世界家禽圖鑑：火雞 野生火雞(雄) 學名：Meleagris gallopavo 英文名：Turkey 火雞原產於北美洲。體重一般在10kg以上。根據傳統，美國人會在感恩節及聖誕節烤火雞。台灣的火雞是由荷蘭人引進，飼養歷史悠久。小時後外婆家也有養火雞，大多數黑色羽毛，少數灰白色和白色。火雞公發情的時候，肉垂和脖子鮮紅，臉和脖子的背面會變成鮮豔的淺藍色帶紫色。 火雞和其他的家禽不同，有點像人喜歡略帶刺激性的蔬菜，愛吃蔥、韮菜，還喜歡吃豆腐。不過美國的火雞應該是不會餵這些東西!!! 火雞蛋一般是淺褐色帶深褐色斑點，約28~30日孵化出小火雞。剛孵化的小火雞毛是深褐色帶斑點(長大黑色、青銅色)或淺黃色(長大白色)，非常脆弱，沒有小雞、小鴨、小鵝好養。很怕蚊子叮咬，所以還要掛上蚊帳。 至於吃法，以前鄉下火雞的吃法和雞差不多，也是白斬或麻油雞。不過在台灣除了賣火雞肉飯的以外，利用火雞肉的料理其實並不多。 在美國，火雞肉是因為脂肪含量最少，被視為健康的肉類，消費量現在居於第2位置僅次於牛肉。比雞肉和豬肉還多!!不再只限於感恩節，除了感恩節的烤火雞外美國人通常將火雞分切，平常也常吃火雞肉三明治，火雞肉沙拉和火雞肉熱狗等。 圖片來源：フリー百科事典 台灣的火雞
 台灣土火雞(雄) 黑毛的台灣土火雞體型小，成長慢，已經很少人在養了。由於台灣土火雞不像台灣的土雞，在肉質上能作出市場區隔的效果，市場上(火雞肉飯業者)又偏好大型品種，所以瀕臨絕種危機。 年產卵：90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點體重：雄(6~8kg)雌(3~3.5kg) 圖片來源：台灣農家要覽 大型火雞 Broad-breasted Bronze廣胸青銅色火雞(雄)  廣胸青銅色雛火雞 廣胸青銅色火雞原產於英國，體型巨大，公的可長到20kg以上，1920年代引進加拿大和美國後大受歡迎。廣胸青銅色火雞也是培育貝茲維爾小型白火雞和大白火雞的基礎品種。在美國現在飼養量仍僅次於Large-White(大白火雞)。 年產卵：100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點，體重：雄(18~22kg)雌(10~11kg) 圖片來源： 全世界主力品種 Large-White大白火雞(雄)  飼養在火雞場的肉用大白火雞  大白火雞(雛火雞)  大白火雞全雞  火雞肉三明治 Large-White(大白火雞)是美國康乃爾大學於1960年代從Broad-breasted Bronze的白色突變種(只是白毛非白子)中選育出來的，羽毛純白，體型大，成長效率佳是目前全世界肉用火雞的主要品種。也是現在台灣養來供作火雞肉飯的主力品種。大白火雞的商用系目前以美國尼古拉斯、B?U?T英國聯合火雞公司、加拿大楓葉2000等品系雜交種比較有名。Large-White(大白火雞)和Broad-breasted Bronze(廣胸青銅色火雞)這2種火雞都因為火雞公體型過大，不易交配，只能採用人工授精的方式交配!!!年產卵：100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點體重：雄(18~22kg)雌(10~11kg) 圖片來源： http://www. 曾經位居世界火雞的主力王座的火雞品種
 Beltsville Small White(貝茲維爾小型白火雞)  準備孵蛋的貝茲維爾小型白火雞母 1980年代在台灣放牧飼養的貝茲維爾小型白火雞 感恩節烤火雞 Beltsville Small White 是由在美國農業部馬里蘭州Beltsville鎮的農業中心服務的Stanley J?Marseden先生，考慮到為了適應小家庭消費，以Broad-breasted Bronze(廣胸青銅色火雞) 、Narragansett、野生火雞等品種雜交選育經過17年(1934~1951)才培育出來的小型品種。 曾經是全世界，也是台灣飼養最多的品種，但是由於冷凍和分切技術進步，大型火雞飼料效率較佳，台灣的火雞肉飯業者也是偏好大型品種，已經被大白火雞取代，現在飼養量已經很少幾乎在台灣消聲匿跡了。 在原產地美國雖然早已退出主力王座，但是因為感恩節、聖誕節仍然需要不少火雞全雞， Beltsville Small White仍有飼養。 年產卵：100~120個、蛋殼淺褐帶褐色斑點 體重：雄(9~11kg)雌(4~5kg) 圖片來源：http://www. 中型白色火雞White-Holland(Middle-White)白色荷蘭種(中型白色火雞)(雄) 白色荷蘭種火雞體型介於大白火雞和Beltsville Small White之間。加拿大和法國飼養較多，台灣在1980年代也曾經進口不少中型白色火雞品系間雜交種(加拿大楓葉火雞)來飼養。 年產卵：100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點 體重：雄(12~15kg)雌(6~7kg) 圖片來源 http://www. Betiboul貝蒂寶中型白色火雞 法國的4元雜交中型白色火雞品系。皮薄、肉質佳，台灣在1980年代曾經進口飼養。 圖片來源：台灣農家要攬 紅毛火雞Bourbon-red波旁紅(雄) 中型的Bourbon-red種一身紅棕色的毛，翼端和尾巴的毛白色，原產於美國，是19世紀初就有的品種，在19世紀是美國最受歡迎的品種，現在只有少數零星飼養。 年產卵：90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點 體重：雄(10~12kg)雌(6~7kg) Buff Buff雛火雞 本種由新澤西州火雞研究中心以波旁紅為基礎選育而成，羽毛呈較淡的紅棕色，翼端和尾巴的毛白色。飼養數量很少。 年產卵：100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點 體重：雄(10kg)雌(5kg) 圖片來源： http://www. 其他主要火雞品種Narragansett(m)納拉更賽(雄) Narragansett原產於美國，羽毛是黑色帶靑銅色光澤夾雜銀灰色，背部羽毛較深看起來黑色。也是19世紀就有的品種，也是培育Beltsville Small White等新品種的基礎品種之一。 年產卵：90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點 體重：雄(12~15kg)雌(6~7kg) Royal palm(雄) Blue Royal palm(雄) Royal palm原產在美國東部，背部羽毛黑色，其他部分白色帶銀灰色，內種另外還有Blue Royal palm，背部羽毛藍灰色，其他部分白色帶銀灰色。 年產卵：90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點 體重：雄(9~10kg)雌(4~5kg) 圖片來源： http://www. Black黑色火雞(雄) 原產於英國，全身羽毛黑色，中小體型，現在法國飼養比較普遍，叫做Betina(貝蒂納)的品系雜交種最有名。 年產卵：100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點 體重：雄(9~10kg)雌(4~5kg) Chocolate巧克力色火雞 原產於美國，全身羽毛黑褐色帶巧克力色光澤，中型，年產卵：80~90個、蛋殼淺褐帶褐色斑點，體重：雄(9~11kg)雌(4~5.5kg) 圖片來源： http://www. Auburn奧本火雞 原產於美國，全身羽毛褐色或灰黑，中型， 年產卵：80~90個、蛋殼淺褐帶褐色斑點 體重：雄(9~11kg)雌(4~5.5kg) Sliver Auburn銀色奧本火雞 原產於美國，全身羽毛黑色帶銀灰色、白色羽毛，中型， 年產卵：80~90個、蛋殼淺褐帶褐色斑點 體重：雄(9~11kg)雌(4~5.5kg) 圖片來源： http://www. Slate石版色火雞(雄) 原產於美國，羽毛顏色是石版色(灰色)，飼養數量很少。 年產卵：90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點 體重：雄(10~12kg)雌(6~7kg) Red Slate紅石版色火雞(雄) 原產於美國，羽毛顏色是帶紅棕色的石版色。 年產卵：90~100個、蛋殼淺褐帶褐色斑點 體重：雄(10~12kg)雌(6~7kg) 圖片來源： http://www. |
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