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如果你问我：甘肃平凉都有啥特色美食？
秦玉龙如是回答：灵台的手工臊子面、清炖甲鱼。泾川的火烧子、羊肉糊饽、花花面。华亭的核桃包子、核桃饺子、洋芋搅团。静宁的烧鸡、锅盔。庄浪的暖锅、浆水面、馓饭。崆峒区的饸饹面、酿皮子、砂锅、羊肉泡馍、炒面、烩面、生汆面、蒸鸡、蒸羊以及八大碗……
最近，央视播出的一部美食纪录片《舌尖上的中国》，不但引发了收视热潮，而且其影响力正从荧屏走向现实，引发了蝴蝶效应。我们平凉人好吃，嘴馋，看着纪录片当中的美食，一个个是涎水直流，恨不得钻进电视里去，把那些诱人的美味挨齐咥（die）上一顿。
秦玉龙认为，真正意义上的美食，不在那些所谓高档次、星级的酒店、饭店里，而是隐藏于农舍瓦屋下，山野陋巷里。同样，能做出地道平凉美味的人，也不是那些头顶高帽子，身穿白褂子，头大脖子粗的饭店厨师。而是我们的母亲、嫂嫂、姐姐、妹妹、妻子，或者是那些埋没在市井小巷中，很不起眼的“苍蝇馆子”。
平凉有一道名菜——醋熘洋芋丝（也叫“醋熘土豆丝”）。它是平凉人家常饮食的主打菜，也是大小酒店、饭馆厨师最拿手的一道菜。平凉盛产洋芋，洋芋既是平凉农家的主食，也是冬季里的主菜。如果谁家的媳妇不会炒洋芋丝，那说明她的“茶饭”不过关，是会受到村人、邻里嘲笑的。炒洋芋丝首先考验的是刀工，丝要切得长短、粗细一致，不敢说细如发丝，至少不能切成“板凳腿”。还有，炒洋芋丝的环节也很关键，油温、火候都要恰到好处。油温过高，则可能炒糊、洋芋丝发黑。油温过低，则会吃起来有股生油味。火太大或放醋迟早，都会影响洋芋丝的口感。
去年，有位杭州朋友来平凉游玩，想吃最能代表平凉地域风味的菜，我就给她推荐了醋熘洋芋丝。她吃后很是惊讶，没想到土豆这个全世界人都在变着法吃的东西，在平凉人这里竟然会做得如此与众不同，口味独特。
“花钱不多，吃的孱活！花的又少，吃的又好！”这是一位卖小吃的回族小伙子卖派同乐园美食城的“广告词”。新民路、同乐园虽然被贴上了“老回回”的标签，但它作为外地人了解平凉美食的一道窗口，确实发挥了无可替代的作用。央视四套《走遍中国》栏目关于平凉美食的报道，就把镜头聚焦在了同乐园和新民路。尽管，回族美食不能完全代表平凉美食，但回族小吃、餐饮作为平凉美食的骨干力量，已悄没声息地成为了平凉各族人接待宾朋，馈赠亲友的首选。同乐园，在脏、乱、差的恶名中依然生意火爆，砂锅、酿皮、粳糕，各种风味小吃，勾起了南来北往的游客和远方游子的三尺馋虫……
“吃在平凉”的一些馋嘴先生、馋嘴女士，可谓是“吃遍平凉无遗漏。”十里长街，近村远郊，大小馆子，他们是“吃烂嘴、跑断腿”的美食先锋。只要哪里新开了一家馆子，这里增加了一个菜品，他(她)们一定是第一批食客。于是，在美味聚集的平凉城的大街小巷，这些“馋嘴”每天都会带回关于美食的第一手信息，勾起好多人三尺馋虫，煽惑着大家伙也去尝一尝……
说起平凉的特色美味，有一道美食不得不提，那就是油饼抹粳糕。可以毫不夸张地说，油饼抹粳糕是咱们平凉最具特色的名小吃，全国各地基本上没有，就算有，也是平凉人在卖。用一位平凉网友的话说：油饼抹粳糕的油饼现炸出来的不好，一般情况下是放在粳糕锅里面，热气一哈，特别的糅，特别的劲，抹上粳糕咬一口，香的能把你舌头都吃咧。
在平凉的美食江湖里，谁才是正宗的平凉味道，各有各说法，各有各观点。有人说，饸饹面是平凉面食的代表。有人说，节节炒面是平凉面食的代表。“半瓶子”经过考证发现，饸饹面是北方地区的风味名吃，不光平凉人爱吃，河南、山西、内蒙也很常见。饸饹面制作最为复杂，要依靠一个独特的装置——饸饹床子，所谓饸饹床子，就是做饸饹面的工具，以前在平凉农村很常见，现在已经很少看到了。饸饹床子用木头制成，中间掏一碗大的窟窿，在底部装上一个带小孔的铁皮，把和好的面弄成条状，放在饸饹床子里，一个人抓住杠杆一头使劲往下压，直接把面挤成面条入锅煮熟，加上臊子、汤料、蔬菜，再调上一勺子油泼辣子，即可食用。至于饸饹面为何要用饸饹床子来做，而不是像手擀面那样用刀切，至今仍然是一个谜。
要说起舌尖上的平凉，说起平凉的美食，估计一年也说不完。平凉人杂，不但有本乡本土的灵台人、崇信人、泾川人、静宁人、华亭人、庄浪人，也有四川人、江浙人、陕西人等等，不但口音南腔北调，口味也是杂七杂八。那些远道而来的客人们，只要你来到平凉，吃住游玩在平凉，你就不得不跟着“本地人”的嘴走。
到了庄浪，不吃庄浪暖锅，就不算去过庄浪。到了静宁，不买几只静宁烧鸡，心里总是觉得卡卡的。到了华亭，不尝一下华亭的核桃包子、核桃饺子，这辈子都会遗憾。到了灵台，不吸溜一碗灵台的手擀面，你就不知道啥叫好吃的。到了泾川，羊肉糊饽、花花面是必须吃的。而一旦进了平凉城，美食多的叫你恨不得长八个嘴，咥一碗肥瘦适中水围城的羊肉泡，再来一盘地道的酿皮子，让你在感受回民小吃风情的同时，也教你明白了火锅、涮锅为啥在平凉饮食江湖后来居上的秘密。这说明，咱平凉人的“大嘴”很包容，你在这里可以吃到四川的麻辣烫，云南的过桥米线，广东的甜食，还有正宗的兰州牛肉拉面。咥美咧，吃饱咧，最后别忘了来一杯小米黄酒，抿一小口，咂吧一下嘴，那叫一个舒坦呀……
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