饮食养生

健康与长寿是当今世界人们最为关注的重要话题。如何才能健康，又怎样才能长寿？途径和措施尽管非常之多，其中重要的还是饮食养生。“食养尽之、无使过之”，这是《内经》关于食养之总原则，它一方面说明了人们的生命健康需要饮食物的滋养作用，只要活着就要吃，“饮膳为养生之首务”。俗语说“人是铁、饭是钢、一天不吃饿得慌”，但另一方面人们又要注意：食养不可过量，如《本草纲目》里说：“饮食不节、杀人顷刻”。

一、 饮食有节

所谓饮食有节：是指人们对饮食要有严格的节制，要适量，起居生活要有规律。饮食物是人体从自然界摄取的营养物质，它是维持生命活动所必要的非致病因素。古人把“饮食有节”作为一条非常重要的养生方法，这是为什么呢？这是因为许多人不懂得养生之道，随心所欲，一味追求想吃什么吃什么，什么好吃就吃什么，甚至高兴吃多少就吃多少，想什么时候吃就什么时候吃，往往造成饮食失宜，损伤脾胃，导致疾病的发生。隋代大养生家葛洪就说：“善养生者，食不过饱、饮不过多”。以前人们普遍认为“吃得多是福”和“吃得多可以长寿”，其实正好相反，吃得多会短寿，吃得多使人提前衰老。有资料介绍：百岁以上老人中有70%以上都有节制饮食的习惯。科学研究发现：让老年人胃肠经常保持在微饥状态，对大脑、自主神经、内分泌和免疫系统功能都能产生良好的刺激作用。有学者通过试验认为：生命早期过度进食会促进发育早熟，而成熟后过度进食又可增加某些退行性疾病的发生，如脂肪肝、肝硬化等，从而缩短寿命。在我国人民群众中就有大量的谚语和俗语，如:“要活九十九，每餐留一口”，“忧多伤食，食多伤胃”，“每餐八成饱，保持身体好”。所以说：适当的节制饮食，是长寿的秘诀。要做到饮食有节，关键在于控制饮食的量和遵守进食时间。

1、 定量：指人们吃东西不要太多，亦不要太少，要恰到好处。人体对饮食的消化、吸收、储存主要靠脾胃来完成，若过度，超过了脾胃的正常运化食物量，就会产生许多疾病。人一生中接触最多的便是饮食，饮食无度岂能壮身？平时饮食应注意“五戒”“四不”。“五戒”为：饥戒暴饮、累戒即饮、喜戒犯饮、愁戒不饮、幕戒饱饮；“四不”为：不饮空心茶、不饮无量酒、不贪喜食之物、不吃相克之食。归结一点，人生在世应忌避一个贪字。贪是人之弱处，就饮食而言，贪食者多病，只有饮食有节度，才能体健寿长。

饮食宜不可过少，有些人片面认为吃得越少越好，强迫自己挨饿，其结果身体得不到足够的营养，反而虚弱不堪。正确的方法是“量腹节所受”，即根据自己平时的饭量来决定每餐该吃多少。

2、 定时：一日三餐，是人们几千年来所形成的生活习惯，脾胃适应了这种进食规律，到时候就会做好消化食物的准备，而且有规律的进食，可以保证消化、吸收功能有节奏的进行活动，脾胃则可协调配合，有张有弛。人大脑消化中枢的工作节律决定人的用餐一定要定时，否则就会产生饥饿感或饥食感，并会引起食欲减退，胃纳不佳等。

不吃早餐弊害多：不吃早餐不但易使人饥肠饿肚，而且还会给人体健康带来意想不到的弊害。

第一、长期不吃早餐易患胆结石。不吃早餐的人，胆囊中胆固醇含量比吃早餐的人高33%,而众所周知胆汁中胆固醇含量增高，很容易在胆囊中形成结石，空腹则会加速胆结石形成。

第二、不吃早餐可增加上午突发心肌病的危险。一些研究证实，不吃早餐可能显著增加血小板粘附性，健康志愿者血清标记蛋白β-凝血球蛋白（β-TG）的平均浓度一般为30mg/ml，而未吃午餐者清晨（β-TG）浓度则增加7倍。

第三、不吃早餐易诱发胃炎。如不进早餐，则胃收缩得很小，中午饱一顿，来个“早餐损失中午补”，势必会造成胃急剧膨胀而损伤，甚至使为粘膜撕裂引起疼痛，日复一日，长此以往，便会导致胃炎。

第四、不吃早餐易致肥胖。这是因为人体内的新陈活动在一天的各个时间内是不相同的。一般来说，从早晨6点起人体新陈代谢开始旺盛，8-12点得到高峰。所以早餐吃得多、吃得好不会发胖，相反，如果不吃早餐，中午和晚餐必然多吃一点，就容易导致肥胖。

晚餐四不宜：第一晚餐不可过迟：第二晚餐不宜暴食；第三晚餐不宜厚味；第四晚餐不宜饮酒。

一日三餐又怎么吃才好呢？中医学认为，一日之中，机体阴阳有盛衰之变，白天阳盛，活动量大，故食量可稍多；而夜幕阳衰阴盛，即待寝息，以少食为宜。因此，古人有“早餐好、午餐饱、晚餐少”的名训。如清代的马齐，在《陆址仙径》中提到：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭需要少，若能常如此，无病直到老。”无怪乎一位学者诙谐的说：“早餐自己吃，中餐分给朋友一半吃，晚餐分给敌人一半吃”。

3、 控制食欲。要做到饮食有节，这里的关键是要控制自己的食欲。做到“按需进食”。“按需进食”是适应生理、心里和环境的变化而采取的一种进食方式，但它不是绝对的“随心所欲”。“按需进食”与一日三餐，按时吃饭的饮食习惯是相辅相成的，互为补充的。

二、 合理调配

根据营养学家们的分析，人体从饮食中摄取的必需营养成分很多，如果仅食某一种或某一类食物，无论如何也不能满足人体需要。因为人是杂事动物，必需食用各种食物，通过营养成分的互补作用，才能维持人体的生长发育和脏腑组织的功能活动。古人早就认识到这一点，在《内经》中就有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充气味合而服之，以补精益气”的记载。在这里，古人全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面是饮食的主要内容，并且指出了它们在体内有补益精气的主要作用。但补益精气的前提是 “合”，即为了维持人体的健康，就必需把不同的食物搭配起来食用。因为在自然界中没有任何一种食物能含有人体所需的各种营养素。

随着人们生活水平的提高，人们对一日三餐的选择越来越讲究了，以主食而言，优质大米和优质面粉倍受青睐，而五谷杂粮则几乎销声匿迹了。在副食上，人们过分追求肉、鱼、虾等，而粗菜、豆类制品则倍受冷落。其实，这并非是明智的选择，因为从营养学的角度看，粗米、粗面、五谷杂粮的营养价值并不亚于精米、面，甚至营养价值更高。这一现状，近几年来开始了改变，人们在逐渐改变其饮食结构。

吃荤与吃素，亦是人们长期争论不休的一个问题。现在有的人常常莫名其妙的出现精神萎靡、乏力倦怠、头晕、头痛、思维及判断能力降低等症状，然而又查不出原因，其实这既不是过度疲劳，也不是器质性食物所致，而是过量使用肉类、鱼虾等水产品及糖类、核桃等酸性食物所引起的。吃素长寿，几乎是人人皆知的一条“真理”，最有代表性的事例莫过于清心寡欲、粗茶淡饭、素不食晕的出家人。人们往往认为仙风道骨、鹤发童颜的寿星大多出自山门。最近安徽医学院的一项调查报告对上述见解提出了挑战。他们对九华山里一些寺庙中的90多名僧民做了大量营养调查，结果表明，他们中大多数人患有不同程度的营养不良。其原因是饮食中摄入的蛋白质、脂肪不足，鸡、鸭、鱼、肉缺乏。人体在生长发育和代谢过程中，每天都需要大量的优质蛋白和脂肪酸，素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中含量较少，而营养价值低，不易于被人体消化吸收和利用。鱼、肉中，尤其是鱼类含有丰富的优质蛋白，能够降低不饱和脂肪酸以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。

在日常的饮食中要注意荤素搭配、比例适量，使之既可口又有营养。进入人体的食物酸性和碱性物质要相对平衡。因猪肉、鱼肉在体内代谢会产酸性物质，故宜配以含钙、甲、纳的碱性较高的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜等青菜，可达到食物的酸碱平衡。

五、五味调和

食物之五味，即酸、甘、苦、辣、咸，它们分别补养心、肝、脾、肺、肾五脏，综合而补养气血。饮食中若调剂适当，对人体健康具有独特的保健作用，但若调配不当则不利于健康。

甜味（即甘味）由糖类产生，有和缓及滋补作用，能养阴和中。甜食能补气血，解除肌肉紧张，还有解毒作用。但甜食过量会导致血糖升高，胆固醇增加，使身体发胖，影响青少年发育。

酸味由醋酸、枸橼酸、苹果酸等有机酸产生，有收敛固涩的作用。酸食可加强肝脏的功能，防止某些脏病的发生，并可健脾胃。但食酸过多，会引起消化功能紊乱，使人易疲劳，尤其是胃酸过多或患关节炎及胃功能不佳者忌酸食。

苦味由有机碱组产生，有燥湿和泻下作用，尤其是夏季吃苦食可除燥湿，清心利尿，但脾虚和便结的人应少吃，食苦过多会引起恶心、呕吐，或发生其他疾病。

辣味（辛）由多种不同的特殊化学成分引起，有发散和行气活血的作用。辣食可消除体内气滞血瘀等病，并可开胃健脾，增强食欲，但辣味有较强的刺激性，多食会使肺气过盛，使口舌生疮，肛门灼热，故咽喉炎、痔疮、便秘及胃、十二指肠患者不宜食。

咸味来自食盐中的氯化钠，主要作用是调节细胞间的渗透平衡及正常的水盐代谢，兼有软坚润下的功能，咸味是人体血汗中不可缺少的成分，可增进食品滋味，维持体内水、电解质平衡。

五味这样才能调和呢？

首先，要浓淡适宜，即所谓可口，这是指饮食的浓淡程度。其次，各种味道的搭配，即酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。第三，在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。