 鲜肉月饼 图文 | 徐京辉- 油皮适量、面粉200克、猪油60克、油酥适量、低筋面粉150克、肉馅适量、猪肉末100克、生抽20克、味精10克、糖粉20克、水70克、猪油70克、鸡蛋一个、葱适量、盐适量、姜适量、蒜末适量、料酒适量  1. 首先制作鲜肉馅。生抽20克，味精10克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。  2. 准备面团材料  3. 将油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。  4. 低筋面粉里加入猪油  5. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。  6. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的6份,并静置松弛15分钟左右。  7. 取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。  8. 用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。  9. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来。  10. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。 11. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。（包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来) 12. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层水。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 13. 把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉 小窍门： 鲜肉月饼在烤制的时候要不破口.露馅,包馅的手法很关键 除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅.枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。 ● ● ● |
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