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鲜肉酥咬起来是层层叠叠的口感， 咬上去第一层有点脆脆的感觉， 随后是酥， 一边吃一边落酥皮， 之后猪油的荤香气越来越浓， 越吃越香，但丝毫不觉得腻味~  食材 水油皮： 高筋面粉 125g / 低筋面粉 100g / 猪油81g / 糖粉45g / 水 90g / 油酥： 低粉 180g / 猪油 90g 馅料： 肉馅300g/生抽2勺/老抽1勺/蚝油1勺/ 葱末适量/姜末适量/玉米油1勺/盐适量 装饰： 蛋液适量/黑芝麻适量 步骤 1、调馅：将馅料部分所有食材混合均匀，冷藏备用  ▲2、做油酥：准备一个干净的料理盆或碗，将油酥中的低粉与猪油搅拌均匀至无干粉状态；用切割刮板将油酥分成20等份揉圆用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏备用。  ▲3、水油皮：将制作水油皮的所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀至无干粉状态；厨师机调至中高速将油皮打至可以拉出手套膜的状态，将面团拿出放于一个容器中或者桌面上表面覆盖保鲜膜松弛15分钟左右。  ▲4、油皮松弛完成后用切割刮板分割成20份，用手揉圆，盖上保鲜膜备用。  ▲5、取一份水油皮在掌心按扁，将油酥放在油皮上，将水油皮包裹住油酥。  ▲6、用擀面杖将面团擀成牛舌状，将面团卷起来（封口处卷在中心），依次做好剩下的面团，用保鲜膜包裹住继续松弛10分钟  ▲7、10分钟后再一次用擀面杖将面团从中间擀长，卷起，依次做好剩下的面团，松弛10分钟左右。（小贴士：记得时刻用保鲜膜包裹住以防风干。）  ▲8、取一个面团从中间压下，两端收入中心后用擀面杖擀薄。  ▲9、将面团擀到适当大小，包入提前准备好的馅料球，用虎口处慢慢将收口处捏紧，两只手配合着收口。  ▲10、收口朝下放入烤盘，稍稍按扁，表面用牙签插几个小孔。用170度烤制25分钟左右即可。  ▲11、用170度烤制25分钟左右即可。 |
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