【烘焙之路】如一朵花儿般绽放的...

　　【烘焙15个】如火如荼的进行中...

　　第五期任务：酥皮点心

　　酥皮是中西式甜点的必修课，酥皮点心又是美食烘焙爱好者的心头之好。由猪油、面粉或黄油、面粉的完美组合形成酥皮。只要学会了酥皮的制作，便能以不变应万变，为自己和家人带来千变万化的的酥皮点心：抹茶酥、芋头酥、菊花酥、梅花酥......

　　这款枣花酥是出于大众导师 @梦悦的小灶炉 之手，典型的中式酥皮点心。使用猪油制作，因为中式传统口味的酥皮点心基本上都是猪油制作的。猪油的起酥效果是最好的，酥皮的层次感很好，味道也好。当然，如果你有民族信仰或饮食习惯，可以用黄油或者植物油代替的哈，不过口感稍差一些。


　　原料：

　　猪油（油酥）80克、普通面粉（油酥）150克、清水（水油皮）100克、猪油（水油皮）30克、普通面粉（水油皮）200克、细砂糖（水油皮）20克、盐（水油皮）1克、枣泥 650克

　　做法：


　　1、水油皮材料放进面包机桶内


　　2、启动揉面程序20分钟左右


　　3、将水油皮揉至可轻易拉出手套膜。盖好室温醒面15-20分钟


　　4、油酥材料放入大碗中。


　　5、揉成光滑的面团


　　6、将水油皮分成20克，油酥分成15克一个的剂子。这款方子可以分为16份。盖上保鲜膜防止面团吹干。


　　7、取一份水油皮和油酥，用水油皮包裹住油酥


　　8、用虎口向上推包裹住后收口捏紧。


　　9、用擀面杖擀开成长条。


　　10、由一端卷起


　　11、依次做完全部面团。盖保鲜膜松弛一下。


　　12、取一份卷好的面团压扁


　　13、再次用擀面杖擀成长条


　　14、由一端卷起。


　　15、依次再全部擀开卷起。盖上保鲜膜。


　　16、准备枣泥


　　17、将枣泥分成40克一个，搓圆。


　　18、做好的面团压扁，将两边向内折起。


　　19、压扁后擀成面皮


　　20、包裹一个枣泥


　　21、收口捏紧


　　22、收口朝下，用擀面杖擀成厚1厘米左右的圆形饼状


　　23、用刮刀轻轻按压分成12份。


　　24、用剪刀按照纹路剪开


　　25、全部剪开，中间留一定空间。


　　26、将花瓣由一个方向翻起，露出枣泥馅儿，如图。


　　27、全部翻好后稍微整理一下。


　　28、烤盘中铺上油纸，将做好的枣泥酥放进烤盘


　　29、用一个筷子沾红色食用色素在中间点上红点


　　30、放入烤箱中层，上下火170度18-20分钟。


　　31、冷却后密封保存。

　　小窍门：

　　猪油是自己熬制的熟猪油。猪油凝固状态下请将猪油加热融化即可。 清水建议用温水，先将糖和盐融化后再加入面粉。 包裹的馅料可随各人喜好替换。