一步一步学做蛋挞

一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞

Flyer菲儿 发表于23小时前

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• 菜品口味：奶香
• 主要工艺：烤
• 所需时间：半小时
• 制作难度：高级
• 所用厨具：电烤箱

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(27人评价)

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食材明细

• 低筋面粉  130克
• 高筋面粉  20克
• 黄油  25克
• 酥油  100克

• 水 80ml
• 淡奶油 120ml
• 牛奶 80ml
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 10克

• 白砂糖 30克
• 炼乳 8克

葡式蛋挞看起来好像很难··其实也不难，就是要反复做动作。很多筒子都说很难做，我就来挑战一下，其实也不难啊，就是制作的时候常常要放冰箱冷藏，害我上楼下楼跑来跑去。晕····
         我这个很详细版，大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮，其实我也很想网购的，可是好贵哦，就没舍得买了，就买一些材料自己动手做左看。一次就成功罗，挞皮超酥的，好好吃，烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊，材料贵呢。不过很值得啊。

• 1
  
  低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
• 2
  
  黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。
• 3
  
  加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。

• 4
  
  揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
• 5
  
  把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
• 6
  
  面团取出擀成长方形面片（中部略厚）

• 7
  
  将酥油放在面片中部。
• 8
  
  将两边面片向中部折叠。
• 9
  
  上下两边折叠封死；

• 10
  
  将面片擀开。
• 11
  
  擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
• 12
  
  从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

• 13
  
  再从冰箱拿出，擀开。
• 14
  
  卷成卷入冷藏备用。
• 15
  
  淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

• 16
  
  淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
• 17
  
  倒入蛋黄液中拌匀。
• 18
  
  筛入面粉拌匀。

• 19
  
  过筛，蛋挞水就做好了。
• 20
  
  面卷分成等分。
• 21
  
  底部蘸少许干粉。

• 22
  
  放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
• 23
  
  做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。
• 24
  
  倒入塔水7分满左右。

• 25
  
  放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。

小贴士

1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。