 【自制蒜蓉辣酱】 做法： 1、红辣椒洗净，去掉绿蒂，晾干水分或者用厨房纸蘸干水分 2、辣椒切段与大蒜一起放入料理及打碎，粗细随意 3、加盐、糖、白酒拌匀，放玻璃容器里密封，冰箱冷藏一周即可  【韩式辣酱】 做法： 1、红辣椒洗净晾干，蒜去皮，姜切片放料理机中加白醋搅拌 2、辣椒切丁，倒辣椒搅拌糊，苹果切块放入，加糖和盐搅拌 3、加入熟的糯米粉搅拌，拌均匀即成辣酱糊，密封盒开水消毒 4、盛入搅拌好的辣酱糊，密封1周左右，让其发酵即可  【三炸辣椒油】 做法： 1、油放锅内，放草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸 2、待香叶、姜片变色后，香料捞出，加热至油冒青烟关火 3、取一耐热的容器，放入白芝麻和辣椒末混合均匀 4、浇三分之一量的热油在辣椒面上，等待半分钟 5、再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油 6、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油 7、待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用即可  【自制香辣酱】 做法： 1、豆豉剁碎，里脊肉切粒，姜切末，锅中倒油，将油烧冒烟 2、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散 3、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 4、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟 5、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟 6、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火 7、放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅  【香辣牛肉酱】 做法： 1、豆瓣用刀剁碎，炒锅放油，放入牛肉馅翻炒 2、翻炒至稍微变色时，放酒，翻炒至全部变色 3、放豆瓣翻炒，翻炒出红油，放甜面酱、黄豆酱炒匀 4、放牛肉馅均匀，放番茄沙司，用铲子要不断的翻炒 5、放冰糖，翻炒至融化，放白芝麻，炒匀后即可关火 6、趁热盛入保鲜盒里，彻底放凉后放入冰箱保存  【香菇肉酱】 做法： 1、香菇洗净切碎粒，倒油，放葱姜蒜末，放微波炉高火半分钟爆香 2、倒猪肉末、香菇粒，往容器中倒酒拌匀，送微波炉2分钟后取出 3、拌豆瓣酱、甜面酱拌匀，再微波高火3分钟，取出后即可食用 4、拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下放入冰箱冷藏即可  【肉丁辣椒酱】 做法： 1、将辣椒洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎 2、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥 3、将猪肉切丁，肉丁加花生油拌匀，锅加油，热后放肉丁 4、翻炒至肉丁变色，盛出后将葱姜泥放入，翻炒至香味冒出 5、放辣椒碎翻炒，放入炒熟的肉末、豆瓣酱、白糖 6、翻炒至有辣椒酱的香味，凉透后盛入瓶里保存即可  【秘制肉酱】 做法： 1、锅烧热后放油，油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油 2、放入肉泥，煸炒发白，放入黄豆酱，煸炒均匀 3、放豆腐乳，煸炒均匀，加鸡精出锅装盘  【陕西酱辣子】 做法： 1、莲藕切细末，胡萝卜切细末，锅热好倒入菜籽油，油温 2、炒香葱、姜末，下黄豆酱煸炒出香味，倒莲藕末和胡萝卜末 3、中大火不停的翻炒，接着加五香粉和盐炒匀，盛出放碗里 4、撒辣椒粉、杏仁、芝麻，热50克左右的菜籽油 5、静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，拌匀即可  【鸡蛋酱】 做法： 1、鸡蛋打散，加葱花，加水搅匀，酱倒碗里，加清水混匀 2、锅里倒入油，比平时炒菜多一些，烧热，倒鸡蛋 3、炒熟，用筷子快速的滑开，倒入酱汁拌匀，关火即可 |
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