迎中秋少不了的一款家常美味——苏式枣泥五仁

 

一直想做枣泥五仁月饼，今天终于有机会和大家分享了，心中不免激动。从超市买来黑枣、核桃仁、芝麻、瓜子仁、花生仁、杏仁，回家的路上，哼着小曲，心情十分愉悦。

这些食材一个个都是个宝啊，以这个做馅料，再加上酥脆的薄皮，实惠又好吃，真的是享不尽的美味和健康唷，送亲戚朋友是个绝佳的选择哦，犒劳家人也非常不错的。

    回家后，把东西放到厨房的桌子上，突然灵机一动，干脆就叫它六宝月饼，不是有八宝粥嘛，我这个六宝月饼也是别有一番趣味吧。

    对了，还有小米，小米也算是个宝吧呵呵，小米粘在皮上面，闻起来香，吃起来脆。小米应该算是锦上添花啦。我一边准备东西，一边美滋滋地想着。

    一切准备好了，你也准备好了吗，一起下厨吧，体验生活带给我们的美味啊！

苏式枣泥五仁

配方

油皮：

    低筋面粉：150 g     猪油：54g        糖粉：13g      热水：70g

油酥：

    低筋面粉：170g      猪油：80g

馅料：

    枣泥：270g（制作方法在后面） 核桃仁：35g芝麻：10g   瓜子仁：10g   杏仁：10g  花生仁10g

表面装饰   谷粒：适量

制作过程

1.      先将低筋面粉做粉墙状，加入其他材料，拌至光滑细腻的面团，松弛30分钟（也可根据面团的软硬来调整时间哦）。

    

2.      将油酥中的材料拌至软硬适中（这个就凭借自己的手感啦）。

3.      将油皮和油酥各自分割成13份。

 

         

4.      将油皮压扁放入油酥包起来（捏紧啊）。

5.      擀开成长方形，卷起来，稍微压扁，再折叠3层，松弛10分钟（耐心等着呵）。 

         

6.      将馅料分割成 13份，备用，稍微松弛，然后擀开呈圆形，微压扁。

7.      包入馅料，收口接口向下，稍微压扁。

8.      刷上水，沾上谷粒，摆入烤盘（快好啦）。

 

9.      以170/210℃烘烤，底部上色后翻过来，继续烘烤，前后时间共20分钟左右。

TIPS

    面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。

没有猪油也可以用白油来代替。

拌油皮的时候，不要用含蛋白质高的面粉。

不要将面团的筋度拌的太强，以免在擀压的时候，回缩或松弛时间太长。

拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。

用面棍擀压面时，双手用力均匀，折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，这样酥皮的层次会清晰明显。

如果面筋太强可以多松弛一会。

擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。

包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。粘上谷粒的时候，要粘得均匀。

烘烤的时候开始可以把温度稍微调高一些，后面的温度要用低温烘烤，这样不会烤焦，烘烤得比较透彻。

馅料中的果仁要提前烤熟，这样产品的香味会浓一些。

此料可以制作13个，油皮22g/个，油酥19g/个，馅料26g/个。

 

 

基本枣泥馅

配方

黑枣：100g      

绵白糖：167g    

麦芽糖：50g   

芥花籽油：50g

 

制作过程

1.将黑枣洗净，加水放入锅中，蒸烂(别着急，蒸的彻底了，下面就好操作啦，事半功倍哟)。

2.取出，放入果汁机中打碎，用滤网将水份滤出。

3.将枣泥放入锅中炒至水分蒸发一些。

4.加入绵白糖炒至糖化。

5.再加入麦芽糖拌匀用小火炒至不粘手。

6.最后加入芥花籽油，炒至油脂完全被枣泥吸收不粘手，即可停火冷却后使用。

TIPS：①煮制黑枣要加入水134g。

      ②将黑枣用刀切开除去枣核。