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山药，粤人惯称淮山。许多人都认识山药有益肺肾，健脾胃的功能，日本最近一项研究更指出，山药(野生)成分对早老性痴呆有很好的改善作用。其实，古代中医药典早就指出山药有长志安神的功效，大家不妨重新认识山药的好处——
山药，又叫薯芋、薯药、玉延等，吃起来黏糯绵软，口感香甜。我国食用山药，已有三千多年的历史，自古它就被视为老幼兼宜、物美价廉的食疗佳品。 中医认为，山药味甘、性平，具有除寒热邪气、长志安神、补中益气、助五脏、强筋骨、健脾胃、长肌肉、止泄痢、化痰涎等多种功效。 山药不仅可以入药，用来治疗多种疾病，而且还有颇高的营养作用与食用价值。据现代科学分析表明，山药不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如B1、B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。 食用山药具有以下几个好处： 一是它能供给人体大量黏液蛋白。黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。 二是它能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。 三是山药中的黏液多糖物质进入人体后，能与无机盐结合形成骨质，使软骨具有一定的弹性。 四是山药中含有的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。 因此，山药对体弱神疲、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、慢性腹泻、妇女产后调养等具有一定的辅助治疗作用，是多种亏虚型疾病患者的营养食疗补品。 (摘编自香港《大公报》) |
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