|
烤好的鲜肉月饼,趁热,拿着小碟兜着吃,一定要再配上一杯清茶,两三块下肚,香得连碟里的渣也能给舔干净。 油酥皮 低筋面粉140克 猪油70克 水油皮 普通面粉150克 猪油55克 蜂蜜5克 水65克 馅料 猪前腿肉250克 糖3克 姜汁10克 酱油3克 蚝油3克 白胡椒粉2克 盐适量  步骤1/20  水油皮:先把普通面粉,猪油,蜂蜜,水混合好揉匀。 步骤2/20  揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。 步骤3/20  油酥皮:把所有低精面粉,猪油混合。 步骤4/20  揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。 步骤5/20  把猪肉切成块。 步骤6/20  放入料理机中。 步骤7/20  搅打成略粗的肉馅,你也可以直接用刀剁成肉馅,肉不要剁太烂。 步骤8/20  肉馅加入调昧料,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。 步骤9/20  开始做月饼皮:将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮(14克),油酥皮(19克),搓成圆形,盖上湿布。 步骤10/20  将水油皮擀成面皮,包入一颗油酥面团。 步骤11/20 取一个面团,擀成牛舌状。 步骤12/20 从上往下卷起。 步骤13/20 第一次卷好的面团,要随时盖上湿布。 步骤14/20 取一个面团,接口处朝上,用擀面棍擀平。 步骤15/20 再从上往下卷起。 步骤16/20 将面团的中间对折,搓成圆形。 步骤17/20 用擀面棍擀成水饺皮薄度,中间厚一些,边缘薄一点。 步骤18/20 包入肉馅,每个肉馅大约20克,包的时候面皮光滑一面朝外。 步骤19/20 包成圆形,收口处朝下,烤箱180度,烤大约20分钟。 步骤20/20 成品。 |
|
|
