【图】天福酱肘子

天福酱肘子

 / 2008-06-16 / 1973人看过

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• 做法：酱

天福酱肘子的做法

菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：酱

天福酱肘子的制作材料：

主料：猪肘1000克
调料：八角5克,桂皮3克,花椒5克,姜4克,粗盐15克,黄酒5克,糖色10克

天福酱肘子的特色：

红中透紫，肥而不腻，瘦而不柴，汁浓味厚，香嫩软烂。

天福酱肘子的做法：

1. 将猪肘子洗刷干净；
2. 洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中，用旺火煮至出油后，捞出用清水洗净；
3. 将汤内浮油撇去，并把锅底的杂物，用细箩过滤干净；
4. 将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，用旺火煮开，转用中火继续煮4 个小时左右，再转入小火焖1 小时；
5. 待汤汁浓稠后取出，晾凉后，改刀装盘即可食用。

天福酱肘子的制作要诀：

肘子取出后，将锅里的浓汁刷在肘子上，且要刷均匀。

食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。