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生豆桨引起的食物中毒
案例回放：2003 年3 月19 日，辽宁省海城市8 所小学近4000 名学生集体饮用了由市宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”。上午10 时20 分左右，一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状，随后被学校送往医院治疗。在其后几夭内，到医院就诊检查的学生不断增加。一些学生分别出现了肺炎、肝炎、脑膜炎和心肌炎等疾病。经调查认定，本次事件是豆奶食物中毒。
中毒原因：大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。如果吃了半生不熟的豆浆，以及未炒熟的黄豆粉就有可能引起中毒。如有毒胰蛋白酶能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，过量食用会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。
专家支招：在出售或饮用豆浆前，应将豆浆烧开煮透。通常，当锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80 一90 ℃ ，这时尚不能将豆浆内的毒素完全破坏，应减小火力，再继续煮沸5 一10 分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。
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