烧卖包皮透亮,味咸椒香,顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状,更显雅致。菊花烧卖糯米陷松软而不熟烂,粒粒可数。来一口吧。

  
 
 
【必吃50道湖南美食】之二十六:红椒凉拌皮蛋
  具体做法:皮蛋剥去壳,切成橘瓣形摆入盘中;姜洗净后切成末;黄瓜洗净后切成粗丝;红柿子椒洗净后切成丝。再将黄瓜丝、姜末、红柿子椒丝、酱油、白糖、醋和香油一起放入碗内调成汁,浇入皮蛋上拌匀即成。松花蛋(鸭蛋)松花蛋不宜与李子、红糖同食食物相克哦

  


  【必吃50道湖南美食】之二十七:龙脂猪血
  长沙的猪血汤,俗呼之“麻油猪血”,书载以“龙脂猪血”最为出名。光那汤料就够吊您胃口了:干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻油,偶或加点胡椒粉。料虽简单,搞得好却是香香脆脆,辛辛辣辣,热气欢腾。龙脂猪血,正是指这猪血特别嫩滑,有如龙肝凤脂一般美味。

  



  【必吃50道湖南美食】之二十八:永州炒血鸭
  色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备。做法:杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里,并搅动一分钟,使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒盖煮,出锅时糊上鸭血,淋以少量芝麻油

  


  【必吃50道湖南美食】之二十九:金钱桔饼
  又名金桔花,属蜜饯类,是湖南浏阳的传统名产之一。浏阳金柑最早见于宋朝《食货志》,“浏邑之东,山深土满,遍地沃壤,宜于种桔”。又“其大者如金钱,小者如龙目,色似金,肌理细莹,圆丹可玩,啖者不剥去金衣,食用以渍蜜为佳”。金钱桔饼也由此而得名。

  
 
 
  【必吃50道湖南美食】之三十:凤凰社饭
  在湘西凤凰土乡苗寨都有过春社吃社饭的匀俗。社饭具有蒿香、饭香、肉香、菜香多种香味,馨香入鼻,沁人心脾,粘米糯米两种米饭综合,色泽晶莹透明,油而不腻。吃社饭使人食欲大增,吃一碗,还想吃第二碗。凤凰社饭可现煮现吃,也可事后炒着吃,且越炒越香。

  



  【必吃50道湖南美食】之三十一:椒盐馓子
  长沙制作馓子已有2000多年的历史。《楚辞.招魂》中就有记载。它以精面粉为主要原料,佐以花椒、板油、细盐、白糖等。丝条粗细均匀,质地焦脆酥化,口味有甜有咸,造型别致,有扇形和枕形两种,既是点心,又可作菜食.

  
  


  【必吃50道湖南美食】之三十二:发丝百叶
  百叶是牛肚内壁中皱褶的部位,经切丝急火爆炒,具有脆嫩、鲜香的独特风味。这是一道热菜,主料为牛肚,辅料有淀粉(蚕豆)、玉兰片。菜肴色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。

  
 
 
  【必吃50道湖南美食】之三十三:香椿煎蛋
  是春天餐桌不可或缺的一道菜。而此道香椿煎蛋的中的重要原材料香椿被称为“树上蔬菜“发于每年春季谷雨前后,它不仅营养丰富,并具有食疗作用,有治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病呢。来湖南的童鞋们记得尝一尝哦!

  
  



  【必吃50道湖南美食】之三十四: 浏阳茴饼
  浏阳著名的传统产品,表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味,相传已有三千年的产销历史。它采用糖皮包酥、缸隔炉烤的独特制作方法,具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。成品外表美观,面圆微凸,火色金黄光亮,表面起酥,里皮燥脆,内馅丰满,松泡爽口,油甜不腻。

  


  【必吃50道湖南美食】之三十五:甜酒冲蛋
  是湖南特色甜品,先用糯米制成甜米酒,再加鸡蛋、白糖等煮沸而成,色泽美观,柔软细嫩,酒味醇香,汁蜜甜,富有营养。甜酒冲蛋一年四季均可饮用,深受老年人和儿童的喜爱。用甜酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。

  
 
 
  【必吃50道湖南美食】之三十六: 湖南擂茶
  湖南各地都有吃擂茶的习俗,各地擂茶稍有不同。其大都以大米、生姜、芝麻、大豆、花生、玉米等辅以茶叶为原料在特制的擂钵中擂制而成,具有营养丰富、健胃养颜等诸多功能。桃江擂茶一般放糖,成为"甜饮"。而安化、桃源等地区擂茶则放盐,大多为"咸食"。
  


  【必吃50道湖南美食】之三十七:金针菇蒸鲜鱿
  美味的鲜鱿配上喷香的蒜茸,就是一道绝佳的下酒菜!大家挂青结束该好好吃点了。
  
 
金针菇蒸鲜鱿 @ 本三鲜酒楼


  【必吃50道湖南美食】之三十八:灯芯糕
  140多年前,在清代咸丰年间全国名特产品博览会上,湘潭灯芯糕被评为一等特产;1915年巴拿马国际商品赛会上,受到各国代表的称赞。灯芯糕不仅形似灯芯,洁白柔润,味道甜辣,清凉芳香,弯转成圈而不断,而且可以用火点燃,散发纯净的玉桂香味。

  
 
 
【必吃50道湖南美食】之三十九:口味蛇
  新湘菜名菜,九十年代开始风靡长沙。选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇作原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁,神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉,让人欲罢不能。

  
 
 
 【必吃50道湖南美食】之四十:水煮黄鸭叫
  黄鸭叫学名黄颡鱼,因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。水煮黄鸭叫肉质细嫩,鱼汤成奶白色,味道鲜美,营养丰富,无肌间刺。吃黄鸭叫最好还要来几瓶啤酒,吹着江风,对着满眼临江美景,真让人飘飘欲仙。

  

  
  【必吃50道湖南美食】之四十一:何氏排骨
  最有名的就是排骨,肉多不油腻,有“多种”口味可选。茸汁排骨是特色,限量供应,软香入味。香辣霸王排骨也是香浓入味,肉已经被酱汁“浸透”了,入口即化,汤汁还可拌饭,非常香。地址就位于人民中路,想吃到限量排骨就要趁早哦!

  
 
  【必吃50道湖南美食】之四十二:粉丝蒸芽白
  材料:粉丝、芽白(嫩大白菜)配料:蒜,蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精。 1、粉丝用水泡软,芽白洗净,铺在盘底,粉丝放在芽白上。2、大蒜切成沫,用油爆香连油一起浇在粉丝上。3、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精适量的水调成汁,淋在粉丝和芽白上。4、上锅蒸十五分钟。

  
 
  【必吃50道湖南美食】之四十三:口味牛蛙
  湖南重口味招牌菜之一,讲究重辣重鲜,口味咸辣鲜香,越吃越辣,越辣越吃,丝毫不油腻,肉质鲜嫩。叫人裕罢不能。

  
 
  【必吃50道湖南美食】之四十四:口味虾
  又叫麻辣小龙虾,湖南最有特色的经典小吃。生长在南方的河湖池沼中。色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。是人们夏夜街边啤酒摊的必点菜品。 随着湖南人遍布全国推广湘菜,口味虾可谓风靡全国。麻辣味浓,味道鲜美,可是越吃越来劲哟~

  
 
  【必吃50道湖南美食】之四十五:热卤四合一
  热卤,在长沙最初又叫“三合一”。当年最流行的“三合一”搭配是:韭菜、肠子、素捆鸡,加入牛肉则是“四合一”。 直到今天韭菜仍是“三合一”、“四合一”中必点的一味卤菜。“滋”一口啤酒,拌过后的热卤香飘满一桌,热卤适当的温热,独具的卤香非常有特色

  
 
 

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