桃花流水春暖鸭肥--湘式酱板鸭(组图)

桃花流水春暖鸭肥--湘式酱板鸭(组图)

http://www.sina.com.cn   2008年03月12日15:20   广州日报

　　

特制酱板鸭

　　湘式酱板鸭酱香浓郁

　　早听说湘式酱板鸭是湖南当地的一绝名菜。据介绍，制作此菜的酱料与其他辅料几十种，经过中药浸泡、风干、烤制等15道工序精制而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，亦有养胃、美容之功效，已成为风靡大江南北的一种风味美食。

　　据了解，在选择鸭子方面，选择一年以上吃谷物生蛋麻鸭为最佳，鸭身不要太瘦，稍肥最合适。腌浸时要有足够长的时间，使得调料味道完全浸入鸭肉里，具体的时间是根据鸭的大小而定。这样做出来的酱板鸭香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用也方便，可以是原味酱板鸭，也可以再做成手撕酱板鸭。

　　推荐：手撕酱板鸭

　　材料：特制酱板鸭一只、干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、熟芝麻、色拉油适量。

　　制作：1.将酱板鸭上笼蒸8分钟取出，冷却后去粗骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚后，将鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。

　　2.锅内留底油下蒜茸、豆瓣酱、干红椒丝炒香，再下酱板鸭丝，调味，烹料酒，煸炒，淋红油撒葱段装盘。注意油温不要过高。

　　3.再拼上鸭头、鸭翅、鸭脚形成鸭状，撒少许芝麻。

　　特色：酱香味浓，香辣突出。