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木渎举办美食节，邀请了六位评委，三位中有烹饪特级大师刘学家，他们是职业队，相当于武林中的少林武当东邪西毒，另外三位是叶正亭、车前子和我，我们比较好吃喝，也有一些心得，却没有职业素养，基本是江湖吃客，混到烹饪圈子里，江南七怪都轮不上吧。我问叶先生车先生，他们先前有没有担任过类似评委，两个人都说没有，我也是第一次，这是我们的处女评。 当地饭店的厨师，将自己的拿手菜推荐出来，最后评选出十道品种。我看坐在我身边的刘学家，好多菜只碰一下筷子，有一道蒸饺端上来，他伸手将饺子皮撕一下，就明白就里了。老前辈真正做到了口中无饺心里有饺了，反过来说，在我们平常人看来，好端端的一个饺子啊，所谓女怕嫁错郎，男怕入错行，饺子就怕落在这样的评委手里。 我曾经和吴涌根刘学家一道吃过一次台湾点心，那些汤包烧卖实在不合我的口味，就直接表达了这样的想法。但吴涌根说，汤包上起码是二十个以上的皱褶，功夫到位的，又说烧卖也好，腰是直起来的，这应该就是所谓的内行看门道了。 相比较我的评判要直截了当得多，一是形状二是口感吧，要是抓主要矛盾，说到底我就看吃到嘴里的滋味。有一家饭店参评的是三件子，我觉得做得很地道，就给了高分，但刘老说，这道菜不能给太高分，因为技术含量不高，说白了苏州的家庭主妇，烧起三件子，都能做出个八九不离十的样子。 三件子指的是鸡、鸭和蹄膀砂锅，往年冬至夜，我都要请老苏州茶酒楼的毕师傅烧一道三件子带回家，现在老苏州换东家了，毕师傅也去了石家饭店，所以今年的冬至，基本上是一个没有三件子的夜晚。 江湖吃客还有一个问题就是吃喝起来有点没心没肺，有一道一口酥的点心，是生得很小巧的油酥和咸蛋黄馅，吃上去有点像月饼，但和月饼又有区别，很对我胃口，就一下子吃了三个。这是一个很失身份的行为，我想当时的厨师和在场的木渎群众心里肯定在说，这哪是美食评委，分明是馋涝坯嘛。但吃得对胃口的时候，我才不管这一套呢，因为我们是快意恩仇的江湖吃客啊。 这一次声势浩大的吃喝行动，叫我留下深刻印象的是两道菜，一道是石家饭店的酱方，这道菜几乎和木渎一样著名了，我也吃过好几十回了，在品了几十道菜之后看见，依然能有食欲，真是魅力无穷。另一道是老鸭螺丝，红烧的，汤汁不多，滋味很鲜活。天底下就这么些个吃的，搭配其实是很有趣的学问，有了创意还要大家接受，和写文章差不多吧，所以我心里一直把厨师看作同行。 |
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