大葱和大蒜------人类抗击癌症的普食“保镖”
大葱和大蒜，自古以来就是我国蔬菜种类之一，不过是现在人们大多用来做菜，但是不能因为这个就小看了它们，因为它们有更多的其他的作用，重要的一条就是预防癌症的发生。
葱蒜抗癌的机理：
葱富含的有机硫化物硫化丙烯则可以使体内排除致癌物的酵素活性增加，可抑制胃肠道的细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，阻断致癌过程的进行。葱中含有的多醣体及纤维素，可以与癌细胞凝集，抑制癌细胞的生长，减少身体患癌几率。
葱的营养成分主要是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质，葱不仅能作为调味佳品，还可以用来防病治病。葱中含有的烯丙基硫醚，
可以刺激胃液的分泌，增进食欲，同时与含维生素B1较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，提高消除疲劳的作用。葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙，不宜丢弃。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可刺激消化液的分泌，增进食欲。
大蒜中的提取物可以抑制肿瘤的发生和发展，降低胃液中致癌物亚硝酸盐的含量，降低胃癌的患病率和死亡率。
科学研究发现，大蒜的化学成分主要包括蒜氨酸、蒜素与蒜氨酸酶等，此外，大蒜还含有硒、锗等微量元素以及维生素B1、 A、C、纤维素及粗蛋白等成分。蒜素是大蒜发挥功效的主要活性成分，也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。蒜素在大蒜中的含量非常少，却是大蒜的精华所在。蒜素非常不稳定、容易变化，对热稳定性差，一旦遇热则会较快地失去作用，所以大蒜适宜生吃。
由于只有大蒜素才有抗癌的功效，因此吃法是非常有讲究的：先把大蒜切成片，放在空气里15分钟，让它跟氧气结合产生大蒜素后再食。
从营养、健康的角度看，葱的作用似乎也不少。营养学家认为，生葱、洋葱、青蒜等葱类食物，其特殊气味主要来自有机硫化物成分。这些硫化物不仅提供气味，也促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对减少身体罹患癌症的几率。
人体肠道中存在一些特殊细菌，会将食物中的硝酸盐转为亚硝酸盐，而亚硝酸盐很容易在胃部的酸性环境下，与蛋白质形成致癌物质亚硝胺，容易引发胃癌。葱蒜类食物中的含硫化合物，可抑制胃肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。
葱绿的部分也具有防癌的作用。葱叶有很多维生素C、维生素B、胡
萝卜素、钙、必需氨基酸及纤维，所以绿叶较多的葱较营养。而且，葱绿内侧的黏液中主要含多糖体及纤维素。多糖体会与体内不正常细胞凝集，达到抑制效果，可提升免疫力。所以，煮菜时，不妨葱白跟葱绿一起使用，添色、添味，也添健康。
专家提示：不要因为葱蒜的气味怪，而不去食用它，在日常生活中，可以配以别的食物适量补充一些葱蒜等 。
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