川味杂酱

 

 

 

• 菜品口味：微辣
• 主要工艺：酱
• 所需时间：一小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：不粘锅

食材明细

• 肥瘦猪肉一斤  适量

• 米线或面条、蔬菜 适量

• 料酒、花椒、白糖、蒜蓉酱 适量
• 黄豆酱、豆瓣酱 适量
• 姜、蒜 适量

• 1
  
  1、把肥瘦肉剁成丁。
• 2
  
  2、把姜、蒜切成末。
• 3
  
  3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

• 4
  
  4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
• 5
  
  5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
• 6
  
  5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

• 7
  
  6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
• 8
  
  7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
• 9
  
  8、把熬好的杂酱倒入碗中。

• 10
  
  　

       酸辣作料的调法：　　先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。