|
2月7日，应朋友野夫之邀，驱车到了“望京607”，参加了一场“黄友会”为野夫饯行的晚宴，有幸认识了江湖人称“现代孟尝君”的黄珂，品尝了一回二毛掌勺的“流水席”佳馐美味。
敲门，“笑面佛”主人亲临纳客，面对的摄像是“湖南卫视”，据称黄门宴客已成惯例，三教九流无奇不有，搜络素材机会不多，规格够高吧？！早有生客先到，寒暄过后，自然落座，也许是怕我寂寞，野夫迫不及待地拿了一本内部刊物《黄客》递至手上，并声明自己是本期责编。毕竟初到疏地，便也识趣地坐在一角，品读起来。实在讲，爱读书并做过多年印刷的我，首先关注封面及导读，“四菜一汤”的封面设计，还真让自己偷笑了一阵，立马翻看版权，原来出自“ 旺忘望”之手，想了解这位仁兄，本主“博客友情”链接里去看吧；因涉嫌“少儿不宜”，就不多评论了。杂志内容？暂且保密，反正万夏、亚伟之流的骚辞乱蹦，大家之作也在其列。正沉醉在窃笑的回味之中，主人黄珂热情引领参观，300平米居室，宽宅之内，简朴且见文雅，古董字画，文房四珍，目不而暇；惟酒器桌凳，名酒普茶，更见规模；有说有笑之间，野夫忙里偷闲地接受了“湖南卫视”的采访，发表了什么言论，就请客官关注电视节目预告吧。
席间，自然有媒体报道过的招牌菜“黄氏牛排”在其中，诗人兼厨师长二毛的拿手创意菜“迷踪野鸭”摆上桌，鱼汤、豆花、油焖大虾、自制香肠、火锅佐杂……，菜品尽管精致，但因惧辣，没敢怎么下箸，长桌之上，二三十酒男饮女，也就不便起身挑肥拣瘦了，反正一嘴的辣，多数的川话，让我这个本以为鲁男的豪劲，消了不少的爽气！这堆人等，为避侵犯名誉权之闲，暂且以作家、诗人、名演、平民论之，反正是黄家有约，不分高低贵贱，一律以友待，莫论尊与浅，敞开自己的肚皮，吃就吃，喝就喝，说就说，笑就笑，随你怎么发挥，没人说你什么。平等，来得何等自然、爽快、惬意！
“北京男子家中自办流水席，七年款待两万人”的报道，网上一搜上千条之多，闻知“黄友会”的朋友自然不少，但参加这么个宴会，还真是我的“处喝”，词不达意，您自己去理解吧，带着与您一样的困惑，我也提出了心存已久的问题，好在野夫酒后吐真言，给出了不是答案的答案：
“黄哥到底是个怎样的人”——野夫告之：“此人没名气，至少还没我的名气大，他就是个实在人；此人也没多少钱，但他没把钱当回事！”。
“黄哥真的想当现代孟尝君？”——黄哥自答：“我不是孟尝君。孟尝君那是养食客，有目的有计划，为自己造势。我就是以家宴招待朋友，大家在一起好吃好喝，随便聊聊天，聊什么都可以，高兴就好，拒绝谈论与利益有关的饭桌话题。”（记者采访摘录）。
“黄哥每月宴客费用过万，收获什么？”——还是黄语：“最直接的就是收获了朋友，朋友越来越多，朋友圈越来越大。我以前说过一段话，人家问我收藏什么，喜欢收藏什么，我喜欢收藏的是友谊，就是收藏朋友。”（记者采访摘录）
“黄哥的家想来就可以来吗？”——野夫又答：“是的，随时可以，来过一次就是黄友会成员，没事就来吃，黄哥从来就拿外人都当自家兄弟！”。
至此，酒过三巡，菜过五味。我深知，或许，对一个“北漂”成员，“黄友会”是我的最爱；“望京607”是我永久的心灵归宿；黄珂老哥，是我割舍不下的一份至亲友情！
无须预约.黄哥,改天俺还来!
文章链接之一:
| 铁打的黄珂流水的席 |
|
黄珂，川渝人士，五十年代生人，资深美食家。早年下海经商，创办过文化公司，做过彩色棉花生产商。其家宴吸引众多朋友光临，无不称奇。朋友们自发组织“黄友会”，约有数千人。夜夜在家大宴宾朋，无尊卑长幼之分，颇有孟尝君遗风。
黄珂说，他是“反烹饪”的人。他认为，吃喝从根本上来说，是一种生理需要，而人们在其中附加了很多意义，使美食成为了文化。但是随着蔬菜和肉类的工业化，很多原料不再是以前的味道。
尽管他从理念上“反烹饪”，但从享乐的角度他还是热爱美食，并且对美食有颇多研究。他在家自制腊肉、泡菜，味道不知道比外面强上多少倍。他有很多拿手好菜，从山珍海味到面食点心，无一不精。他认为味道组合成为美食同音符组合成音乐是没有区别的。美食家就是艺术家。
大宴宾客的孟尝君
如果不是亲眼所见，我无法相信北京有这样一个美妙的地方。一个月前，牟森就开始描述它：跟农村的红白喜事一样，相互不认识的一堆人坐在一起大吃大喝，这叫做“流水席”。
今天，用了一个小时的时间，带着将信将疑的好奇心和饥饿的肠胃，我们赶到了望京新城的一处人家。宴席的主人叫黄珂，重庆人，有“望京孟尝君”的美誉，无论什么人，打个电话，他的家里都能为你准备好可口的饭食。所以，每天他的家里都聚合着三教九流。今天吃饭，就有三拨，相互完全不认识。
一拨是我们brother4组合，牟森、我、王小山和老六，我们分别是63、65、67、69年出生，非常整齐划一，只是牟森带上了他的漂亮太太，会说外语的张丹丹。另一拨是当年的红歌手张强，一共三女一男，他们现在在做一个叫“喜的三次方”的公司。当年唱《烛光里的妈妈》的康巴漂亮妹子张强，腰身依旧挺拔，两鬓也没有霜花，仍然像一个长不大的孩子，到处乱蹿。第三拨人是国际友人方阵，丹妮和她的中年男友老W。丹妮的爸爸是印度人，早年到马来西亚橡胶林里播撒马克思主义的种子，并成为大马共产党的总书记，六十年代避难中国，这才有了丹妮这头生猛美女的出生。和丹妮一见如故，让我们接上了头的唯一的原因是我们接近的肤色，我们表哥表妹亲昵地嚷嚷着，倒把老W冷落在一边。
三拨人谁也不认识谁，居然坐在一起抡圆了吃。我本来想说一句开场白，类似“我们来自五湖四海，为了一桌共同的饭菜走到一起来了”，但看着大家闷头猛吃，只好生生地把这句话咽了回去。
据说”非常食客“黄珂的家宴每天都是如此，而且还可以点菜。今天的菜是牟森点的，牛肉火锅，牛肉材料选得特别好，肥瘦带筋，而且炖的火候恰到好处。调料显然是从重庆直接捎过来的，麻得特别奔放，辣得却很绅士、很内敛。照例，黄珂介绍了他家宴的三大优点，倒过来排的顺序是这样的：
首先，在这里吃到的东西味道特别正宗，特别好。今天牟森点的是火锅，其实他家更拿手的是盐煎肉和萝卜连锅汤。考虑到今天的火锅已然非常可口，我就原谅了牟森这个好酒不好吃的家伙。
黄家流水席的第二大特点，用黄珂的话说，“无论你是贩夫走卒，还是亿万富翁，坐在这里一律平等”，他决不会因为你长得和我一样帅气而多给你夹一筷子菜，也不会因为你穷得像王小山一样而冷落你，让你去跟他们家那只叫黄小路的狗狗作伴。
“流水席”最主要的特点是黄珂说的，“在这里，你绝对不用看女主人的脸色”。的确，大家都把这里当成自己家了，喝得都很放肆，中间还连续从楼下叫了两箱啤酒。家宴持续了四、五个小时，其间，还有作家虹影前来蹭饭，诗人野夫前来借宿，谈笑有鸿儒，往来无白丁，黄珂这里的确是一个有趣的地方。
来之前就听说了关于老黄的故事：几年前，一次车祸，铁打的黄珂死里逃生，捡了一条性命。从此他大彻大悟，每日呼朋唤友，大宴宾客，这才渐渐形成了饕餮组织“黄友会”。据介绍最多时候一顿饭竟有六十人参加！从黄珂留下的照片看，我的很多朋友，诸如王康、余世存等都多次在此白吃白喝，但他们都没有告诉过我，这让我感到非常失望。
最有趣的是，黄珂并不善饮，也几乎不动筷子，就这么抱着膀子，袖手旁观着埋头苦吃的大家，脸上浮现出喜悦而安详的神情。这种喜悦只有在看着生猪即将出栏的饲养员脸上才能见到。
地主家的余粮
半个多月来，不断接到朋友的问询电话，主题几乎都是一个：“流水席”如何能吃到？黄珂家的电话是多少？住在哪里？我每次都认真回答……后来突然想想这事儿很可怕，如果大家都去，黄珂的家里还不炸了！
果然，从这几天的情况看，岂止是黄珂家，连望京新城四区某楼门前都已经面目全非了。具体情形是这样的：楼门口各色人等鱼贯而出，鱼贯而入；送啤酒和送凉菜的呼啸而来，呼啸而去，大有把黄珂这个大头吃垮、吃倒为止的倾向。
“再肥沃的土地也禁不住蝗虫的掠食，一些本来还有些私房钱的大款，口袋被迅速掏瘪，眼见着局将不局……”老六在他的《那一场吃吃喝喝的事》中这样感叹。作为流水席消息的传播者，我有责任。所以除了给黄珂捐些棉衣棉被之外，我在这里也不得不说一句：地主家也没多少余粮了！就算黄珂再热情好客，也架不住这么大的阵势，咱们从长计议好不好？
另外提供一个信息，就是在摩登的798艺术区，黄珂和几个朋友开了一家饭馆，名字叫“天下盐”，这是黄珂已经不多的余粮。饭馆的地址是朝阳区酒仙桥路4号院798工厂大山子艺术区（原川菜6号），电话是64323577。尽管我没吃过，但我知道老黄家里的厨子现在都到那里服务去了，估计味道错不了。此外，结账之前一定要说你是黄珂的朋友（反正他朋友也多），一般服务员会给你一个令人满意的折扣。
如果菜的口感不好，或折扣不能令你满意，还有一个办法，就是在餐厅里寻摸一个叫二毛的人。二毛很好认，你放眼望去，大堂里有一个人在很抓狂地朗诵着诗歌：“欲望火之上/我烹饪什么……”好了，这个人就是二毛，是这个餐厅的经理兼厨子，此外，很不幸，他还是个诗人。
如果恰好那一天二毛不当班，不妨打他的手机：13051531529，记住，通话开始的时候一定要先报上接头暗号，“口重，请多放点盐”，他就明白是自己人了，带有川东口音的还会得到意外惊喜。
再次申明，这个饭店我没有股份，目前还没去吃过，诸位可自行去google上搜索一下。不过，你信google吗？如果吃饭都要去“股沟”上找的话，味道确实可疑。
好玩的天下盐
黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它寻找吃的。
为赴黄珂在“天下盐”设的饭局，我们一车人在漫天黄沙里开始了穿越北京的征程。先过了一个南沙的沟，又趟了一条万泉的河，贴着一个叫亚运的村子，到了酒仙桥头，最后翻了一座叫大山子的山，798到的时候，已经耗时90分钟。
“为吃一口饭，走愣格远的路，好造孽呀！”小Y愤愤不平地说。一车人里其实只有小Y到过这个时尚的地方，她甚至还知道在天下盐旁边有一家好吃的意大利冰激凌。我赶紧说，“好，你先去吃冰激凌，顺便补一些蛋白。”
下了车，先到的牟森一堆人一眼就认出了我们中间的田小资。其实，小资今天穿得很素净，但罗永浩还是很不厚道地发现了小资的上衣和床单比较接近。王小山则一把攥住了小Y的手，连称失散多年的妹妹终于找到：王小山王小Y嘛！其实王小山当年在网络上是以“红心杀手”暴得大名，后来人们渐渐知道他原来叫王小山，但小山也不是他的本名－－他是穿着两层底裤出来混的－－他的真实名字其实叫……算了，扒人底裤多不道德啊。
来之前，著名青年歌唱家张强就再三叮嘱，一定要吃这里的“二毛鸡杂”。果然，天下盐有特点的菜的确很多，但我觉得最特别的还是这家饭馆的菜谱，瞧，就是小资手里拿的那个笔记本状的东西。每一道菜都加了字数不等的“解说词”。现摘抄几段，博大家一乐：
黄氏牛肉：美食大家黄珂先生望京黄门宴上第一绝菜。将牛腩用盐、初恋、料酒码味，然后随姜、激情、香料下油锅炒至金黄加汤。先用18岁的猛火后50岁的欲火慢煨3小时。香辣中有爱的柔软，情的粘糯，恋的缠绵。
二毛拌凉粉：用糟辣（红色）、香葱（绿色）陪伴超级凉粉，想唱就唱，想吃就吃。
粉子蒸排骨：粉子即美女，蒸排骨有红颜的味道。
坎井之蛙：东海里的团鱼其实不如坎井之蛙，想想现在还有多少口水井活着，活着的水井里还有几只带酸辣味的处女蛙（哇）？
……
几乎在鸡杂锅上桌的同时，二毛经理操着浓重的椒盐普通话出现在桌前，可见这道菜凝聚了他多少功力。二毛介绍说，他的菜系源出乡间，无门无派，所谓的江湖菜是也。这似乎告诉我们在享用这些菜肴的同时，能够感受到些许江湖上的刀光剑影：比方拌皮蛋的辣椒是用青椒炙烧熟后舂碎料理的；再比如兔头，卤制后小心收汁肉绵软而不烂，足见下了功夫。
江湖菜没有套路，正如江湖汉子的火爆脾气。但说句老实话，和老黄的家宴相比，这里的菜显然薄情了许多，毕竟，相忘于江湖嘛。我还是觉得黄门宴那种相濡以沫的情调更加温暖：当你坐在桌前，拿着自己分发的碗筷，厨娘不时地在厨房和客厅间穿梭，每次都往牛肉火锅里添加点儿什么，可能是佐料，可能是汤，也可能是牛肉或者配菜。其实，细心的我早已发现她是看着大家的脸色在对火锅的味道进行微调，直到大家全部进食的速度达到极限，她才放心地离开，去料理那条叫黄小路的狗。
这种熨贴的感觉只能在家宴中才可以实现。当初在段锦川的公司，我也曾感受过他们云南厨娘温柔悉心有加的服务，而这种感觉在讲究标准化操作的餐馆如何实现，至今还是一个课题。比如让二毛把二十几桌人的脸色都看全了，他得上下翻飞多少次？
但二毛说的一件事儿让我心向往之。他说每年他都要用一到两个月的时间到湘鄂川渝一带的农村去“采菜”，也就是发现新的菜品，这让我眼前一亮。上次苟大大说他们中心电视剧选女演员的时候，我也曾经亮过一次。美女，我所欲也，美食，亦我所欲也，二者不可得兼，舍美女取美食者也。二毛被我的决心感动，立即同意下次带我一起参加这种类似田野人类学考察的活动。
该说说这顿饭的主题了。前两天，黄珂同志作为“美食家”被CCTV10的《人物》栏目隆重表扬了一下，所以今天饭局的主题是答谢。尽管黄珂没有说“感谢CCTV，感谢MTV，感谢大赛组委会”，但客人还是邀请了近30坨，坐满了两大桌，有十来个人，直到吃完饭我也没认清楚。
客人里自然少不了那期节目的导演方鸿，《人物》栏目的执行制片人兼第一责任人陈骞，以及主编吴琦。老吴是中央新闻电影制片厂的一名处级干部，常年被组织派到《人物》栏目卧底，这属于干部高配啊，弄得《人物》的哥儿几位老觉得亏欠他很多。因此，在发给他主编的一份工资以外，还让他兼任了栏目的嘉宾主持，每天坐在聚光灯下负责打望粉子。
曾经几个很自恋的四川人在一本杂志上策划了一个自恋的专题，叫“四川人是天下的盐”。里面有这样矫情的话：无盐则无味，一咸抵三鲜。 因为有盐，所以川菜有名；因为有盐，所以川人有味。盐，需要你去慢慢的品味，当你品出其中的“咸”来，你便懂得了四川人以及四川这块盆地，这是一锅汤中最浓的一瓢。
吴琦出生在四川简阳，看着占我们桌上一半的四川人，四川话几乎成了这桌的官方语言，他不禁感慨道：“我们四川人不想当天下的盐，但没想到你们那么口重。”
觥筹交错之间，天下盐的川菜，天下盐的川人，好耍。
美食语录
美食家对待美食，是以艺术的眼光去看。艺术本身没有高雅的艺术和低俗的艺术之分，美食家也不分食物贵贱。滋味是艺术的元素。
一个真正的美食家，需要对待食物公平，殳俏有一本书的名字就是《食物是平等的》。作为一个美食家，理论上是不挑食的。严重挑食的人常常是偏执的。
不知道用什么词可以解释北京的土语“范儿”。可以是气度，可以是风骨，美食家的“范儿”只可想象。
中国美食家的历史甚至可以上溯到神农氏尝百草，他为百草定性命名的过程，何尝不是一次舌头的冒险之旅。孔子也是一个美食家，他说：“食不厌精，脍不厌细。”苏东坡是美食家，东坡肉滋补多少代人的胃口。
美食家不是职业，因为这是消费的人生。但是美食家确是无数人的梦想，可以尝遍天下美味。然而，我们的生活中，美食家寥寥无几，多的是能说会道的吃客，多的是能拿大奖的厨子。美食家需要的是风骨和“范儿”。
自古有言：“三代学吃”，一条尊贵的舌头需要从小培养。美食是闲适的艺术，需要没事找事儿，没完没了的“死磕”精神，“只有更好，没有最好”的态度，还要加上人生的况味，时间的阅历，艺术的敏感，不能挑食，不能暴食，有迂回，有景致，有豁达的心胸和对生活的尊重。
美食家是彻底的生活家，而一个生活家要比一个艺术家更加难得。 |
文章链接之二:
http://www./ReadNews.asp?NewsID=9665&BigClassID=5&SmallClassID=9
|
