酥皮火腿月饼用料 馅：熟火腿丁250g 白糖150g 白酒1g 猪油15g 水油皮：普通面粉300g 猪油120g 水84g 白糖50g 油酥皮：普通面粉200g 猪油100g 月饼粉或低筋面粉90g 蛋黄（做蛋液）1个 酥皮云腿月饼的做法步骤 1. 熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。 2. 腌肉时，正好做面皮。将所水油皮材料混合揉成光滑的团。 3. 将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。 4. 将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。 5. 取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。 6. 用水油皮将油酥皮包起来。 7. 将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。 8. 用于擀面杖把面团擀成长方形。 9. 擀好的面皮由外向内卷起。 10. 把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。
11. 同第九步一样，再次卷起。
12. 先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。
13. 将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。
14. 肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。
15. 取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
16. 包入一分肉馅，收口。收口向下。
17. 烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。
18. 烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。
19. 这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？
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