苏式鲜肉月饼的做法

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苏式鲜肉月饼

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玉池桃红

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

－ 准备食材 －

• 普通面粉 150克
• 猪油 60克
• 细砂糖 25克
• 水 42克
• 普通面粉 100克
• 猪油 50克
• 猪肉馅 225克
• 白砂糖 20克
• 蜂蜜 1大勺(15ML)
• 炒熟的白芝麻 1/2大勺(7.5ML)
• 香油 10ML
• 酱油 1/2大勺(7.5ML)
• 料酒 1小勺(5ML)
• 盐 6克
• 姜末 1小勺(5ML)
• 蒜末 1小勺(5ML)

－ 步骤 －

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  1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。

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  2.将水油皮（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。）面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

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  3.将油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）的所有配料也混合揉成面团。

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  4.将水油皮面团（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。）和油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

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  5.取一个小的水油皮面团（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。），在手掌上压扁。把小油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）放在压扁的水油皮面团上。

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  6.用水油皮面团（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。）把油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）包起来。

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  7.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

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  8.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

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  9.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

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  10.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。

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  11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

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  12.在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 

• 13.把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

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