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一、炖制
将食物清洗、切块后下锅，并注入适量清水，放入中药与调料，置武火上烧开，撇去浮沫，再置文火上炖至熟烂。经过炖制的食物其特点是质的软烂，原汁原味，汤鲜味美。
炖制方法适用动物肉、骨架类食品。炖制不仅味道鲜美，而且易于入口及消化吸收，疗效显著，乐为患者接受。此外，选料要常见易找，丰俭由人，制作方法要较为简便，易于掌握。经过炖煮的食物具有较好的滋补功能，适宜老年人、体弱者及孕妇食用。如：妇女润肤美发的 — 海带炖鸡、男人补肾壮阳的 — 鸡脚炖章鱼。
二、焖制
将食物与药物加工切块、条，先用武火爆炒后改用文火添汁焖至酥烂。经过焖制的食物特点是汁浓、味厚、酥烂。
这种方法保健滋补功效与炖制相近，只是食物经过油炝之后，偏于性热，对于温热体质者尽量少用。如：防治便秘的 — 焖枳实萝卜、
三、煨制
将食物与药物加工后一起放到砂锅内，加清水适量，先用武火烧开，撇去浮沫，然后加入各种调料，用文火煨至软烂为止。
经过煨制的食物其特点是，熟酥，味香浓，有滋补作用，但其性偏热，适宜于虚寒体质者食用。如：红枣煨肘、当归羊肉汤等。
四、蒸制
是利用水蒸气高温烹制。将食物与药物拌入调料后，可在食物中加入清水或汤汁，隔水蒸熟。蒸制的特点是原汁原味，一般用于清补或平补，是食疗保健中使用最多的一种方法。如：防治更年期综合症的 — 清蒸杞甲鱼、防治哮喘的 — 银杏蒸鸭。
五、煮制
将食物与药物按要求加入锅中后，加入适量的清水或汤汁，先用武火烧沸，然后再用文火将其煮熟。煮制的汤品不仅味道鲜美，而且易于入口及消化吸收，疗效显著，乐为患者接受。此外，选料要常见易找，丰俭由人，制作方法要较为简便，易于掌握。经过煮制的食物其特点是，质的松软、味道清鲜，食物及药物的有效营养成分较好的溶解于汤汁中，便于吸收。如：防治腰间盘突出的 — 桑枝老母鸡汤、防治颈椎病的 — 葛根猪骨汤。
六、炒制
将加工过的原料用调料喂味，然后放入锅内急火快炒。经过炒制的食物其特点是，质的嫩脆、鲜美可口。
在烹制药膳时，一般先将药物提取成药液，然后加入食物中一起炒制。对于味美色鲜可直接食用的药物，可与食物一同下锅炒制；而芳香散发性药物，应在食物即将出锅时放入，目的是保持其性味。如：防治老花眼的 — 枸杞子炒肉丝、防治贫血的 — 首乌鸡丁、防治便秘的 — 素炒决明茄块。
七、熬制
熬制是在煮的基础上，进一步用文火将食物熬至烂稠，熬制比炖的时间更长。多适用于含胶质较重的动物筋、骨、蹄等食物。其熬制食品的特点是，汁稠、味浓、易消化、滋补效果好，适宜老年人、孕产妇、病人术后、脾胃虚弱者食用。
八、炸制
是将所用的中药制成汤汁或末状，然后调在食品上，再放入油锅内，将其炸至成熟。炸制时，锅内油要多些，把握住火候，炸制过焦会失去营养成分，过嫩食物又炸不透影响食用。炸制菜品分为清炸、软炸、干炸、酥炸。
炸制过的食品，其性热燥，食用后易上火，不宜多食，体热者尤其不宜。
九、烧制
是将食物先经过煸、炒、炸等方法处理后，再进行调色调味，然后加入药物、汤汁、清水等，用武火烧沸，文火焖透，烧至汤汁浓稠，菜肴成熟为止。
十、凉拌
是一种生食或近乎生食的烹制方法。首先将食物清洗干净、切丝之后，用沸水烫过，再加入调料拌匀即可。凉拌食品一般适用于蔬菜类食物，能较好的保存食物中原有的营养成分和微量元素。其特点是，原色原味、清淡可口、有食欲感。
十一、煎制
是将食物原料加工成片状，锅内油用中火或小火加热，然后放入要煎炸的食品，待煎呈黄色至熟为止。经过煎制的食物其特点是，香脆爽口、色泽金黄、刺激食欲。
十二、溜制
是将食物原料加工成片、丝或糊状，调味、码芡，待锅内油熟后，放入食物，溜至成熟为止。经过溜制的食物其特点是，质的细嫩、爽口味香。
十三：药膳粥
指药膳粥的制作方法。将选用的中药放入米中（或装入调料盒中置锅内），加入适量的水，先用武火煮沸改用文火，煮至汁浓米熟为止。食用时药的有效成分会运行到体内的各部位，发挥滋补和治疗作用。药膳粥的做法简单、实用，很受老年人的欢迎，多被用于滋补。
十四：药酒
药酒的制作方法，是以酒为溶液，药为溶质，多以浸泡法或渗滤法制作。借酒的溶解和渗透力量，经过一定时间的浸泡，将药的有效成分溶解于酒液中。喝药酒时，药的有效成分会运行到人体的各部位，发挥药酒的特有作用。
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