食材明细- 干辣椒 3个
- 冰糖 约20克
- 白酒 1匙
- 八角 3个
- 桂皮 2小块
- 老抽 1匙
- 生抽 1匙
- 米醋 1茶匙
这道菜吃起来可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全，蹄子全然没有一丝肥腻，入口即化，豆子吸收了各种调料的味道，非常入味，吃起来别有一番风味。 1 
猪蹄切成合适的块后洗干净，我这个在市场已经请师傅弄好了，我用的是猪着地的蹄子到猪膝盖这一部分2 
黄豆用清水泡半小时3 
干辣椒剪成圈，其它配料除冰糖外都洗净备用，姜切片和丝，蒜剁末
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锅内坐水烧开，入猪蹄煮约一分钟，除去血水5 
重新起锅入油，入干辣椒、少许姜丝和蒜炒香。这一步也可以换成先把糖融化给猪蹄上色，不过我喜欢姜丝和蒜末炒香后的那种奇妙的味道，所以采用这个方法6 
小火入猪蹄煎一会，有些变色就可以了
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接着加入白酒翻匀，因为喜欢白酒那股香味，我没有放料酒8 
倒入生抽和老抽，翻匀9 
倒入米醋
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最后放入八角、桂皮、冰糖和姜片（这个姜我放了两次，第一次是切成丝的在起锅前放了少许，第二次是这一步，放了三四片），最后倒入没过所有材料的清水；11
大火烧开，转小火烧约90分钟，烧至收水即可12
成品
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