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掌门鸡汤 话说，天气越来越热，你们的胃口是不是越来越难以捉摸了？不高兴爬起来折腾一桌饭菜，那就煮碗白粥或者下碗面条，然后神秘兮兮的拿出一罐东西——酱酱酱酱！没有错，就靠这罐美味酱料！今天，我们就来看看都想把瓶子吞下去的好吃的拌饭/面酱~ 自制香辣酱 主料：豆豉150克，里脊50克 辅料：菜籽油200克，盐3克，姜末15克，料酒15克，生抽15克，老抽5克，花椒粉5克，辣椒面50克，白糖20克，鸡精2克，熟白芝麻10克 做法： 1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以） 2.里脊肉切小粒，姜切末 3.花椒粉和辣椒面 4.熟白芝麻和白糖 5.锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味） 6.待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开） 7.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 8.下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟 9.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟 10.炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火 11.放入花椒粉 12.熟白芝麻和鸡精 13.翻炒均匀即可出锅 14.放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！ 茄汁意面酱 主料：黄油20克，洋葱（小个）1个，大蒜瓣4个，番茄酱1勺 辅料：罗勒叶0.5匙，黑胡椒粉0.5匙，盐0.5匙，鲜酱油10ml 做法： 1.准备材料 2.将洋葱切段，与大蒜瓣一起放入调理机中打碎。 3.平底锅中小火加热，放入黄油融化。 4.将洋葱碎倒入锅内翻炒片刻 5.挤入适量番茄酱翻炒均匀 6.淋少许鲜味酱油 7.洒入罗勒叶和黑胡椒粉翻炒均匀 8.加入少许盐调味 9.转小火，盖上盖子焖几分钟 10.酱汁收浓稠即可关火盛盘 11.装入密封罐中，冷却后放入冰箱冷藏，2—3日内用完 12.也可作为披萨酱涂抹于披萨饼上 杏鲍菇豆豉酱 主料：杏鲍菇1000克 辅料：酱油60克，蚝油60克，甜面酱40克，糖20克，盐适量，葱一棵，姜一块，辣椒粉适量，熟豆豉适量 做法： 1.杏鲍菇洗净 2.全部切成小丁 3.葱、姜切碎末 4.锅中可多放些油，凉油将辣椒粉入锅 5.小火，辣椒粉略变色时，下入姜末 6.煸一分钟后，下入葱末，煸炒出香味 7.将杏鲍菇丁全部倒入锅中，中火煸炒 8.炒出汤汁来，放入白糖 9.倒入酱油、蚝油，翻拌均匀 10.倒入甜面酱，翻拌均匀 11.倒入熟豆豉，翻炒至汤汁均匀地裹在每粒杏鲍菇丁上；尝尝咸淡，决定加入多少盐 12.出锅，装盆，晾凉后可装保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随取 花生牛肉辣酱 主料：牛肉750克，花生仁150克 辅料：油2匙，香辣酱100克，盐1小匙 做法： 1.所有食材 2.花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁 3.起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉备用 4.放入牛肉丁煸炒约15分钟左右 5.放入盐煸炒5分钟 6.然后放香辣酱炒至水份收干放凉 7.冷却后放入花生仁翻炒均匀即可 肉末豆干炸酱 主料：黄豆酱200克，甜面酱200克，豆腐干150克 辅料：植物油2汤匙，冰糖20克，桂皮1小块，香叶2片，葱适量，姜适量，花椒1茶匙，丁香2粒，八角1个，料酒1汤匙，清水1碗 做法： 1.准备的材料 2.黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；豆腐干切成小丁 3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；放入所有的香料，开小火；慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，只留下油在锅里 4.放入肉馅翻炒，继续用小火；炒制肉馅变色，放入一勺料酒 5.稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；翻炒均匀，放入豆腐干丁 6.拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅 7.大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖 8.继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存 自制XO酱 主料：瑶柱100克，火腿100克，虾米100克 辅料：姜适量，葱适量，辣椒面适量，蚝油适量，五香粉适量 做法： 1.准备好材料。 2.把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。 3.准备好辣椒面。 4.泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟。 5.蒸好后，不烫手时搓成丝。 6.葱、姜切碎。 7.火腿切成丁。 8.三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。 9.炸过的油中放入姜、葱炸香。 10.放入炸好瑶柱、火腿、虾米。 11.加入蚝油，再加五香粉出锅。 以上来自网络 |
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