原料: 牛肉洗净,切成细丝,用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟 将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用 酸菜洗干净后拧干水分,切成细丝;指天椒切段,大蒜拍破切碎 炒锅不放油,放入酸菜炒干水分后盛出 炒锅放适量油,油热后放入牛肉丝滑炒,待牛肉丝变色后迅速盛出 炒锅留低油,放入蒜末和指天椒炒香,倒入酸菜翻炒,下入滑好的牛肉丝炒匀,倒入调味汁炒匀后即可出锅 只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉: 1、首先切牛肉不能顺着纹路切,要逆着纹路下刀,牛肉才会松软。 2、其次要腌制牛肉,用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。 3、最后炒牛肉的时间不能长,要大火快速滑炒,完全变色后即可关火。 |
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