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南瓜籽的营养价值 南瓜籽是南瓜果实的内核部分。事实上，种子里浓缩着大量对身体有益的矿物质、维生素和抗氧化物剂。南瓜原产于墨西哥，是葫芦科南瓜属植物。学名：西葫芦。
南瓜通常被作为蔬菜作物种植；然而，它的种子也是食物，还可以用来榨油。在欧洲一些主要地区（奥地利的施蒂里亚省，斯洛文尼亚和匈牙利），南瓜籽作为主要油料作物来种植。 南瓜能够长到完全地成熟以获得优质种子。每个果实有多达500粒奶油白外壳的种子，它们在南瓜内核空虚的像粘性纤维似的网络上散置。南瓜籽是扁平的，特有个锥形尖端的椭圆形。种子内部有橄榄绿色的、可食用的仁。南瓜仁有香甜奶油味的，在旷野、美味佳肴等可作为小吃享用。在中美洲，带壳的烤南瓜籽很受青睐。 南瓜籽的保健功能
松脆的南瓜籽有很高的能量，每100克南瓜籽约含559卡路里。此外，它们富含纤维素，维他命，矿物质和大量对健康有益的抗氧化物质。
高热量主要来自蛋白质和脂肪。从积极的方面来说，特别是这种坚果含有单不饱和脂肪酸（MUFA），如血液里的十八烯酸（18:1）有利于降低劣质LDL(低密度脂蛋白胆固醇)并增加优质HDL(高密度脂蛋白胆固醇)。 调查研究显示，富含单不饱和脂肪酸的地中海饮食能预防冠状动脉疾病和由血脂升高引起的中风。
南瓜籽含优质蛋白，100g种子能供应30g蛋白质，是每日营养推荐量的54%。另外，南瓜籽是氨基酸色氨酸和谷氨酸的极佳来源。色氨酸转变为血清素和烟酸（又叫维生素B3）。血清素是一种有利的神经化合物，通常被称为天然安眠药。进一步说，色氨酸是复合维生素B，烟酸的先驱（60毫克色氨酸=1毫克烟酸）。
谷氨酸是合成伽马氨基丁酸（GABA）的必需氨基酸。GABA是一种抑制性神经传达物质，有助于缓解焦虑，紧张易怒和其它神经衰弱症状。
南瓜籽是抗氧化剂维生素E很好的来源，每100克约含35.10毫克的维生素E（约是日推荐摄入量的237%）。维生素E是一种脂溶性很强的抗氧化剂。它能防止组织细胞的自由基因调解而被氧化损伤。因此，它能通过保护自由基免受有害氧化来维持粘膜和外层的完整性。
南瓜内核部位也是复合维生素B群的极佳来源，例如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B3、维生素B6和叶酸。这些维生素的功能是在体内细胞基质代谢过程中作为辅酶。此外，烟酸能降低低密度脂蛋白胆固醇在血液中的含量。伴随谷氨酸，它能加强伽马氨基丁酸（GABA）在中枢神经系统中的活动，进而缓解焦虑和神经衰弱。
此外，南瓜籽含有高质量的主要矿物质，如铜、锰、钾、钙、铁、镁、锌和 硒。像松仁一样，南瓜籽富含锰元素（每100克含4543毫克，约是日推荐摄入量的98%），松树是锰元素来源最富有的一种。锰元素是一种非常重要的抗氧化酶辅助因子，如过氧化物歧化酶。因此，对南瓜内核的食用有助于增强身体抵抗力来预防传染性病原体侵入并清除有害的氧自由基。
南瓜籽的药用价值
调查研究表明，南瓜籽含有脱氢表雄酮（DHEA）。这也许有助于对前列腺癌和卵巢癌的预防。
此外，实验研究显示南瓜籽中含的某些植物化合物有预防糖尿病性肾病（肾脏疾病）的作用。
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